快年底了，扒一扒3个白茶饼的谣言，早知道早受益，不留遗憾过年

《1》

一直以来，有一个很有趣的问题。

“白茶散茶和饼茶，到底哪个更好？”

前几天，两位朋友来找我喝茶，刚好就聊到了这个。

一个是喝绿茶为主，一个是喝了很多年的熟普。

按理来说他俩没啥分歧，毕竟都是茶圈里的老江湖了，况且井水不犯河水，但还是因为这个问题起了争执。

最后谁也说服不了谁，找来自己做裁判。

其实很想说，你们争这个干嘛，萝卜青菜各有所爱不好吗？

A君率先开始了发言，他说在某平台，看到了一则视频。

根据视频里主播的说法，散茶呢，耐泡度不如饼茶，滋味也不够醇厚，喝的就是一个淡。

饼茶就不一样了，味道更醇厚，转化效果也更好。

并且还着重点明，白茶饼，要煮着喝才能释放内质！

没想到，短短2分钟的视频，槽点满满，同时也为我们今天的文章，提供了一大波素材！

《2》

饼茶的滋味一定比散茶醇厚？

这样的说法，显然是在“排挤”散茶。

散茶，是白茶最天然、最原始的形态，经过萎凋和干燥而来。

而饼茶，则是在散茶的基础上，进一步压饼，经过蒸软、包揉、压制定型、烘干等步骤。

散茶和饼茶，在陈化多年之后，它们的风味会发生不一样的变化。

呈现在香气上，滋味上，汤感上，则迥乎不同。

散茶的香气，清纯、质朴，汤水鲜爽，空灵，主要以药香、花香、毫香、竹叶香为主。

另外，因为工艺简朴，自然就更加原生态，汤色虽然略清浅，但汤水中的浆感更稠滑。

饼茶的香气，则更加深沉浓郁，汤色相对偏黄，或是琥珀色，汤水中的味道也更重一些。

这是因为它在压饼时，部分叶细胞遭到了破壁，果胶物质溢出，极易形成风味独特的果香。

但这些表现，统统需要建立在品质优秀的前提上。

品质好的白茶饼，才是饱满的、丰腴的、醇厚的、有滋有味的。

反之，品质不好的白茶饼，因为养分不足，内质匮乏，香气滋味便也薄弱缥缈，寡淡无味。

说到底，散茶有散茶的清雅，饼茶有饼茶的成熟。

但万万不可以说，散茶的味道是淡的，这是一个天大的误区。

退一步说，散茶的内质保存得更加完整，养分充足，怎么可能不如饼茶好喝呢？

只是因为，大多数的人都很难理解散茶的原汁原味。

殊不知，散茶在日积月累的陈化下，会转化出比饼茶更醇厚，更有浆感，更饱满多汁的汤水。

最重要的是，散茶中茶氨酸的含量，也是格外丰富的。

不管是散茶还是饼茶，只要品质优越，合理陈化过一段时间后，都能拥有醇厚的汤水，稠滑的浆感。

如果抛开品质，说散茶不如饼茶，或是饼茶不如散茶，都是不准确的！

《3》

白茶饼煮着喝才能释放内质？

在很多茶友的印象中，白茶饼因为是饼状，所以很难泡开。

甚至于有些时候，用盖碗泡了四五冲，都还没被彻底泡开。

于是便怀疑：是不是得煮茶，才能让白茶饼的内质释放出来？

倒也未必。

白茶经过压饼以后，的确会呈现出和散茶截然不同的形态。

但在正常情况下，白茶饼是松紧适宜的，通常只需要注入沸水，内含物质就会开始源源不断地释放。

第一冲的茶汤，不必倒掉，因为高山白茶品质有保障。

汤水入口清润，微有胶质感，还带着明显的稠滑感。

不过，在整个喝茶的过程中，头道茶汤起到的是“开胃菜”的作用。

虽然对比后几冲的汤水，头道茶汤的滋味略显淡雅，但里面的营养物质可不少。

想要品饮一杯白茶饼，耐心很重要。

冲泡散茶的时候，正常冲泡，快出水，两三冲以后，大部分的茶叶就已经被浸润了。

而冲泡白茶饼，则需要更长的时间，才能彻底浸润和泡开。

可即便如此，也完全不影响白茶饼的养分释放，更不会导致汤水滋味寡淡。

倘若直接煮茶，很有可能会错过盖碗冲泡时，每一冲茶汤里美妙的风味变化。

对于好白茶，我们始终提倡先泡后煮。

先用盖碗体验过香气滋味微妙的差异，等泡到十冲以上，再拿去煮茶。

优质白茶，不怕泡不出味道。

反之，那些只有煮了才有味道，才能释放内质的白茶，往往是因为品质存在缺陷。

内质不足，才需要通过高温压榨，释放那些本就不多的养分。

《4》

等级高的白茶不压饼？

过去，茶圈中素有“好茶不压饼”的说法。

而当白茶饼横空出世，自然也是受到了不少偏见。

可如今看来，市面上的白毫银针饼、白牡丹饼，日益多了，寿眉饼则依旧是“白茶饼”大队的主力军。

从前，白毫银针压饼少，主要有两个原因。

第一，是因为产量少。

自白茶复兴以来，也不过是十几年的光景。

遥想当年，并没有多少人知道白毫银针，更没有多少人能喝懂白毫银针的鲜爽感。

这就出现了一个很尴尬的情况：白毫银针的生产成本高，但需求量少。

所以，茶农们从利益出发，便减少了白毫银针的产量。

试问，连散茶的产量都不高，又哪里来的量去压饼呢？

第二，是因为压饼会增加成本。

前面也说到，饼茶的制作，需要在散茶的基础上进行。

而压饼这道工序，也需要专业的设备来操作，换言之，无形当中增加了成本。

那时候的茶厂里，有压饼设备的并不多。

大部分，都是把散茶运往专门的压饼厂里，去进行压饼。

成箱的散茶，用三层包装法密封起来，再找几辆大货车，运到压饼厂。

一饼、两饼，人家是不给你压的，必须批量生产。

可想而知，白毫银针散茶都不景气，更何况是饼茶，凭空增加了成本，万一没人买，可不就亏大了吗？

另外，还有一些茶厂觉得，银针压饼会损耗内质，所以宁愿不压，反正也不占什么存茶空间。

但有需求，自然就有市场。

自前年开始，喜欢白毫银针的人，喜欢喝白茶的人，愈发多了起来。

喜欢散茶的也有，饼茶的也有，大家纷纷找到了自己的最爱。

并且，白茶压饼的技术，也在日益成熟，如今看来，“压饼会破坏茶叶养分”的担忧也成了多余。

只要原料和工艺足够好，再加上后期的良好存放，完全可以忽略压饼时所损耗的那些，微乎及微的内质。

况且，如今白毫银针的产量也在慢慢提高。

而茶农们每年最担心的事情，就是陈茶占了来年新茶的位置，舍不得卖掉，但又觉得仓库面积不够。

如此一来，压饼，似乎成为了最好的选择。

在种种前提下，白毫银针压饼，眼见着多了起来。

而“好茶不压饼”的说法，也渐渐消失在历史的长河里，成为老黄历。

《5》

茶圈里，难免会存在一些有争议的话题。

有说选A的，有说选B的。

大部分情况下，大家还算理智，能够心平气和地交谈。

但难免在一些情况下，争得面红耳赤，谁也不让谁。

遇到这种情况，首先要搞清楚，散茶和饼茶有品质上的差异吗？

其实，只要满足产区好、工艺好、储存好，便是好茶。

可以出于个人口味考虑，也可以为了收藏空间着想，选择适合自己的品类。

但无论买到什么茶，一定要存好。

密封储存，防潮、防光照、防高温、防异味，要是存坏了，可是既浪费又心疼的。

不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。