为何泡茶的时候，要选择用水？雪水、泉水、井水，效果就这么好？

《1》

泡茶要选择用水，不能随意，这是老茶人定下来的。

这位著名的老茶人，叫做陆羽，是个唐朝人。

他在他的茶学著作《茶经》里，关于泡茶的用水，作了深刻的介绍。

“其水，山水上，江水中，井水下。”

一共介绍了三种泡茶的用水。

泡茶时，首先是选择山上的山泉水。其次是选择大江大河中的水。第三是选择干净的水井中的井水。

山上的泉水，在古代，是易得的。

彼时还没有工业，人类对于大自然的改造力量还不够强大，只要不辞辛苦爬上山去，就能得到纯净的山泉水。

江河大海中的水，也是易得的。农耕时代，污染少，江河还算干净，尤其是江心的水，更加的优秀。

某年，老苏离京办事，老王托他带一瓶长江中心的水回去点茶吃。没想到老苏寄情山水，压根儿忘记了这件事。

直到返程，走到一半，才想f起来。于是匆匆忙忙地随便找了条江，取了一瓶水，拿回去给老王。

没想第一口就被老王识破了。

可见，水质的好坏，在常喝茶的人嘴里，是极易于分辨的。

井水就更易得了，古代，水井是生活必须品，跟现在每家每户的水龙头似的。

有水井处皆有柳词。

打一桶井水，泡一杯茶喝，纪念一下奉旨填词柳三变，这位一生仕途坎坷的武夷山人吧。

《2》

除了陆羽推崇的这三种水，还有一种水，也是泡茶者们的至爱。

那就是红楼梦里，妙玉烹茶所用的雪水。

有一年下了大雪。

雪后的第二天，宋朝有名的主战派陆游，一早就起来了。

想来有锻炼的人，都有早起的习惯。

因为能独享一天晨起的清冷。

不过那一天，陆游早起后，没有急着操练。

而是十分开心地，拿出了茶具，带来了炉子，到井边去打水煎茶。

“雪液清甘涨井泉，自鞋茶灶就煎煮。

一毫无复关心事，不枉人间住百年。”

这位陆大神，留给后世的诗句里，鲜少有这么悠闲的情调。

平常要么是纵横不羁，想着赶紧和北方打一架，夺回失地。

要么是写贬官降职后的心情，他倒是想得远，看得开，认为山重水复疑无路，柳暗花明又一村。

为数不多的时候，写点爱情诗，写那首著名的钗头凤。

“山盟犹在，锦书难托”。

读下来，满纸都是独属于唐婉的辛酸往事。

曾经，村姑陈以为陆游是现实派，风格沉郁如老杜。

后来读到他融雪鉴茶这一幕，倒不这么觉得了。

这一回写下雪天喝茶，有提到“不枉人间住百年”。

对感情的表达能如此强烈，如此豪迈，也就只有大宋朝的文人武官，才有这样的范儿。

一个字，飒！

《3》

然而，陆羽却不怎么喜欢用雪水烹茶。

这位唐朝的同姓陆大神，除了写过茶经外，还写了一篇文章。

名为《煮茶记》。

在里边，将天下著名的泉水、好水，全都写了遍。

顺道，还给它排上了座次。

然而这里面，雪水排最末。

这一标新立异的论述，在后世引来了狂喷。

后来，同为唐人的张又新，专门写了一篇《煎茶水记》，否定了陆羽贬低雪水的典故。

按这位张又新的论据，你陆羽又没有去过北方，没喝过用北方雪水泡的茶，不识货，所以才贬低雪水!

就此在张的论述发表后，后世流行了很多年。

一路延续到宋，像陆游提到的煎雪煮茶。

乃至曹雪芹写红楼梦时，写妙玉收集雪水煮茶。

都能依稀看出“雪水煮茶”的盛行。

历史上，没有现代污染的古代，对雪水煮茶尚有争议。

今天就更不用多说了。

有东北的茶友说过，雪水泡龙井的香气口感，都比井水好很多。

但村姑陈没有亲自做过对比。

因为福州基本不下雪。

就算下雪，也就一年里最冷的那几天，北峰山上下点薄雪。

等太阳一升起，立马就融化，去迟了根本看不到。

更不谈，专门收雪水备用泡茶了。

再说了，现在的城市生活里有汽车尾气，也有路面扬尘。

就算无根的雪水雨水，穿空而过后，也未必见得有多干净。

除非极少数，自然生态保留好的，远离人烟，远离喧嚣的地方，那里降下的干净新雪，倒是可以收集起来，尝试泡茶外。

其余的不作推荐，老实用纯净水泡茶即可。

《4》

这种对天下好泉水、好山水进行排名的做法。

自古以来，一直都很流行。

历朝历代爱泡茶的人，都喜欢将其列个排名出来。

并且，跨越多个朝代后，也未能有最终版定论。

到了现在，各种高科技的检测手段出来后。

大家在选水比美上，又有了更多高科技的讲究。

比如，对比氧含量。

比如，对比微量元素的综合含量。

比如，比特殊看物质的含量。

用毛爷爷的说法，与天奋斗，其乐无穷，与地奋斗，其乐无穷。与人奋斗，其乐无穷。

这种无伤大雅，也不伤感情的选水比美。

多对比，多分辨，多争个高低胜负，其乐也无穷！

但这天在网上，看到这样的视频内容。

有博主为各大泡茶用水，做个不同的排名。

这个排名方式很是新奇。

“泡绿茶，用A牌水更清更鲜，泡红茶，用B牌水更甜，泡岩茶，更能激发岩骨花香⋯⋯”

李麻花端着她新订的茶杯，过来接满一杯雀舌时，刚巧听到了最后那段。

不过，她先紧顾着好茶，感觉趁热啜一口香汤，幸福地眯起眼。接着，才是吐槽。

岩骨花香哪有这么好激发的？如果是外山茶，那你换个花样去泡，都没辙！

小李同学再次说了一番大实话。

前文这段泡茶用水排名论，有待斟酌，经不起推敲。

随便轻轻一推。

立刻就像推倒第一张多米诺骨牌，全线论据统统站不住脚。

《5》

好水能为好茶增色，这点不假。

之前在杭州时，随手拿了瓶吧台上的矿泉水，水源地据说是广西长寿村的。

将它烧沸，泡了天心岩肉桂。

一喝，惊为天人。

跟在福州时泡出来的味道，完全不同。

茶汤变得更稠，更滑，更绵柔了。

只感觉，汤水里仿佛多了很多有嚼劲的东西。

让人忍不住，一啜再啜，一嚼再嚼，细细感受其中的醇美风味。

这段泡茶奇遇记，感觉实在美妙。

李麻花连喝三大杯茶后，忍不住提议，说回福州后，就去买点这种水泡茶。

我赶紧拦住她。

别，能如此增加风韵的水，不适合日常试茶。

考虑到天南地北的茶友们，喝的水各有不同，泡茶时大多是用纯净水或蒸馏水。用这些水泡茶，泡不出绝佳优质水加持下的神韵。

到时候，写出来的品鉴反而会让茶友们有距离感。

茶友喝不到我们在文章里形容的香气滋味，出现买家秀和卖家秀的差距，就糟糕了。

还是用普通的纯净水泡茶吧。

每个月固定订几桶纯净水，已经足够满足日常泡茶所需。

至于其他的用水，留待茶友们自行去探索吧。

如果想尝试不一样的感受，那么，买一瓶长寿村的水，试试味道，倒也无妨。

只不过，这种水平时喝，有点奢侈。

留到过年过节等大日子时，开一泡好茶，开一瓶好水，相得益彰。

感受那股醇和美妙的茶汤风味，也很棒。

好上加好，美事成双。

这种美妙感，已经超过语言能表达的极限了。

《6》

泡茶选水的理由，到底是什么。

是为了激发茶香吗？

是为了让汤水更醇和吗

是为了让茶汤更甘甜？

还是为了让茶汤更细腻？

客观看，这些原因都有。

坚持不懈地追求如何将好茶泡得更香、更好喝，才选水的终极目标。

必信，而必行。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。