白茶泡出来不香，不一定是茶的锅，很多人忽略这3点，难怪泡不好

《1》

周末，去朋友的工作室喝茶。

刚坐下，就听到他抱怨说：“白毫银针泡出来不够香。”

或许是职业病犯了，我问：“你投茶量是多少？用的盖碗是多大的？什么水温冲泡？”

朋友用手指了指桌面的一角。

顺着望过去，那里摆着一个随处都可以买到的飘逸杯，只听他说：“我平时都用那个泡。”

他继续解释，“自己喝茶，当然简单点就好，如果招待朋友就用紫砂壶，很少用盖碗，怕烫手。”

你看，这不就破案了吗？

当听见我说，白毫银针不香的罪魁祸首，很可能就是飘逸杯和紫砂壶，朋友感到很惊讶。

“紫砂壶和飘逸杯不适合泡茶？它们不是茶具吗？”

“我还以为是水温太高了，还打算用温水试试，正好今天你来了……”

这个问题，说来话长，我们到下文再做解释。

其实，选对一款茶只是开始，更重要的是怎么泡。

泡茶的方法，在各种茶书中写得非常多，但大多笼统，按图索骥也往往很难得偿所愿。

《2》

茶圈里，流传着这样一种观点：

只要茶叶的品质够好，用什么茶具泡都好喝，哪怕用个普通的玻璃杯也差不到哪里去。

把茶具吹得神乎其神，要么是卖茶具的，要么是矫情。

这个观点，自然是不敢苟同的。

讲究茶具，非但不是矫情，反而是尊重好茶的最佳表现。

不可否认，飘逸杯和紫砂壶都属于茶具，生活中十分常见。

但根据经验来看，它们未必适合用来泡白茶。

飘逸杯，其实并不是传统茶具，而是一种创新型的茶具。

它主要由三个部分组成，一个外面作为分享用的大杯，一个放茶叶和过滤水的内胆，还有一个盖子。

而用过的茶客应该知道，飘逸杯集泡茶、过滤、出汤于一体。

只要轻轻按下盖子，就能看到茶汤从内胆下方流出，差不多沥干后，就可以喝茶了。

飘逸杯最大的优势，在于方便携带，操作简单。

并且，比起简单粗暴的用玻璃杯泡茶，飘逸杯还可以使茶叶与茶汤分离，更利于控制浓淡。

既然飘逸杯有这么多好处，为什么不适合用来泡白茶呢？

一来，飘逸杯的出汤方式，是滴滤状，或是水流状。

这两种方式，对于盖碗冲泡的“快出水”来说，都呈现出速度慢的问题。

出汤慢了，也就等同于闷泡了。

闷出多余的苦涩物质，不仅让当下的这杯茶汤变浓变苦，后续冲泡也不尽如人意。

二来，飘逸杯的容量大，在等待出汤完成时，茶香已经挥发了一部分。

这时候再去喝茶，就会觉得茶叶的香气比较弱，少了层次感。

我们也无法感受到茶汤的浓淡、厚薄等，香气滋味都是综合释放出来的。

如此一来，影响了喝茶体验。

三来，飘逸杯的保温性差，即使用沸水冲泡，到了茶汤泡出来以后，温度早已下降，也会影响茶香的聚集。

因此，不建议使用飘逸杯泡白茶，是因为其受到器型限制，发挥不出白茶最好的风味。

尤其是白毫银针，若仅用飘逸杯，实在是暴殄天物！

《3》

紫砂壶泡白茶，也是茶界里的一个“硬伤”。

不可否认，作为一种收藏品，紫砂壶具有极高的艺术价值。

另外，很多老茶客喜欢用紫砂壶来泡熟普，听说是能起到修饰茶汤的作用，让汤水更润滑。

但对于白茶来说，却是甲之蜜糖，乙之砒霜。

众所周知，紫砂壶具有良好的透气性。

这是源于紫砂泥特殊的双重气孔结构，吸附性极强，且遇热时，毛孔舒展，能把当下所遇到的东西都吸进身体里。

其中，也就包含了白茶丰富的芳香物质。

白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青，品饮上讲究原汁原味，鲜香醇爽。

和那些发酵程度高的茶叶不同，白茶始终走的是小清新风格。

香气浓郁但不浓烈，层次丰富但需要细细回味。

高山白茶，由于天然的生态条件，造就了它丰富多变的香型和丰沛的内质。

光是花香，就有兰花香、桂花香、玉兰香、七里香、晚香玉香、缅因花香……

如果经由紫砂壶去冲泡，这些曼妙的香气，想必会大打折扣。

倒不是说紫砂壶泡出来的白茶，就完全不香了。

只是，被双气孔一吸，白茶的香气就弱了，浓度低了，不复白瓷盖碗冲泡时的芬芳。

另外，紫砂壶还会削弱高山白茶的鲜爽感。

这样泡出来的茶汤，少了些许空灵感、纯净感，失去了高山茶的灵魂。

就像面前的确站着一位美人，却说不出她的特点在哪里，迷人之处又是什么。

仿佛隔着一层面纱，朦朦胧胧，十分遗憾。

可见，如果执意用紫砂壶泡白茶，恐怕是要以牺牲这些美好的品茶体验为代价。

相比之下，白瓷盖碗显然更适合用来冲泡白茶。

至于白瓷盖碗烫手的问题，大多数时候，还是因为使用不熟练。

大家想想，作为日常喝茶如喝水的福建人，会生产烫手的茶具来坑自己吗？

自然是要把器具的造型，调整到作为舒心和顺手的方式，才是正道。

《4》

除此之外，朋友还说到了一个问题，水温。

泡白茶要用沸水，这是茶圈里公认的做法。

原因无他，沸水泡出来的白茶，香气更馥郁，更有层次，汤水也更饱满。

这里有个物理小知识，茶叶的香气物质，是按照沸点释放的。

在不同的沸点下，茶叶会产生不同的表现。

足够高的水温，才能彻底释放出高、中、低沸点的茶香，才能被品茶者全方位捕捉到。

反之，温水冲泡，轻轻柔柔。

虽然算不上难喝，茶香也有，但和沸水泡出来的茶汤存在明显差距。

水温不足，泡出来的白茶，毫香弱、花香淡、汤水也略显单薄。

仿佛是拿温水给白茶洗了个澡，让少量的白毫脱落，让中、低沸点的茶香释放一部分。

想来也是，这么低的水温，就连白茶最外层的白毫都不足以彻底打湿，又如何让它们释放出自己最大的能量？

唯有沸水，才是让茶叶尽情释放内质的最好助力。

千万不要因为某些原因，而怜惜它，用温水泡。

这样做，只会令你喝到一款，没有风格，失去灵魂，普普通通的茶汤。

《5》

大部分茶客，独饮居多。

自己在家里，边读书边喝茶，怎么方便怎么来。

此情此景，飘逸杯似乎确实很合适。

投一点茶，再注点开水，按下顶端的按钮，马上就有热茶喝。

抛开闻香、品茶不说，为了能有口茶喝，能解渴暖身，飘逸杯的确不错。

当然，他们也知道，有条件、有时间的话，正经泡茶还是要用功夫茶具。

用盖碗，一冲一冲出汤，一冲一冲喝汤。

可光是想想，就觉得太麻烦，太浪费时间。

但问题也就在这里：这样能喝到好茶吗？

自然是不能的。

对于非常注重鲜爽感，注重清莹香气的白茶来说，不是锦上添花，而是一种沉重的打击。

紫砂壶，亦是同理。

最好的选择，依旧是白瓷盖碗。

既然有能力买好茶，也希望大家多些耐心，用心品味其中的韵致。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。