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肉桂的桂皮香与什么有关?从山场、工艺到树龄,一文让你不再疑惑

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  • 2021-11-24
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《1》

之前闲逛到一家开在武夷山度假区的茶庄。

推门进去,讨杯茶喝。

只见店里搭了两层架子,架上整齐码放着各式岩茶,统一装在印着武夷岩茶-大红袍等字眼的通用纸箱内,每个外箱上都贴着茶名标签。

麻花心里嘀咕着,这人来人往的茶叶店,存茶条件不比专业库房,这一下子在店里摆这么多茶,存坏了可怎么办?

等走近一看,心里更是纳闷,因为在货架上,有一整排纸箱都是肉桂。

并且,不同口味的肉桂,店家备货很齐全。

除了常见的花香、果香外,也有这几年相对流行的蜜桃香和大桂皮,就连冷门一些的奶油香肉桂、木质香肉桂,居然也有备货。

啧啧啧,不得了。

不过,在跟店家闲聊时,据对方的说法,因为他们的店开在度假区,平时经常会有客人找上门,点明要某款特殊口味的肉桂。

为了尽可能满足这些天南地北的游客群体对岩茶的审美偏好,他们逮着机会就会备不同风格的肉桂,时间一长,就慢慢积累下这么多。

原来如此。

仅是肉桂,就能拥有如此千姿百态的风格。

也难怪,部分新茶友在喝肉桂时,会越喝越糊涂。

之前,遇到有人留言,花香肉桂没有做出桂皮香正常吗?

隔了一阵,又看到有相似留言,为什么我买的肉桂,前三冲都没有闻到桂皮香?

将林林总总的问题,汇在一起。

终极困惑无非是——肉桂的桂皮香到底和什么有关?是工艺、还是山场、亦或者树龄?

《2》

桂皮香,是肉桂的品种香。

就跟吃苹果要有苹果味,吃梨子要有梨子味那样,肉桂的桂皮香是与生俱来的品种气息。

用一句经典名言来解释,喝起来没有桂皮香的肉桂,就等同于耍流氓!

为此,再来看前面的问题,就不难理解了。

没有做出桂皮香的花香肉桂,这说明,背后的坑很深。

麻花在此前试茶时,有喝过一款参赛肉桂。

沸水一冲,浓郁的花香俨然是炸开的蘑菇云,腾空而上,香飘数米远。

给人的第一感觉是,金牡丹!

没错,就是金牡丹的花香。

栀子花香超长待机,香气馥郁至极,花香张扬至极,留香持久至极。

若是单论茶香表现,那泡茶的奔放花香,绝对能拿到良好以上的分数。

但大家别忘了,这泡茶不是金牡丹,而是肉桂哇。

这要么是,被人装错泡袋,贴错标签。

要么就是,往一批金牡丹里,随意加几根肉桂条索凑数。

这样的茶喝起来连一丝一毫的品种特征都没有,与其称作为“肉桂”,不如改名成大杂烩!

《3》

肉桂的桂皮香,风格表现远不止一面。

多加对比就会发现,山场环境会改变桂皮香的风格。

坑涧茶,坑深涧长,小气候清凉,日照时间较短,光照温和,且多以漫射光为主。

如此偏阴的山场环境下,产出来的岩茶,不仅汤水细滑饱满,连茶香也更细幽内敛不少。

比如,牛栏坑肉桂,桃树窠肉桂,水帘洞肉桂。

受到山场类型的影响,这些肉桂喝起来,根本不是高香霸气的款型。

而是闻起来,桂皮香清幽持久。

喝茶时,啜一口茶进嘴巴后稍加细辨,能从细滑饱满的醇汤里喝出包裹在其中的辛锐桂皮香!

桂皮香沉入水底,与浆感分明的茶汤缠绕在一起,尝起来分外美妙。

岩上茶,四周环境相对开阔,没有较多山岩遮挡,日常时长和光照强度和坑涧茶相比,完全不是一个level。

俗话说,向阳花木易为春。

而向阳的肉桂茶树,更能生成较多的芳香分子,成品茶香更奔放,更容易做出大桂皮风格。

比如,猫儿石肉桂、天心岩肉桂、开山坪肉桂。

它们喝起来时,更能体现肉桂的香气霸主地位,桂皮香锐不可当。

即便受做茶风格影响,桂皮香夹在一众花香、果香、焦糖香里,但是肉桂本身的品种气息,仍旧清晰可辨。

之前听过一段插曲。

有客人在网上买茶肉桂,试喝过后找商家质疑,问,“怎么我买的肉桂没有桂皮香品种特征?

得到的回复曰:“山场环境太阴了,出不了桂皮香……”

但可惜,这种低级骗人伎俩,不下两三回合就很难自圆其说!

《4》

提到桂皮香,我们还听过一种说法。

据说,种植树龄老一些的肉桂,桂皮香会更明显。

这是真是假?

针对这种说法,之前专门连线过几个武夷山茶农。

简单浓缩起来,他们的观点集中在一个地方。

肉桂是灌木型树种,不像水仙那样有老丛说法,基本上,肉桂种下去超过40年后,树势就开始衰老,后期要陆续补种。

当然,树龄高一些的肉桂,比如二、三十年树龄的这一批,风味的确会有所不同。

香气会更雄浑沉实一些,汤感也更稠更饱满。

那些刚种下五、六年,初出茅庐的新茶树,肯定没有老树肉桂那样来得有风骨。

之前喝一款老树肉桂,树龄超二十年的。

由于树龄较年长(相对灌木而言),茶树内里纤维日益粗老,泡出来的茶,汤感更是分明。

倒出茶汤进入公道杯后,轻轻摇晃,茶汤似凝冻那样,颤巍巍的,亮晶晶的,令人异常垂涎,特别能勾起茶瘾。

等不及多拍几张汤色留念,就赶紧倒出来,先喝为快。

喝汤时,只感觉桂皮香像是丝丝缕缕的绵长细绳,悠长沉着,但又不容忽略。

肉桂本身闻起来偏辛锐、尖锐的香气,被包裹在稠滑的汤感里,缓缓释放。

相比新茶树的血气方刚,茶香大可开合,热情奔放。

老树肉桂表现出来的,更像是一位睿智老者,历经多年岁月中,拥有更沉稳理智的处事阅历。

是老茶客更钟爱的味道!

《5》

世人爱肉桂的原因,有很大一部分是因为它迷离多变的茶香。

因为风格百变。

因为风情万千。

因为多姿多彩。

肉桂才能在岩茶圈内长虹多年,一直吊着众多茶客的胃口,百喝不腻。

归根到底,肉桂的桂皮香是品种特征。

不论工艺如何,也不论山场、树龄等因素如何改变,桂皮香都不会消失不见!

一泡肉桂如果没有桂皮香,那么,意味着它在耍流氓。

一泡肉桂如果从头到尾只有桂皮香,那么,说明它太单调无趣。

个中平衡,需要制茶师细心把握。

将桂皮香藏在汤水里,让辛锐的桂皮香隐在浓郁的花果香之后,越喝到后面桂皮香越清晰……

总之,桂皮香出场的方式,有很多种。

在这百变风格中,总会有连连惊喜,不期而遇!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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