中国茶叶研究所(中国茶叶研究所茶文化中心)

——专访中国国际茶文化研究会副会长、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞

作者 钱晨菲

中国是茶的故乡。茶深深融入中国人生活，成为传承中华文化的重要载体。从古代丝绸之路、茶马古道、茶船古道，到今天丝绸之路经济带、21世纪海上丝绸之路，茶穿越历史、跨越国界，深受世界各国人民喜爱。

作为世界三大饮品之一，中国茶缘何能成为风靡全球的流行饮品？如何成为东西方贸易、文化交流的重要媒介？中国国际茶文化研究会副会长、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞近日接受

现将访谈实录摘要如下：

王岳飞：茶、咖啡和可可统称为世界三大饮料。其中，茶在地球上存在约有6000万年至7000万年的历史。人们发现和利用茶始于原始母系氏族社会，迄今5000年至6000年历史。茶在中国源远流长，最早关于茶的记载传说，是神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之。

中国人的祖先饮茶经历了生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮四个过程。茶叶中含有700多种成分，对人身体健康有益，因而成为不少国人的生活必需品。特别是青海、内蒙古等地，牧民此前缺少新鲜水果蔬菜，喝茶可在一定程度上补充维生素，故也流传着宁可三日无粮，不可一日无茶之说。

茶是柴米油盐酱醋茶，也是琴棋书画诗酒茶，茶受到众多文人墨客的追捧，其不仅是物质需求，也是精神需要。唐代，陆羽《茶经》问世，被誉为茶叶百科全书。这部关于茶叶生产历史、源流、现状、生产技术及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，成为中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著，使茶文化发展到空前高度，也标志着中国茶文化的形成。

随着商品经济出现，人们生活条件改善，民众对文化的需求提高，中国茶文化逐步积累，与其相匹配的器皿、瓷器也受到民众喜爱。

如今，茶文化不仅融入民众日常生活，也成为人际沟通的纽带，蕴含东方文明之美。

王岳飞：中国具有茶文化自信，中国茶是全球独一无二的名茶品类资源，产茶区几乎县县有好茶、乡乡有好茶、村村有好茶，茶叶已成为中国重要的经济作物。1085个县、3000多万名茶农靠一片叶子生活富足，茶产业已成为拉动民生的大产业。

放眼全球，茶叶如今遍布世界五大洲，全球有64个国家种茶，30个国家或地区能稳定出口茶叶，150多个国家或地区常年进口茶叶，160多个国家和地区有喝茶习惯。

至于中国茶在全球茶产业中扮演着何种角色，可以用中国茶，冠世界六个字总结——冠主要体现在茶叶产量、茶园面积、茶叶消费总量、茶叶出口总金额等四方面。

从现有数据看，2020年，世界茶叶产量626.9万吨，中国茶叶产量298.6万吨，居世界第一；世界茶叶总面积7647万亩，中国茶叶总面积4747.5万亩，同样居世界第一。中国的茶叶对世界茶叶生产和消费影响巨大，产量占世界茶叶产量的47.63%，消费量占世界茶叶消费总量的41.68%，出口量占世界茶叶出口的19.14%。

当下正是中国茶产业发展的黄金时代，世界上有近一半人(30多亿人)每天饮用茶叶，全世界一天饮用的茶超过30亿杯。

血压荷叶茶制作方法：取新鲜绿色荷叶适量，切碎，加水煮沸代茶频饮，适宜有高血压、肥胖症状的患者饮用。

王岳飞：中国茶叶最早走向世界是在公元5世纪，主要通过丝绸之路陆续传入东亚、南亚、中亚、西亚。

茶叶能顺利出圈，很大程度上在于其丰富的药用价值。茶在中国最早是作药物使用，叫做茶药，根据《神农本草经》《伤寒论》《本草拾遗》《茶经》等记载，可知唐朝以前，人们就认识到茶有不少功效，不仅可以使人省睡、明目、有力气、精神愉快，还可以减肥，增加思想的敏锐，甚至不输于 与甘露。

公元7世纪，来中国的日韩僧侣回国时，就以药用的名义将茶树带回国，作预防保健之用。日本种茶鼻祖荣西禅师在《吃茶养生记》中所言：茶者，养生之仙药也，延龄之妙术也。山谷生之，其地神灵也。人伦采之，其人长命也。日本建保二年(公元1215年)，荣西献上二月茶，治愈了镰仓幕府之征夷大将军源实朝的热病，自此，日本茶风更为盛行。

15世纪至17世纪的大航海时代，世界各国间距离前所未有地缩小，加之茶叶神奇的药用功效进一步传开，荷兰东印度公司凭借航海优势，从澳门装运绿茶到印度尼西亚爪哇，再转运欧洲，开启欧洲饮茶之风。

英国是欧洲最爱饮茶的国家之一，在王室带动下，饮茶成为贵族追求的时尚，在英国各阶层中流行开来。他们发现茶叶对于提神、解乏、解酒、帮助消化等效果很好，长时间饮用也无任何副作用。中英之间的茶贸易从无到有，并在17世纪至18世纪初逐渐发展，可观的利润让茶叶贸易变得更为活跃。

作为当时世界上最发达的国家，英国引领了欧洲的浪潮。17世纪末开始，中国茶逐渐风靡世界。当时，中国茶叶出口已超过瓷器和丝绸，约占全国出口货物的90%。

茶与健康的研究在20世纪80年代再次出现高潮。在回归大自然的号召下，许多研究者开始从植物中寻求合成药物的替代品。

日本科学家富田勋(Fujiki M)在1987年最早报道了茶多酚具有抑制人体癌细胞活性的作用，引起世界关注。2002年美国《时代》杂志推荐了十大健康食品，其中就有绿茶。

相关研究驱动了全球茶消费的增长，也让中国茶穿越历史、跨越国界，赢得全世界喜爱。

王岳飞：中国被誉为茶的祖国和茶文化的发源地。东西方文化交融程度越高，中国茶被赋予的作用也越多。从刚出海时成为上流社会的奢侈饮料，到通过下午茶文化在西方社会普及，再到如今与奶类、酒类等融合，文化的碰撞让中国茶名扬海外。

东西方在饮茶方面有很多差异。中国茶有绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类，中国人喝茶讲究品，要求色香味俱全，亦讲究文化内涵、所用器皿及意境。西方喝茶形式较为简单，讲究效率、方便，更喜欢袋泡茶、碎茶。

茶作为商品流通时，也促进了多元文化的交融。中国茶文化成为各国茶文化的摇篮，推动了英国、日本、韩国、俄罗斯、摩洛哥等国家茶文化的形成。

以中日为例，两国历史上交流频繁，中国茶文化在日本形成了独特的茶道体系、流派和礼仪。唐代、宋代和明末，是中国茶文化向日本传播的重要历史时期。如南宋时期，点茶传入日本，形成抹茶道。当时，南宋的文人雅士将茶饼碾碎，注水调膏，再一边注入开水一边用茶筅快速搅打茶汤，形成细密的泡沫。随着南宋对外交流的日渐频繁，点茶传入了日本，在当地得以保留、继承和发扬光大。抹茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。

绿茶的功效与作用：有助于利尿解乏 茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

茶和世界，共品共享。联合国宣布将每年5月21日确定为国际茶日就是很好的趋势，可以推动全球茶产业持续健康发展，深化茶文化交融互鉴，让更多的人知茶、爱茶，共品茶香茶韵，共享美好生活。

茶起源于中国，盛行于世界。茶的广袤、丰盈、包容，让它自古以来就成为与世界沟通联结的方式。当代，以茶为桥推动东西方文明交流互鉴，依旧意义非凡。