讨论：巧克力味白茶，究竟是高端茶独有的风味，还是茶掌柜的套路

《1》

林花谢了春红，太匆匆。无奈朝来寒雨晚来风。

胭脂泪，相留醉，几时重。自是人生长恨水长东。

这是李后主李煜所写，那个不爱江山爱风月的皇帝。

当年因为战败投降的李煜，来到宋都做了俘虏。

根据史记记载，做了俘虏的李煜在42岁生日那天，与身旁的近侍喝酒。

喝了酒，心中的哀愁，心中的苦闷无处可藏，一阵痛楚从心底弥漫，不禁潸然泪下。

他说，无言独上西楼，月如钩。寂寞梧桐深院锁清秋。

他说，剪不断，理还乱，是离愁，别是一般滋味在心头。

想起当年因为一时糊涂，杀了主张变法强国的李平等人，如今才会陷入如此境地。

他开始后悔，开始悔恨。

只不过，这个世界上最缺的就是后悔药。

事已至此，那亡国的苦痛，那悠悠愁思缠绕在心头，是一种不可名状的痛苦。

《2》

若说这世界上最难得到的是什么，那定是后悔药。

要是真有，肯定会被人们抢疯。

想来，每个人都有想要挽回的东西，只可惜无可奈何。

就像这位茶友一般。

有天，一位茶友发来私信，他说，带有巧克力味的白茶还有救吗？

回答这个问题之前，先来聊一聊白茶为什么会带有巧克力味。

巧克力想必大家都很熟悉，日常生活都很常见。

那丝滑的口感且甜蜜的味道，是小朋友的最爱。

巧克力的原料是可可豆，将可可果剥开取出可可豆，将其发酵5-6天后，放在阳光下晾晒。

之后进行筛选、去壳，剩下的就是干燥干净的可可仁。

经过摩擦、研磨便会形成液体，加入其他配料，等待凝固也就成了巧克力。

由此可知，巧克力其实是发酵下的产物，那么白茶出现巧克力味亦然。

巧克力味是重度发酵下的产物，可白茶是微发酵茶，这其中到底发生了什么变故？

实际上，白茶想要出现重度发酵也简单，只需要在水分以及一定温度的加持下便可，时间一长便会生出巧克力味。

曾经在某一家茶馆喝过巧克力味白茶。

那股子味道出现在白茶中显得特别违和，就像在芒果里吃出辣椒味一样。

盖子上、汤水中，皆是那股子不清爽的味道，白茶原本的毫香、花香、粽叶香、竹叶香尽数消失。

汤水喝起来很是寡淡无味，且带着淡淡的巧克力味，全然不见原本鲜爽清甜的风采。

这样的茶，喝起来相当没有意思。

想必茶友定然是喝过带有巧克力味白茶后，觉得滋味欠佳，与之前相比大相径庭。

再加上这些白茶买回来价格不便宜，这才动起挽救它的心思。

《3》

然而，茶友的愿望要落空了。

上文有简单讲到白茶生出巧克力味是因为水分以及温度。

白茶在大量的水分子且拥有温度的情况下，重度发酵才会生出巧克力味。

那么白茶为什么会拥有大量的水分子呢？

想来有两个原因。

其一，制作工艺不到位，茶叶没有烘干。

像白毫银针这类层层包裹，形似竹笋一样的结构，烘干时极考验技术。

制茶师要是技术不到家，稍不注意就会把茶叶烤焦，或者导致内部没有烘干。

抑或者制茶师有意而为之，随便烘干，趁早上市，优先抢占市场获得利润。

没有烘干的茶叶里面蕴含着大量的水分，在储存的过程中极容易出现过度发酵的情况。

这些品质糟糕的白茶，或许可以欺骗消费者一时，一旦被认清真面目后，便会被众人抛弃，从而消失在市场上。

其二，仓储不到位的白茶，便会受潮。

白茶储存的过程中，需要满足密封、避光、阴凉、防潮等要求。

一直以来都推荐大家用三层包装存茶，给予白茶层层防护，避免受潮变质。

然而有些茶友则比较固执，偏偏喜欢用紫砂罐、陶罐等无法密封防潮的包装存茶。

时间一长，水分超标便是后果。

干度不合标准的白茶，属于劣质茶的范畴，换言之，带有巧克力味的白茶品质糟糕。

2018年5月1号实施的白茶国标中规定，白茶的含水量不能超过8.5%。

水分是把握白茶品质的命脉，质量再好的茶叶，一旦受潮只会毁于一旦。

已经受潮变质的白茶，已经生出巧克力味的白茶，是无法挽救的。

在重度发酵的过程中，茶叶内部的养分早已经消耗殆尽，且它们并不是再生资源，如何可以补救？

没有内容，了无生机的白茶，别想着挽救了，应当避开才是。

《4》

为了避免买到巧克力味白茶，买茶时要长个心眼。

不买干度不达标的白茶，才最稳妥。

不知大家是否看过芽叶特别完整的白茶，那种茶叶看起来特别精致，条形特别完美，让人一看就心动，准备购买回家。

当买到这款白茶时，满心欢喜感觉自己捡到便宜了。

先别急着高兴，你可能买到劣质茶了。

按照实际情况出发，干度达标的白茶都是极干脆的，取茶的时候稍微用点力都会碎裂。

而白茶在装箱、运输的过程中难免会出现摩擦碰撞，导致会有一些叶片破碎，芽头掉落。

那么过于完整的白茶反而显得不正常，除非它具有一定的韧性。

茶叶在什么情况下会具有韧性呢？无非就是水分超标。

看上去美好的背后，藏着糟糕的品质，真是应了那句话，金玉其外，败絮其中。

除此之外，那些芽头摸起来黏腻，不清爽的白茶也不值得买。

轻摸芽头尖端没有刺手的感觉，这样的白茶很可能干度不达标，存在猫腻。

揉搓叶片的时候，无法直接搓成粉末状，而是会出现些许片状的白茶，大概率干度不合格。

不想再存出巧克力味白茶，买茶的时候关注含水量是重要的第一步。

第二步，则需要储存得当。

存茶用三层包装，分别用铝袋、塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱给予白茶更好的防护。

每层包装都密封紧实，之后离墙离地存放在干燥、阴凉、无异味的环境内便可。

曾经，听某些掌柜说，带有巧克力味的白茶非常难得，是高级白茶。

真是贻笑大方，这种瞎话说得出口，不怪他们脸皮太厚。

“难得”的巧克力味白茶不过是受潮发酵的白茶，想要的话，直接敞开包装放上几个月便可以得到。

人人都避之如猛兽，就不要再特立独行去选购它了。

《5》

此时，不知为何想起了唐伯虎的那首诗。

别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。

这就好像身处于迷雾当中，即便拨开了眼前的雾气，但仍旧会有白雾再次笼上来。

一直都在薄雾中徘徊，找不到出口，寻不到出处。

若旁人遇到这件事的时候，身为旁观者的你反倒可以看得清楚，看得透彻。

就好比，朋友的白茶生出了巧克力味。

这时的你，定然会劝他早点舍弃，没有价值的白茶留在手里浪费时间。

只是当这件事发生在自己身上，便会开始思考，该如何挽救。

其实，道理自己都懂，只是心存侥幸罢了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。