岩茶老茶客常说的“空”是什么？喝茶这些年，你真的理解对了吗？

《1》

四大皆空里的“空”，理解起来很简单。

尤其是评价一款岩茶，形容它香气寡，没味道，汤水没内容时。

很多岩茶老饕最喜欢挂在嘴边的一句话，是说这泡茶喝起来太空洞乏味！

何为岩茶里的“空”？

麻花本以为，这个简单的品茶概念，不会存在任何争议。

但近期在朋友那，听来一个新趣闻。

原来，有人竟然能为这个概念，还能在茶桌上吵起来。

事情是这样的。

《2》

某天，老A茶友在聊自己藏的老茶。

据他所言，有某款半岩肉桂，这款茶他每年都会买5斤。

并且，固定是在某家相熟的茶叶店买。

从2016年开始，这个买茶惯例已经雷打不动执行了这么多年。

不过，今年10月的时候，他又到店里喝茶。

店老板知道这位熟客的喝茶偏好。

于是，将那款和往年风格相同的肉桂，泡给他喝。

据老A茶友的喝茶感觉，觉得当时在店里喝，茶香始终是藏着，不大明显。

值得一提的是，盖香不错，并且，水路比较顺滑。

喝完茶后，闻空杯的杯底香，同样有一股幽幽的炭火香。

出于信任，他还是确定了复购。

老规矩，还是拿5斤。

这些茶，自己平日当口粮茶，喝掉一些。

再给亲戚朋友留一些，专门用于人情往来送礼。

这5斤左右的茶，其实也喝不了多久。

再说了，在他眼里，那还是火功焙得特别足的肉桂，喝不完还可以放着慢慢喝。

《3》

到了十一月底的时候，也就是上上个礼拜。

老A茶客再次泡了这款肉桂。

这时突然发现，肉桂的香气变化出来了。

汤水里，又找到了往年喝茶的感觉。

藏在茶汤中的桂皮香、桂皮香、还有几丝偏辣的气息，仿佛在做捉迷藏。暂时隐藏了一个月多，终于冒出了头。

这下他终于放心了。

还是老味道没有变，真好！

从中可见，岩茶的褪火过程很神奇。

在刚焙好不久时，火香会盖住茶的香味。

但这阵子火香褪去后，茶香就能正式登场。

按那位老A茶友的话：

“通常杯香闻起来足的岩茶，汤水里的内容就不会空，水香也不会差！”

不过，丑小鸭变天鹅，是因为它本身就是天鹅。

原本底子好的岩茶，在褪火之后，风味会彻底脱胎换骨，不会越放越差。

更不会在褪火后，卸下了火功“焙上去”的伪装。

喝着反而比没褪火之前，味道还要差。

不过，也正因为他对那款足火半岩肉桂情有独钟。在时隔一个多月后，又去买了两斤。

用他的话说，好茶不嫌多。

尤其是他作为老顾客，在店里买茶时，还能拿到不少优惠价。

平时还会给身边的朋友、同事、老同学等，做一下代购，无偿帮店家做免费广告。

但事情坏就坏在这。

这天，老A帮一个新朋友买口粮肉桂。

按对方的说法，他喜欢香味足一些的，价位在千元左右都能接受，你看着来定吧。

然后，他就推荐了那款，焙成足火的半岩肉桂。

对方一听，赶紧摇头。

“半岩还焙成足火，不怕茶被焙空掉吗？”

老A耐心给他解释：

“不是半岩，不是山场特别好的，都焙不了足火。”

那位新朋友听完，感觉更糊涂了。

“我说的是焙空啊，半岩的茶，本身内质就一般般。”

“火功焙低一些，喝起来倒还香香甜甜，不苦涩。”

“如果你将火功焙得这么高，内质容易焙空不说，喝着还一股炭火味，苦苦涩涩，不好喝。”

老A听完这番话，同样晕了。

并且，脾气一上来，差点两人就要吵起来。

“谁规定了，半岩茶就不是好茶！半岩茶就一定会焙空！你到底懂不懂得什么叫做‘空’字啊？”

试问，这到底是怎么了？

两者之间，孰对孰错？

其实，要是让麻花来断案，肯定是各打五十大板。

说真的，退一步海阔天空。

在平日喝茶讨论的时候，还真不用这么着急上火！

《4》

且来梳理一下逻辑。

何为岩茶很“空”？

通常指一款岩茶，差劲到极点。

山场差，偏外围。

工艺差，制茶不精。

导致茶香茶味受损严重，泡出来的茶味，根本没内容。

注意了，“岩茶很空”和“这款茶被焙空了”，两者意思接近，但又有不同。

焙空，着重强调焙火不当。

在焙茶时，因焙茶技术不到位/焙茶下手太重/焙火问题太高没有及时调节/没有及时翻焙……

总之，大家可以联想吃烧烤。

当你操作不当时，就容易将肉串烤焦，彻底不能再吃。

岩茶焙空，亦是同理。

话说，半岩的茶，或者其他非正岩的茶，它们100%就一定会焙空吗？

肯定不是！

当然不是！

百分百不是！

据麻花了解，不少星村的茶农，家里虽然没有分到正岩的茶地，但好在他们的茶山面积多。

自家做茶多年，父传子，子传孙，延续了好几代，制茶经验“杠杠的”。

甚者，比很多家里空有好山场，但在做茶方面根本不上心的“坑二代”山场主，制茶工艺这块要好得多。

至少，前者不至于犯低级制茶错误，将一批好端端的茶青，彻底焙成焦条！

好岩茶，是好山场+好工艺的结合体，缺一不可。

正岩山场，享有先天的风化岩碎屑滋养优势，茶青品质出色。

后期只要工艺能跟上去，那么，做出顶级茶的机率更高。

而非正岩的产区里，虽然不排除，里面也有生态好、自然风景好的地方。

但它们无法复刻正岩茶的独特岩骨花香魅力。

并且，这种先天不足，后期难以通过制茶工艺弥补。

此为一憾！

但在产区环境过得去，并且工艺ok的情况下，很多半岩的茶，做出来虽然没有明显岩韵，但并不排除，它是一款好喝的茶。

比如，品种特征清晰。

比如，汤感相对饱满。

比如，茶香馥郁，层次丰富。

所以，选择一棍子打死，认定“半岩茶不是好茶”的说法，实属太片面！

《5》

当然，老A的观点里，也有让人难以认可的地方。

并且，诸如此类的想法，在岩茶圈里很常见。

即，认为不是山场环境相对较好的茶，焙不到足火。

其实，这样的想法，可以用一首歌名来概括——《错错错》！

岩茶，不分原料品质好坏，都可以焙成足火。

打个比方，吃烤肉串。

不管是顶级的日本和牛，还是普通的新鲜牛羊肉，亦或者，最低端便宜的冻肉。

在烹饪起来时，都可以做成三分熟、五分熟、七分熟的不同。

岩茶焙火，亦是如此。

不存在说，山场外围的茶，焙不到足火。

但围绕岩茶的焙火，不是火功低的茶，就一定香香甜甜，不苦涩。

而焙成足火后，岩茶就会变得重口味。

事实上，山场环境不足的岩茶，即便是做成轻火。

汤感依旧是薄的，没内容的，何谈香与甜？

而焙成足火的正岩茶，在山场正、做青透、焙火足的大前提下，绝不会是重口味，而是有香、有水、有韵，回味起来特别迷人！

《6》

喝茶时，很多人容易走入弯道。

或者说得通俗些，就是钻进牛角尖里去！

武夷岩茶里，老茶客常说的“空”，不难理解。

但至于说，是山场环境差，青叶内质单薄，空洞不堪？

还是后期制茶时，做青走水不当，将岩茶彻底焙空？

这一些，都不是争议重点。

只要一款茶的香气、滋味、韵味表现合理。

那么，它就挑不出大问题。

如果在喝茶时，一味将自己的标准，强行套在他人的选茶方向上。

那只会闹出不愉快。

何苦来哉？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。