Z字形注水、定点低斟、悬壶高冲，华丽的白茶泡法，其实是在毁茶

《1》

前两天说了关于白毫银针的冲泡，随即又有人来留言了。

对方建议，白牡丹等级以上的白茶，要用一种特殊的手法来泡。

具体怎么个特殊法呢？

就是用细水流画“Z”字形浸润茶叶，再以定点低斟注水冲泡。

李麻花顿时来了兴趣，问，莫非我们遇到了一位茶艺师？

打开对方的资料卡，果不其然，个人简历上写着：xx高级评茶技师、xx高级茶艺技师、xx古董艺术品鉴定师、资深茶叶茶器收藏名家……

剩余的头衔，就不一一说明了。

总之，不明真相的人，必然会露出又羡慕又惊讶的神情。

然而，会泡茶的人，未必懂茶。

尤其是茶艺师派的，演绎派的，表演派的人，一律主张美感，一定要缓慢。

所以你时常会看到，一边播着高山流水的音乐，一边悬壶高冲，涓涓细流，让茶叶不停旋转。

不懂茶的茶友，大概率会被这种表演给吸引。

可大家都忽略了，茶，又不是观赏性植物，也不是我们露台上摆的那一排多肉。

茶是一种饮品，最终还是要拿来喝的。

《2》

既然是喝的，口感很重要。

那我们再回过头来看，用细水流画“Z”字形，再加上定点注水，真的能泡出好的白茶汤吗？

自然是不行的。

等级越高的白茶，白毫越浓密、丰厚，芽头也越饱满。

因此，单纯用水在茶叶表面画“Z”，也只能打湿这条路线上的部分干茶。

估摸着算了一下，大约只有表面上的几根吧。

同时代表着，就只有这少部分的茶叶接触到了水，开始释放内质。

可想而知，汤水里的物质含量该有多么的少，喝起来滋味又有多么的寡淡无味。

就像是一个团队里，如果只有几个人在努力工作，而大部分的人在浑水摸鱼。

那么，效率必然是极低极低的。

想要提高效率，肯定需要调动大家的积极性，共同成长和进步。

而想要获得滋味更饱满，更淳和，更柔润的茶汤，也要尽可能多且迅速地打湿干茶。

很显然，这种“Z”字形注水法，并不实用。

另外，定点注水法，在泡白茶的时候，在泡白毫银针和白牡丹的时候，是十分不适宜的。

茶叶在干燥的状态下，很轻盈，极容易被注入的沸水浮起，随即漂浮在水的表面。

如此一来，有将近一大半的白茶因此无法接触到水。

这些无法碰到水的茶叶，自然不能释放出营养物质，而没有足够浸出物的茶汤，宛若清汤寡水，苍白如纸。

用这种方式泡茶，既没有冲刷下大量的白毫，也没有析出足够的滋味物质。

说实话，第一冲的味道跟白开水差不多。

不禁让人怀疑，说好的鲜香醇爽，香清甘活呢？怎么通通没喝到？

或许在冲泡的时候，画“Z”形水流加上定点低斟，的确有种独特的美感，但纵使姿态再美，口感才是王道。

泡不出白茶的原汁原味，谈何香气，谈何滋味？

多此一举，浪费时间罢了。

《3》

所以，村姑陈泡白茶用的还是老方法——环壁注水。

这种注水方式，是我们最推崇的一种，不管是泡白茶、岩茶还是红茶，都适用。

它的秘诀是，从上往下，以打圈的方式让水流注入盖碗里，让沸水均匀地打湿、浸润干燥的白茶。

不是26个字母表里的任何一个，实在要说的话，姑且有点像是画“の”。

如此一来，不仅能让同一水平面上的白茶接触沸水，还可以让同一个位置上层与下层的白茶，同时经历沸水的洗礼。

这样，便实现了真正的雨露均沾。

第一冲，就可以让整个盖碗里的白茶，悉数浸润，再均匀地释放出养分。

我们不求表演，也不求艺术性，只求两个字——均匀。

均匀的意思是，既不多，也不少，中庸之道，恰好能体验到一款白茶的原汁原味。

泡出来的茶汤滋味，也是标准的，不会过浓，也不会过淡。

大量的养分，被析出到汤水里，再被我们喝进肚子里，丝毫不浪费。

而很多新茶友，喜欢定点注水。

或许是因为对泡茶不熟练，觉得环壁注水太麻烦，需要一边持壶，一边打圈，还得均匀的浇湿干茶。

万一用力过猛，水流飞出去了，洒到桌面上，甚至会烫伤自己。

也或许是看了网络上的视频，发现很多茶艺师在泡茶时，水流都是固定在一个位置的。

于是，舍弃了环壁注水，而选择了定点注水。

的确简单，提起壶，一股脑往盖碗里浇水就对了，快满了就收。

几乎是0失败，0经验，0基础。

可是，定点注水要牺牲的，便是茶汤饱满风味的呈现。

可能到了五六冲以后，还有大部分茶叶是干燥的，没有被充分浸润，释放的内质十分有限。

所以我们建议，盖碗冲泡白茶，在前几冲，尽量用环壁注水。

等待白茶的芽叶吸饱了水，完全舒展后，再根据个人习惯，选择定点注水，或是继续环壁注水。

无论如何，都要注意时效性，短时间内快速完成，不能影响出汤。

那些环壁注水操作起来有困难的茶友，可以多加练习。

过去很多老茶客跟我们说，为了练好盖碗泡茶，在家没事的时候，常常用空碗来练习。

练得多了，烫手的问题，容易洒出来的问题，环壁注水不流畅的问题等，通通迎刃而解。

总之，熟练之后，一切的问题都不再是问题。

《4》

一个人懂不懂茶，专不专业，不能只看“作秀”。

所谓“作秀”是指有意为之或刻意为之，有包装、表演、矫情的一些成分在里面。

在演艺界，有一些艺人作秀，那是为了博眼球，用以提升人气。

那是职业特点使然，还是可以理解的。

但是，社会上也从不缺少爱作秀的人。

这些人出于一定的个人目的，甚至是为了达到个人野心，乐此不疲的作秀。

成天变着法子，研究用什么更稀奇，更古怪，更花里胡哨的泡茶手法，来骗取外界新人的信任。

当作秀成为习惯，以至于形成了一股风气，那可不是小事。

试想，一个人不是把心思放在自己所担负的工作责任上，而是满脑子都是想标新立异。

让自己披着勤奋甚至伪善的外衣，弄虚作假，再利用互联网，拍些短视频，捞取利益。

茶不好，再精彩的茶艺表演，都无法挽回。

那些所谓的注水、提香、出汤小诀窍，也无非是为了掩盖茶叶品质不足的缺陷。

其实，看一个人是否在踏踏实实地做事，还是在花拳绣腿地作秀，很容易识别。

兢兢业业工作，钻研如何做好茶，什么才是好茶，默默无闻的人，绝对不会去作秀。

而喜欢耍嘴皮子，玩花架子，唯恐天下不知的，便是作秀者。

《5》

华而不实的泡茶法，终会在众人面前原形毕露。

好喝就是好喝，不好喝就是不好喝。

真正品质好的白茶，又何须什么定点低斟，水流画“Z”呢？

很有可能，是知晓自己的茶叶品质差，生怕物质太多释放出来，泡出又苦又涩的茶汤，暴露劣质茶的“真面目”。

所以，不如释放得少一些，寡淡也无妨。

而好茶，本就养分充足，茶氨酸富足。

在最简单的冲泡方式下，方能回归本真，呈现出原汁原味，鲜爽淳和的汤水。

蒙骗群众，只能换取一时的鲜花与掌声。

卓绝的品质，美好的香气滋味，才是白茶能够受人喜爱的根本原因。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。