1年、3年、10年，白茶究竟要存多久，才能陈化出枣香与药香？

《1》

冬天，是柑橘味的。

在大多数人的眼中，枯寂的冬日里，白雪皑皑，冷冷清清。

而灿烂明亮、橙黄色的橘皮，成为了这个季节里，活泼泼的一抹生机。

顶头上还俏皮地缀着一两片绿意深深的叶子，这浑身上下充溢的盎然气息，令人食指大动。

吃橘这事，也颇有讲究。

论才华横溢的诗人词人中，谁是吃货？想必非苏轼莫属了。

路过某地的时候看中了地主家的一块田，便买了下来，想着“当买一小园，种柑橘三百本。”

而在吃的时候，又写下了“香雾噀人惊半破，清泉流齿怯初尝。吴姬三日手犹香。”

把吃橘时喷薄而出的芬芳，酸甜可口的味道，描绘得惟妙惟肖。

在冬日里，剥开一个橘子，细细密密的香雾滋滋喷洒开来。

空气中弥漫着清清淡淡的甜，沁人心脾的酸，嗅之，神清气爽。

的确，好闻的香气，总是让人向往。

比如白茶中，最热门的两种香气，当属药香和枣香。

于是乎，便有茶友好奇：白茶要存多少年，才会有这两种香气？三五年会有吗？

今日，便来仔细分说。

《2》

关于“药香”，众人有不同的理解。

没喝过白茶的茶友，以为老白茶的药香，是那种中药的苦味。

一边说着，脑海里似乎浮现出了一碗黑乎乎的中药汤。

老白茶的药香，真的有这么可怕吗？

不不不！

所谓的药香，其实是白茶自然陈化出来的香气，可不是药臭味。

仔细说起来，在白茶的不同“茶生”阶段，药香的表现形式是不同的。

药香，我们可以简单理解为一种植物的气息。

白茶是一种植物，并且工艺简朴，不炒不揉不杀青，风味上是原汁原味的。

因此，白茶拥有的药香，是植物所自带的，一股天然的、纯粹的、原生态的气味。

新白茶的药香，类似于新鲜的草药香。

由于新白茶的陈化时间未满1年，所以它的身上，充盈着新鲜的植物所具有的气味。

像是清甜的鸳鸯藤，或是夏枯草、紫苏、蒲公英、白花蛇舌草……等等中草药混合的气味。

福建人的夏天，离不开凉茶。

一到夏天，家家户户就会用各种各样的中草药，煮一大锅凉茶，清热解毒。

如果有些头疼脑热的小毛病，家里长辈常常会说，喝一杯就好了。

所以说，我们对凉茶的味道，是很熟悉的。

而在喝新白茶，尤其是新寿眉的时候，尤其能感受到这股让人安心的药香。

如果大家想象不出来，可以买一瓶某老吉的凉茶，打开闻一闻。

它的味道，也和新白茶的药香，有几分相似。

《3》

老白茶的药香，则更接近根茎类中药的味道。

比如当归、熟地、辛夷、防风等，比起新茶的草药香，老白茶的药香显得更沉郁、迟缓、浓厚。

它或许不太张扬，需要在刚刚出汤结束后，趁热闻香。

热的时候，盖香上的药香很明显，很清晰。

当然，凉了也能闻到，只不过少了之前热情奔放的感觉。

说到这里，相信列位看官也已经明白了。

白茶的药香，是始终存在的，只不过年轻时候和年老之后，表现不一样罢了。

药香不同，但都是植物的味道。

至于白茶要存多久才能出药香，这个问题，没有标准答案。

因为白茶和白茶之间，若品质存在差异，呈现出来的香气自然也有区别。

比如，产区好、工艺好、储存好的白茶，堪称“三好白茶”。

品质优越，内含物质充足，在新茶时期，就已经拥有了清新馥郁的毫香、花香、草药香。

若干年之后，又经过了良好的仓储。

这款白茶必然能顺利越陈越香，陈化出浑厚的、沉郁的药香。

并且，再搭配上柔滑细腻、醇厚甘甜的茶汤，有香又有韵，层次丰富，那就更完美了。

反之，品质不好的白茶，本身养分就匮乏，芳香物质不足。

或许是产区不好，或许是树种不对，或许是工艺不当，或许是被存坏了……

总而言之，它的香气很弱，很淡，层次单一。

这样的白茶，后期即便存放三五年，甚至更长的时间，也未必能存出药香。

可见，内含物质充足与否，才是药香出现的关键。

《4》

而枣香，比药香更加难得。

因为不仅仅要求白茶品质好，另外还有其它的条件。

首先，寿眉生出枣香的几率，比白毫银针和白牡丹高得多。

并且相比于春寿眉，秋寿眉更容易陈化出枣香。

原因在于，它们的生长季节不同。

春茶季，是白茶大量萌芽生发的季节，这个季节里采摘的白茶品类尤为丰富。

有白毫银针，有白牡丹，还有春寿眉。

春天的时候，气温不高，阳光明媚但柔和，赋予了春白茶清莹的、清郁的香气。

并且，春白茶的长相，也偏向小家碧玉型，娇俏可人。

反观秋茶季时，气温较高，日照时间长，阳光充足，且白天还有“秋老虎”。

秋高气爽的气候特征，让秋白茶拥有了鲜妍靓丽，风姿绰约的风味。

另外，秋寿眉的叶片宽阔，蜡质层厚，茶梗粗壮，也就是大家常说的“梗粗叶大”。

但其实，梗粗叶大不是它的缺点，反而是优点。

经过多年的实践后发现，叶片中果胶物质含量高，且茶梗多的白茶，出现枣香的概率很高。

而我们回过头来，再看看秋寿眉的其貌不扬，都是生成枣香的天然土壤。

世人都说，上天给你关上了门，就一定会给你开扇窗。

虽然秋寿眉的长相不精致，也不讨喜，但却是生成枣香必不可少的条件。

其次，寿眉还需要经过压饼。

如果是散茶，也不可能生成枣香。

白茶的压饼，是一个破壁的过程，让部分细胞壁被破壁，细胞液大量流出来，与空气中的氧分子发生化学反应。

久而久之，在精心的储存下，渐渐出现温馨的枣香。

相比之下，散茶的条形保持完整，所以大多是毫香、花香、药香、竹叶香等，茶叶天然的香气。

老白茶的枣香，是浓郁的，是沉实的。

具体地说，像蒸红枣糕的时候，蒸笼上的水蒸气，飘荡在鼻子间的香气。

成熟而又甜蜜，是植物果实炊熟的味道。

同时，白茶存多久才会有枣香，也需要看品质。

品质好的寿眉饼，可能三年不到，就已经能捕捉到枣香的影子。

而品质不好的白茶，需要更久的时间，或许存三五年，甚至十年，也不会出现枣香。

《5》

老白茶的香气，远不止枣香和药香。

陈香、花香、稻谷香、粽叶香、荷叶香……这些层次丰富的香气，才是老白茶该有的表现。

真正的老白茶，自然陈化多年而来。

经过了岁月的沉淀，虽不如新茶时期那般张扬，但香气是绵密的，劲道的。

并不需要用力去闻，随着热气的散发，自然会萦绕在我们身边。

冲泡的时候，不仅仅在盖子上，汤水里的落水香，更显韵致。

被丝丝缕缕的茶香，层层包裹，惬意极了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。