梅子味烂大街了，杏仁味从天而降，盖在老白茶的“锅”该挪开了！

《1》

有个茶友兴奋地来聊天。

说起他新收的一款老白茶，得来非常不容易。

软磨硬泡，发动全家上阵，最终才拿了下来。

很是感慨了一阵。

看到他发来的图片，茶饼微微有点咖啡色，整体不够绿，不过已经算是老白茶江湖里的奇迹了。

毕竟不是作旧的，这就特别特别值得赞叹一番。

但到分享香气滋味的环节，却出了一个不小的纰漏。

茶友说，他这块老白茶饼，是杏仁香，非常好闻，非常稀奇，是老白茶里少见的香气。

杏仁香？

我脑补了一下杏仁粉，白色的，糊状，闻起来有点刺鼻的气味。

难道这块老白茶饼竟然是这种刺鼻的味道么？

李麻花在一边吓坏了，她在中医世家长大，从小闻惯、摸惯了各种中药，一说到杏仁，她的脸色便不怎么好看。

虽然有润肺的功效，但是杏仁粉味道真的很奇怪，如果不是加了炒熟的核桃瓜子花生碎在里面，是一口都喝不下去的。

味道太刺鼻，太尖锐，还苦。

武夷岩茶里肉桂的桂皮香，已经很尖锐很犀利了，但跟杏仁的气味比起来，却明显是小巫见大巫了。

可见，所谓的“杏仁味”这种气味，即使在老白茶里真的存在，那也不是什么好闻的味道，太过刺激，太过异类，太过边缘，并不是所有人都消受得起。

并且，村姑陈喝老白茶这么多年，从来，没有在老白茶里喝到过所谓杏仁味。

白茶温和，老白茶更是温润丰泽，却又如何会生出刺激如杏仁的味道来呢？

《2》

还有一个茶友，来聊天的时候说起，他买到一款老白茶散茶，里面是人参的香气。

天啊，人参的气味。

俗称“参香”。

我很想说，你这老白茶存坏了。

老白茶要想品质高，储存过程非常重要，在储存中若是不注意细节，任何的粗心大意导致的受潮，跑气，都会让好好的一款白茶变质，变味。

变味的结果，就是生成诸如杏仁味，巧克力味，人参味，海鲜味，腥味，霉味，豆渣味，臭脚丫味等等怪味异味来。

这些都属于有争议的气味，都不应该出现在老白茶里的。

有些茶友不懂老白茶，喝茶的年月尚短，且喝到的好白茶数量太少，于是但凡碰到好为人师的人，给他一讲老白茶，不管对方输出这些信息的目的是什么，输出的内容对不对，这些单纯的茶友都会无条件相信。

他是老师，说得还会错吗？

单纯的茶友如是想。

而他没想到的是，这老师二字，并非行业内大家认可，而是这位“老师”自封的，所以，这里的“老师”并不存在通俗意义上的知识性，也不具备含金量。

故此，这些“老师”讲的话，也未必就该听从。

人参的气味，跟我们常说的老白茶里的中药香，并不是同一种气味范围。

人参的味道想必世人都闻过，跟前文提及的杏仁味一样，也是一种不怎么香的味道，算是处于争议地带的，有点生，有点刺激的味道。

不是通俗意义上的香气。

但老白茶的中药香，却确确实实是一股香气——当归的香气，紫苏的香气，百花蛇舌草的香气，鸳鸯藤的香气——某老吉配方里三花两草的香气。

当归自然是药香沉郁的，冬天，大家想必都喝过一碗当归羊肉汤吧。

紫苏的香气，也是极清新的，有一种零食叫紫苏梅饼，十分地开胃。

百花蛇舌草和鸳鸯藤的香气，那就更是香的了，我们福建广东广西等等南国又南的地区，夏天基本上都在喝这些草药煮出来的凉茶。

它们如果不香，谁愿意天天捧着当开水喝？

但人参的味道和杏仁的味道就不一样了，还真是比较挑人。

有人闻不惯，有人觉得好。

不一而足。

《3》

老白茶里，是应该有药香的。

中药香。

但仅限于中规中矩的那几味沉郁型的中药香，温和型的中药香。

像杏仁，人参这些有争议的气味，都不应该出现在老白茶的香气体系里。

就算出现了，也应该归到异类里面去。

白茶工艺简单，人工干预得极少，做干就保存起来了。

这样的情况下，老白茶会生成的香气，也仅限于植物本身具有的味道，更贴近的是新白茶时期的味道。

新白茶时期，就没有出现过什么人参味、杏仁味，却又如何在成为老白茶之后，生成这些刺鼻的味道呢？

难道是天降奇香，神仙撒了一把香料在老白茶箱子里，从而染上的？

这脑洞就开得有点大了。

关于老白茶里会生成些什么样的香气，列位看官不妨做个实验。

从今天起，买一些品质高的新白茶，然后，用三层包装密封起来，层层密封，层层扎紧，之后，束之高阁。

离墙，离地保存起来。

更重要的一条是，不要去开箱。

耐心地放上三年，再去打开它，取5克出来冲泡，再把干茶抓一小盘子出来闻香。

看看在新茶时期便极好的白茶，再经过自己精心储存之后，会不会生成所谓的杏仁味，人参味。

村姑陈说没有这些异味，恐怕有人会不信。

那就自己存一箱白茶，做一次实验，便会信了。

只要储存的时候把袋子密封起来，且能坚持三年不开箱，那就成了。

三年后开箱时，只有浓郁的草药香扑鼻而来，干燥的气息犹如晒了一整天的被子，完全不会有人参，杏仁的异味。

但凡有的，必定是没有存好的白茶。

跑气了，窜味了，才会生成。

《4》

江湖上永远都会有各种流言。

禁是禁不住的。

今天是老白茶当中有人参味，杏仁味，殊不知明天，还会生成什么奇味来？

会不会有榴莲味、山药味、地瓜味、海苔味......

清新淡雅，才是白茶最质朴的原味。

请别把这些需要受潮发酵才会生成的味道，强加给它。

说白茶有杏仁味，问过白茶的意见了么？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。