茶叶加工技术(茶叶加工技术知识)

红茶是一种保健茶，经常喝会有以下好处：喝红茶口里会有一股香气，还可以帮你消除口臭，预防蛀牙。

想要懂茶，就要学会审评。

审评一款茶，首先要先了解该类茶的发展、品种的区别、茶叶的特点、加工工艺......

从外形、内质审评绿茶的品质特点，正确运用绿茶的审评术语。

华南农业大学、怡臻原茶文化 【评茶员课程】采用理论知识+审评实操+课后辅导交流的形式进行教学，系统的教学方法确保每个学员在课堂上学到东西，课后的讨论交流加深知识的巩固，使学到的知识得到升华。

下面，通过8月评茶员课程-绿茶专题课程实况，跟随怡臻原茶文化专业团队，看看，成就一杯好茶，如何从挑选茶叶开始，成为茶行业的高技术人员，如何掌握专业的绿茶审评方法。

一、外形审评：

绿茶成品茶的外形评定分条索、色泽、整碎、净度四项因子。

长型条茶要求条索紧直，有锋苗；扁条茶要求条索要求平扁、光滑、尖削、挺直、匀齐的好；珠茶要求颗粒圆结的好。

干茶的色度比颜色的深浅，光泽度可从润枯、鲜暗、匀杂三方面评定。成品茶的整碎主要审评上中下三段茶拼配比例是否恰当。以茶叶夹杂物含量的多少评定茶叶的净度。

二、内质审评：

绿茶成品茶内质评定汤色、香气、滋味、叶底四项因子。下面我们通过绿茶湿评的操作来认识如何评定茶叶的品质。

1、取样、开汤：

取代表茶样3g，放入审评杯中，绿茶审评冲泡4分钟后，沥出茶汤，评比内质各项因子。

铁观音茶叶不能放在潮湿的环境中，那么铁观音茶叶能保存多久呢？铁观音保质期：经过轻发酵的，保质期一般在三个月左右；经高温烘焙过的，可放上十年二十年，还可以放成老茶；真空压缩包装的，如果在-5℃存放，保质期在两年。如果没有出现霉变，就可以喝，但味道就没有了。

2、看汤色：

汤色主要从色度、亮度、清浊度三方面确定茶叶的品质。

3、闻香：

审评茶叶的香气主要辨别香型、香气的纯异、高低、长短。

根据天气的温度可调整看汤色和闻香的顺序

4、尝滋味：

审评滋味时，首先审评滋味的纯正程度，之后再辨别滋味的浓淡、强弱、鲜、爽、醇和。

5、看叶底：

看叶底主要通过视觉和触觉来实现 ，主要辨别叶底老嫩、色泽、匀度。

茶叶感官审评是通过人的感觉器官检查茶叶产品的特征和品质优次，是一门应用感官分析技术的学科。感觉器官的灵敏度易受外界因素的干扰而改变，从而影响感官审评的准确性。茶叶感官审评要求在一个符合标准的茶叶感官审评室中进行，同时要求注重克服其它因素对评茶人员感觉器官功能正常发挥的不利影响。

因此，怡臻原茶文化在课程场地设置（光线、朝向）与茶样设置（丰富、标准）力求完美，均达到了国家的标准与要求。

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

审评是了解茶叶的基础，正确的入门与恰当的方法很重要，通过简单的标准的方法认识茶，初学者才不会被带着走太多的弯路。

炭焙铁观音市面上假货是比较多的，那么怎样辨别是否为炭焙铁观音呢？炭焙铁观音制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。