茶叶加工技术(茶叶加工技术术语)

红茶是一种保健茶，经常喝会有以下好处：红茶还有超强的抗菌能力，平时用红茶漱口，可以预防病毒性感冒，还可以预防一部分食物中毒。

普洱茶是以云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶（存放也是一种加工方式），也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。

普洱茶品性温和，不像茶那么清寒，也不像红茶那么浓烈，独具陈香、醇厚、甘滑的风韵。

那么我们在日常生活中喝普洱茶的时候，该用什么名词去形容它呢？

接下来我们一起学习专业的普洱茶审评术语：

1、外形：

细紧：条索细长紧卷而完整，锋苗好。一般多为高/档普洱散茶和高/档绿茶所具有的形状。

紧结：卷紧而结实，有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶，中档小叶种红，绿茶所具有的形状。

紧实：嫩度比紧结稍差，但松紧适中，身骨较重实，少锋苗。

粗实：原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘，多为7级左右的普洱茶青形状。

粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘，多为下档茶的形状。

挺直：光滑匀齐，不曲不弯。

弯曲：不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义。

显毫：茸毛含量特别多，与茸毛显露同义。

锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。

身骨：茶身轻重。

2.普洱生茶色泽：

深绿：绿得较深，有光泽。

墨绿：深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义。

绿润：色绿而鲜活，富有光泽。

灰绿：绿中带灰。青绿绿中带青。

黄绿：金绿为主。黄中泛绿。

露黄：面张含有少量黄朴片。

枯黄：色黄而枯燥。

3.普洱熟茶色泽：

乌润：色黑而润，稍有活力。

乌黑：色黑而褐，有光泽。

栗褐：色似熟栗壳色，褐中带深棕色。

枯红：色红而枯燥。

4.净度：

匀净：老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。

花杂：以不同嫩度的老嫩茶和片，末，梗等混杂在一起。

含梗：茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。

筋皮：嫩茎和梗揉碎的皮。

毛衣：茶叶中的细筋毛，碎茶中含量较多。

5.普洱生茶香气：

清高：清香高而持久

清香：清鲜爽快。

纯正：茶香较低，纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。

安溪铁观音是比较出名的铁观音产地，那么安溪铁观音怎么样呢？安溪铁观音是不错的。安溪铁观音分为正味型：分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上开始看青做茶，而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。

粗气：粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。

青臭气：带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。

6.普洱熟茶香气：

鲜甜：鲜爽带甜感。以适中于滋味。

甜和：香气虽不高。但有甜感。

果香：类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味，糯香。

7.汤色：

黄绿：以金为主，绿中稍带黄的汤色。

绿黄：金黄为主，黄中稍带绿的汤色。

浅黄：物质欠丰富，汤色黄而浅。

莹黄：汤色晶透，无杂质。一般多是5年以茶的生茶所具的汤色。

黄红：汤色显酒红色，莹透无杂质。陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶也会这样，但茶底不净，有刺鼻霉味，汤色混浊。

红艳：鲜艳明亮，油面厚而艳，是茶汤中物质丰富。普洱茶是品质好的表现。

红亮：红而透明光亮。

红明：红而透明，亮度次于红亮。

经常喝龙井茶的人身体都是比较好的，所以多喝龙井茶有什么好处呢？龙井茶能防止口腔的细菌滋生从而防止了口臭，另外龙井还能抗菌灭毒，能使人体抵御感染的能力增强。

深红：红较深。

浅红：泛红色，深度不足，多为陈年熟茶，发酵过重的汤色。

8.滋味：

回甘：回味较佳，略有甜感。

浓厚：茶汤味厚，刺激性强。

醇厚：茶味纯正浓厚。有刺激性。

浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。

醇正：清爽正常，略带甜。

醇和：醉而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

平和：茶味正常，刺激性弱。

淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。

涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。

苦：入口即有苦味。后味更苦。

9.叶底：

细嫩：芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档普洱生茶。

柔软：芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起。

嫩匀：芽叶匀齐一致，嫩而柔软，大叶乔木所具有的品质。

肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。

摊张：叶张摊开，叶质较硬。

粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之，有弹性。

匀：老嫩，大小，厚薄，整碎等均匀一致。

铁观音的味道不会那么重，相对来说比较清香，那么喝铁观音的好处和坏处是什么呢？铁观音茶叶中含有大量鞣质，可分解成鞣酸，与许多药物结合而产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。所以，俗话说：“茶叶水解药”。