白茶、岩茶、红茶、绿茶、普洱茶，六大茶类究竟谁可以存老了喝？

《1》

冬日，思故人。

有一句歌词，情人总是老的好。

衣不如新，人不如故。

现在这句话，逐渐转到了茶叶里。

不少人的喝茶价值观是以老为“尊”，觉得茶叶适合存老后再喝，越老越值钱，越老越吃香。

老白茶不用多说，是近些年的茶圈弄潮儿。

老普洱更是不必多讲，早已经在茶圈混迹成老江湖。

老黑茶可以追溯甚远，堪称是老字号般的存在。

凭着老白茶和老普洱的东风，六大茶类里有不少茶，也纷纷涌现出老茶概念。

老岩茶、老红茶、老绿茶等，它们便属于老茶圈子里的新起之秀。

星星之火，燎原一片。

然而，面对滚滚而来的老茶热潮，很多人会顾及到一点。

听说老白茶和老普洱在存老后会更好喝，那是不是老的绿茶和红茶同样也很好？

当然不。

喝茶时盲目推崇老茶，唯老是尊，甚至非老茶不喝，很容易让人踩到坑里去！

《2》

老绿茶，是异类存在。

之前在杭州里，寻到一位传承人家里。

坐在他家的院子里，边参观风景，边聊着跟龙井有关的问题。

一开始是聊绿茶的保鲜。

起因是，我们都在纳闷，在冰箱还未大规模普及的时候，绿茶到底如何实现保鲜不变质？

于是，传承人拿出一个大泥缸。

将装着茶叶的密封袋拿出来，将缸底亮出来，并指给我们看。

只见缸底部，赫然躺着一大包生石灰。

据说，在没有冰箱的那些年，生石灰是存茶防潮的好帮手。

那按这样能将龙井存多久？能不能像外面说的，绿茶只要不变质就可以存老了喝？

传承人说了，龙井历来大家只是喝个鲜，不喝老茶。

现在有冰箱存茶，基本也是一年多就够了。

过去没有用上冰箱的时候，半年以上就不太喜欢喝了。

尤其那些常年喝顶级龙井的茶客，口味要求很高，不会轻易将就。

如果你将陈茶泡出来给对方喝，人家一喝就能察觉不对劲。

所以，若是在绿茶领域内也高举“以老为尊”的大旗，将新鲜的绿茶放个三年五年再去喝。

这实在是离经背道！

《3》

在桐木看猴子的时候，茶农大姐说，要不要喝老丛红茶？

桐木下属内包含众多茶村，是世界红茶发源地。

山高林密，竹林松林遍布，生态极佳，老茶树众多。

在一片幽静的环境里喝老丛，松涛阵阵，间或传来几声鸟叫，实为相得益彰。

当时，桐木大姐拿出来的是去年的老丛红茶。

边烧水边介绍，现在喝去年的茶，时机刚刚好，因为放到现在正是最好喝的时候。

啊，为什么？愿闻其详。

为什么红茶的新茶，没有放了一年的陈茶好喝？

大姐说着回答，新红茶的香气好，茶香馥郁，但汤水喝着没有去年的醇厚。

原来如此，从风味表现看，新红茶的汤感清新，花香果香馥郁。

放一年喝，茶叶内在物质发生了微妙转变，使得汤感更加稠滑醇厚。

经过当场检验，发觉事实确实如此。

去年（2020年）的老丛红茶，香气不如今年的新茶来得香气馥郁迷人。

但汤感喝起来，去年的老丛红茶，汤感醇厚，茶香内敛，口感对一众老茶客而言更加讨喜。

是那种茶汤一入口，舌头就能尝到包浆般的汤感。

正当我们感慨于老丛红茶的醇汤时，顺势向茶农提起，这款茶如果再放下去，放到四年五年再去喝，汤感的醇厚度是否会倍增，喝起来更惊艳呢？

一听这话，大姐赶紧摆摆手，表示不行。

这红茶但凡超过三年，香气滋味都下滑了，第二年喝最好，不要存太久。

如果是喜欢香气足一些的，那还是直接选新茶。

最后，大姐还凡尔赛地提起，我们真正桐木产的红茶，数量这么少，哪里会放得到三年五年后，顶多一两年就清仓了。

这款去年的老丛还是我特意放在山上存下来的，否则去年年底的时候也要清空了，留不到现在。

《4》

至于老岩茶，村姑陈有喝到一款武夷山胡歌家存了20年左右的老水仙。

那气息，绝了。

初闻起来，似一股熟普的感觉，浓郁又沉稳。

汤水也是极度的醇与厚，喝入口的瞬间，先是感觉到饱满且丰沛的浆感。

紧接着，当汤水遍布整个口腔内后，舌面感觉沉甸甸的，茶汤当中有着明显的份量感。

这老水仙，好喝！

但客观看，这不能代表所有老岩茶，都好喝。

因为存出一款好喝的老岩茶，条件很苛刻。

不仅在一开始做茶时就要筹谋准备，各方面都要为存老后考虑，做青和焙火都要按照老岩茶的准备。

且后期仓储还要规范，不能动辄就开箱翻扰。

而那些，一开始没有打算存成老茶，只是因为品质平庸卖不掉/卖不完，留来留去留到最后，干脆放起来存成老茶的，未必能成为一款优质老茶。

更大的几率，是变成一款发酸变味不能再喝的变质茶！

最后，即便最开始就有存老茶的打算，但在存老茶期间，难免会遇上种种变数。

稍有不慎就将岩茶存出浓浓陈味、酸味等令人难以接受的味道。

所以，普通茶客在喝岩茶时，没有必要追求老岩茶。

因为，好的老岩茶可遇不可求。

即便有，也远远达不到批量销售的规模。

更多的时候，为数不多留下来的老茶也是被茶农留作自饮与待客，或者少量分享给老客户。

考虑到不少不明内情的人，心里会膈应这些是过期茶，明珠暗投。

所以在市面上，老岩茶的存在比较冷门，不常见。

对广大茶友而言，喝岩茶最保守最稳妥的方式，还是喝新茶。

实在想要尝试老茶滋味，也不必强求那些动辄十几年陈的老茶，选两三年左右的陈茶即可。

做青做透，焙火焙透，储存到位的陈茶，气息内敛，茶香转幽，香气沉入水底，茶汤喝起来浆感分明，足够满足一众老饕对老茶的好奇心。

而那些高龄的老茶，良莠不齐，精品极少，购买风险高，考虑买茶之前实在要慎选！

《5》

老白茶和老普洱，是老茶界的主流。

白茶工艺简朴，不杀青，不揉捻，主要工序以萎凋和干燥为主。

极可能地保留下天然原味。

也极可能地保留下后期陈化的有生力量。

内在的活性物质，可以在后期严实密封的环境下，凭借微量的氧分子发生转变。

从而促进多酚类物质的减少，络合物和黄酮类物质含量增加，最终形成有别于新茶的风味。

白茶里，新白茶是清新鲜爽的，花香毫香馥郁。

而存成老白茶后，药香、陈香、粽叶香等甘香浓郁，汤感更醇厚饱满。

对比着喝，更能直观喝出两者的风味差别。

而老普洱和老黑茶，它们更多是后发酵的产物。

因工艺的特殊性，在茶叶内部的微生物和氧分子的多年较量下，能形成独具特色的风味。

年份老一些的熟普与黑茶，和新茶时比起来，性味势必会温和些，茶味势必会醇厚些。

当然，受众群体会更广些。

除此以外，其余茶类的老茶，大多数是噱头。

并且，还要警惕其中的滞销品和变质品！

《6》

茶圈里，不同的茶拥有不同的风味。

姹紫嫣红，乱花迷人眼，俨然是一座大观园。

每个茶类，都属于独立个体，拥有自己的独特工艺和风味特点，以及适饮标准。

独一无二，不可替代。

不能将其他茶类的喝茶经验，盲目套用，张冠李戴。

毕竟，老白茶固然有老白茶的好，新绿茶同样有新茶的妙。

直接一刀切，盲目向老茶看齐。

一股脑儿都推崇茶叶要存老后再喝。

这种行为，本身就不理智！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。