桂皮香、花香，兼具清淡果香，今年的牛栏坑肉桂有了哪些新变化？

中午的时候，正准备来一杯霜降牡丹漱漱口，阳光就出来了。

初时是朦胧的一点点光，接着就万丈光芒，倾泄而下。

不一会儿，就满桌子都是阳光洒落。

李麻花去洗车，从外面回来，进屋见到阳光，惊跳起来，快，喝牛肉。

是的，好茶，要配好阳光，这才是相得益彰，般配得紧。

冬天的阳光很是稀罕，为了怕它跑掉，牛肉马上就上桌了。

照例是沸水，环壁注水，快出水。

冲出来的茶汤，在阳光下，散发着惊艳的橙黄色光芒，那是一种令人暖心的悸动。

这种颜色，再配上晶莹剔透，瞬间就食指大动，只想干上一大杯。

结果，一大杯下去，李麻花瘫倒在躺椅上。

而村姑陈，也是完全禁受不住，定在那里。

除了不停感受口腔里残留的香气与滋味，那曼妙的极富冲击力的桂皮香与撩人的花香，大脑再也做不出更多的反应。

太香了。

太劲了。

太.....犀利了。

太太太太好喝了。

处于这种迷醉状态三冲之后，我突然想起，这泡牛栏坑肉桂，跟去年的牛肉比起来，好像有点变化。

这种念头初时是灵光一闪，接着便是极清晰极强烈起来。

是的，去年前年大前年的牛栏坑肉桂，是蜜桃香为主的，兼具桂皮香。

而今年的这款牛栏坑肉桂，是桂皮香和花香为主的，兼具清淡的果香。

怎么会有如此大的风格变化呢？

立刻致电武夷山胡歌。

于是，针对今年牛肉风格的变化，有了如下的对话：

村姑陈：今年的牛肉香气有了很大的变化，是天气的原因还是工艺上做了微调？

武夷山胡歌：两方面原因都有。采牛肉的时候是4月30号前后，天气晴好，也不潮湿，很适合做青。还有就是工艺上做了调整。

村姑陈：工艺调整？是怎么调的？

武夷山胡歌：是改变了做青的温度，从原来的加温，调整成了现在的偏冷发酵，这是当下岩茶做青的主流方式。这种方式做出来的岩茶，香气更为持久、更有凝聚力。

村姑陈：这是不是违背了传统呢？

武夷山胡歌：并没有。要说传统，宋朝是蒸青绿茶，明朝是散茶发酵，为了运输和长期储存才增加了焙火和加重发酵。所以，传统和非传统，是要有参照物的。现在这种发酵方式，更加的适合肉桂这种以香气尖锐犀利为主要特征的岩茶，可以让香不过肉桂的香字，更加地深入人心，所以对于肉桂这个品种而言，偏冷发酵更好。

村姑陈：能谈谈今年的牛肉的品质特征吗？

武夷山胡歌：香气清锐，抓人，过鼻不忘；汤水清鲜，干净，绵柔，劲道深厚；第七冲之后有奶油香，很明显，很稀罕......

村姑陈（急忙关麦）：好了，停停停，你再说下去，有“胡婆卖瓜”之嫌。还是请大家移步二楼，看我的品鉴吧。

武夷山胡歌（意犹未尽/一脸懵）：.......

牛栏坑肉桂【品鉴笔记】

第一冲：

揭开盖的初始，焦糖香与桂皮香齐齐而上，迷离了我的五感，几乎要以为，今年的牛肉便是桂皮香的天下了。

然而，在盖子略凉之后，清雅的兰花香与桂皮香，如双龙戏珠一般，齐齐升起在盖子上。

花香中有桂皮香，桂皮香中有花香，二香争战也不知谁胜谁败。

且待冲泡10冲后，再来见分晓。

汤水是细滑的，柔软的，却又是香浓的，犀利的。

通常是温和的茶，是中唐范儿的。而这牛栏坑肉桂，却是敦厚中带着暗劲，是一个外和内刚的有德之人。

不是没有观点，而是所有的观点，尽数凝于这杯温润之间了。

汤色橙黄，是玉碗盛来琥珀光的莹润之光。

汤中劲道十足，有暗潮汹涌之势，喝上去，表面温和绵长，实则劲力凶猛，喝过之后舌上芳香暗生，回甘持久而甘鲜，花香、桂皮香、焦糖香在舌面上荡漾，纷至沓来，丰腴极了。

第二冲：

盖上悠然怡淡的花香与尖锐馥郁的桂皮香共同升起。

花香是极清新的，仿佛六月里山间涧边上的小白花，盈盈而放。

桂皮香是极尖锐的，还夹杂着老乔木苍老的纤维气息，是一股子古朴的，又饱含异域风情的，极有识别度的味道。

这桂皮香还是极牢固的，粘附力极强的，在盖子冷却之后，十分钟以上，再揭盖闻香，盖上仍是浓郁的桂皮香的尖锐与犀利。

这种清晰明了，令人欲罢不能，闻之难忘。

汤色橙黄，是最纯正的血橙，那种深邃。

汤中滋味感极足、极浓郁、又极鲜爽、极清透，浓郁的桂皮香夹着清雅的花香，沉浸在汤水里。

在茶汤咽下之后，这两种香氛，仿佛粘在了舌面上一般，竞相涌起，如天边云卷云舒，变幻莫测。

回甘里，尽是花香与桂皮香，一呼一吸之间，香气撩人，令人欲醉，像是云妹妹醉眠芍药蕊，繁华尽落，花瓣飘零，香氛迷离。

芳香的持久度，汤水的滋味感，俱是五颗星。

在这丰腴饱满的汤水里，不知今夕是何年。

第三冲：

这一冲，盖上依旧是桂皮香与花香的主场，桂皮香尖锐、犀利，走的是深邃风。花香温婉秀丽，走的是高雅风。焦糖香依然存在，却是淡了、少了、稀了，如日光下的轻烟，细细一缕，快要断绝。

汤色愈发深沉了，是更浓郁更剔透的橙黄色，相比去年的蜜桃香，今年的桂皮与花香，更加地撩人而清越。

这是一杯令人感觉朝气勃勃的茶汤，那种鲜，那种馥而深邃、那种花香撩人，那种桂皮香清越到几乎令人以为是在吃一块新采下来尤带枝干汁水的生桂皮。

它是新鲜的、生动的、灵活的。

与从前的那些牛肉比起来，这款牛肉更加地年轻而富有朝气。

是早晨八、九点钟的太阳。

世界，是属于它们的。

第四冲：

汤水更加浓郁了，小汽泡浸没在茶汤中，仿佛时间凝固了一般，久久不散。

轻轻摇晃，这茶汤表面并未泛起涟漪，而是呈固体状，果冻一般，整体晃荡着，可见内质已极丰富地释放，可见汤水中的滋味，已极大的饱满。

啜一口，便是桂皮香花香荡漾，丰沛的香气直冲鼻腔，而满个口腔的四壁，已尽数被这二香所占据，回甘里花香袅袅，桂皮香悠长，数十分钟之后，只要没喝水去冲刷，这香气仍会残留舌上与腔壁，盈盈而放。

内质过于丰富，以致于在每一冲之间，间隔的时间都很长，需要细细去体会，去感受那内质的丰沛之美。

去感受刚喝入口时的惊艳；去感受咽下之后喉咙处的香又滑，并自带的冰凉感；去感受回甘瞬间泛上来似洪波涌起，回甘持久不停且香氛阵阵；去感受喝后半小时口腔中仍旧残留的挂壁香；去感受余韵如烟雾的绕深与日而不绝。

喝完四冲牛栏坑肉桂，花了四小时。

仅感受诸般香氛在口腔中的盘旋、往复、变幻，便用了一半的时间。

内质丰富的茶便是如此，仿佛与一位得道高人交谈，三言两语，如何够？必然是需秉烛夜谈，抵足而眠，方才能得偿部分心愿。

到了第四冲，茶汤丝毫不现颓废，也不见峰顶，照这种释放速度与丰沛程度，这款牛栏坑肉桂泡到20冲，亦未为不可。

【后记】

喝完牛肉的时候，天照例是黑的。

每次喝好茶，总是从天明喝到天黑，就像是经历了一段生命变化的旅程。

口腔里的感受是丰沛的，心里的触动是满满的。

好茶就是这样，能让你反复回味，辗转反侧，寤寐思服，细细思量。

顶级的肉桂，带给人的感受，是如此的多元，深邃。

好茶的魅力，可见一斑。

难怪，喝过了好茶的人，喝到劣质茶，宁愿喝白开水。

原因无他，不肯委屈自己的唇舌，罢了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。