都是泡茶,紫砂壶与盖碗有什么区别,谁更适合白茶、红茶、岩茶?
《1》
又有朋友问我,“《第一炉香》你看了吗?”
我知道,她说的是前段时间上映的那部电影,可谓众说纷纭。
即使不看影评,也有只言片语传入耳朵里:
选角不对,演女主角的都快奔三了,演个十几岁的中学生?
演男主角的,也太老了,还有那一身肌肉,哪是乔琪乔的模样?
还有编剧,竟然请xxx来改编……
也许,不论是谁拍张爱玲,都会是这种结果吧,毕竟张爱玲的读者基础太大了。
对自己而言,倒是借着这部电影,更好地解读了原著。
很多人说,这部电影的三观不正。
一个老女人一点点引诱小女孩下水,走上出卖肉体的路,而女主角明知道姑妈是利用自己,明知道乔琪乔“花心”,却傻傻不反抗。
殊不知,这才是导演和编剧厉害的地方,比张爱玲更把赤裸裸的现实摆了出来。
虽然,会令读者和观众失去了一份美好的想象。
如果要打分,我打7分,5分给张爱玲。
《2》
不同的人,有不同的年龄,不同的经历,不同的人生阶段。
所以,对待一部电影,自然会产生不同的看法。
说回喝茶,大家也会根据习惯,选择不同的茶具。
最近,听一位茶客分享自己泡茶多年的经验:
“岩茶、红茶、普洱茶这样的老叶子,我一般用紫砂壶泡,绿茶比较嫩,所以用玻璃杯。”
“哦对了,最近我开始喝白茶了,银针用玻璃杯,寿眉用紫砂壶。”
听到这里,不禁冒出了一身冷汗。
仔细想来,这样的泡茶方式,实在有失偏颇!
首先,要纠正一点,岩茶、红茶以及白茶里的寿眉,都是老叶子吗?
那可未必。
虽然在很多茶客的固有印象中,采嫩芽做成的茶,才是高档茶。
但事实上,六大茶类里用略大、略老一些的原料,所制成的高端茶,也不在少数。
比如,红茶里的金骏眉,是以芽头为原料,数万颗才能制成一斤干茶。
除此之外,像是大赤甘,或是老丛红茶,这些红茶的叶片相对大,但风味仍然可圈可点。
桐木关得天独厚的地理位置和气候条件,承载着悠久的历史,孕育出了别具特点的桐木红茶。
又比如,武夷岩茶的采摘标准是:开面采,采三、四叶。
不过,不同的茶树品种,采摘标准也有差异。
肉桂,采中小开面;而水仙,则采中大开面。
因为复杂的工艺特点,采摘下来后需要摊晾,杀青,发酵,焙火。
太细太嫩的芽叶,根本经不起焙火。
所以,大多数时候,武夷岩茶要到茶叶的叶片生长出来,并舒展后,才可以采摘。
顺便提一句,很多老茶客喜欢的老丛水仙,因为树龄高,叶片也就略大、略老一点。
胜在丛味更足,更得众人喜爱。
再比如,白茶里的寿眉,虽然不如白毫银针、白牡丹来得娇嫩。
可即便如此,它也是茶树上的嫩梢,并非大家所说的老叶子。
由此可见,唯嫩是举,并不是一个理智的买茶之道。
《3》
更大的问题,在于泡茶时所选的茶具。
“老茶壶泡,嫩茶杯冲”的说法,在民间流传已久。
究竟是由谁提出,由谁发起,无从考证。
但我们根据现实来看,这个方法非但不实用,还会误导大批茶客。
的确,冲泡绿茶时,目前主流泡法是用玻璃杯泡。
至于普洱茶,确实有许多茶客选择紫砂壶,称其能够修饰茶汤的滋味。
可这些是个例,如何代表全部呢?
抛开普洱茶不说,冲泡白茶、岩茶、红茶的最佳茶具,肯定不是紫砂壶。
原因在于,紫砂壶的结构比较特殊,是双气孔结构。
如此,也就使得它拥有了闻名于世的特点——透气性良好。
在烧制的过程中,内外均未施釉,也就使得紫砂壶拥有了粗大的毛孔。
泡茶的时候,当注入沸水之后,根据热胀冷缩的原理,毛孔扩张,并大量吸收茶叶的香气和滋味。
故而,这样泡出来的茶汤,便不再是原汁原味。
真正的好茶,是不需要修饰的,因为本身就拥有馥郁的茶香,淳和柔润的汤感。
用紫砂壶冲泡,反而会影响好茶的风味。
更重要的是,由于紫砂壶会吸香吸味,如果用一把壶冲泡不同的茶类,很有可能出现窜味的现象。
并且,受到壶型的限制,难以快速倒出茶汤,也就无法完成“快出水”。
茶叶和水的接触时间过长,便会造成物质过量析出,导致汤水浓酽苦涩。
总而言之,如果想要准确品味一泡茶叶的香气和滋味,不推荐用紫砂壶。
《4》
泡茶,还是盖碗好。
朴素的白瓷盖碗,虽看起来普通,却集万千优点于一身。
第一,适合冲泡大多数茶类。
不管是白茶、岩茶、红茶还是普洱茶,都可以用盖碗泡。
自己常用的那只盖碗,是一只白瓷的,上面只有简单的“小陈茶事”四个手书。
和那些青花的,手绘的,珐琅的盖碗相比,它就是完完全全的素颜,清汤挂面。
可是,扁扁的大肚子,宽阔的碗口,成为了众多茶类的福音。
泡武夷岩茶,它可以容纳下水仙粗壮的条索,也可以放得下肉桂的细窄条索。
甚至像铁罗汉那般宽大的条索,倒进盖碗里,也没有问题。
泡白茶,无论粗枝大叶的寿眉,芽叶秀挺的白牡丹,还是白毫银针,统统不在话下。
第二,不会吸附茶叶的香气和滋味。
白瓷盖碗的表面上,光洁细腻。
仿佛一个天生好皮肤的女明星,脸蛋吹弹可破,像剥了壳的鸡蛋般光滑。
细微的毛孔,自然是不会像紫砂壶那般,大口大口吸收茶叶的香气和滋味。
而是会把一泡茶最本真、最原始的面貌,展现在我们面前。
所以,一个盖碗,可以用来泡岩茶、红茶,也可以用来泡白茶。
仅仅一只盖碗,就可以游走在各品类茶叶之间,倾倒众生。
第三,可以掌控出水口大小,便于快出水。
盖碗,分为盖子和碗身。
大家在泡茶的时候,为了不让茶叶掉落至公道杯里,通常会注意控制开口大小。
条索粗大的,开口就大一些,条索细嫩的,开口就小一些。
正因为如此,盖碗里的茶汤,顺着开口,呈瀑布状倾斜而下。
相较于茶壶的柱状出水,谁快谁慢,一目了然。
优质的茶叶,内质尤为丰厚,控制好茶叶和水接触的时间,快速出汤,是泡出一杯浓淡适宜茶汤的关键。
《5》
好茶,不能只看外在。
看起来“老”的茶叶,未必不是高端茶。
茶圈里的明星牛栏坑肉桂,也不是典型的嫩芽嫩叶,它不老也不嫩。
可即便如此,不照样让众人趋之若鹜,成为很多人心中的白月光吗?
以貌取茶,并不理智。
另外,泡茶的方式,也不应该生搬硬套,相信所谓的万能公式。
紫砂壶固然好,玻璃杯也确实方便。
但为了不辜负一泡好茶,得到原汁原味的茶汤,盖碗才是最好的选择。
常言道,实践出真理。
纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。
不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!
小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。
- 标签:,yy傲视天地,孙茂业,个人简历教育经历
- 编辑:茶博士
- 相关文章
-
都是泡茶,紫砂壶与盖碗有什么区别,谁更适合白茶、红茶、岩茶?
《1》 又有朋友问我,“《第一炉香》你看了吗?” 我知道,她说的是前段时间上映的那部电影,可谓众说纷纭。 即使不看影评,也…
-
网友买了个很逼真的玩具章鱼,猫咪表现得也太夸张了,戏精喵啊!
如果让你看到一个你很害怕的玩具,或者是很奇怪的玩具,那么你的第一反应肯定是很惊奇吧!真实的反应会让你发笑,而有时候做出非…
- 春喝花茶,夏饮绿茶,秋泡青茶,冬选红茶,那白茶什么时候喝?
- 主人正在吃螺蛳粉,猫咪竟把爪子伸了进去,瞬间就变成了辣椒色!
- 住户家的窗户挂着腊肉,流浪猫爬到上面大口啃起来,猫:自助餐呀
- 两只狗狗的性格迥异,一只爱动一只很安静,好像两个世界的狗狗!
- 狗狗连同书包被遗弃街头,主人留下密密麻麻的字条,看了有些触动