不通透、不清爽、不好闻,老丛水仙做坏了也是老丛?也卖高价吗?
《1》
有茶友来聊天。
说起买到一泡老丛水仙。
哇,老丛水仙耶,彼时正在试喝新水仙的村姑陈,眼睛一亮。
这几天试新水仙,试了八九款,已经试到嘴歪喝不动了,一听说有老丛水仙,真是被刺激得把馋虫都给勾出来了。
遂放下茶杯,洗耳恭听这位茶友喝老丛水仙的感受。
然而,听到的是一段悲惨的故事。
说起来,都已经是去年的事了。
起先,买到一泡老丛水仙,很激动。
喝之。
然而在盖上发现了沤青味,就是那种茶青采下来闷到之后生成的味道。
又或者,是雨水青,下雨天采下来的茶青,由于叶片表层与细胞内含水量都很高,做出来也极容易形成一股闷青味道。
没有做茶经验的茶友,可以参考一个场景:雨后,第二天,去逛公园。在石阶地上,如果堆积了一大堆昨晚被狂风暴雨打下来的花瓣、绿叶,它们堆了一晚上之后,凑上去闻,便是一股茶青闷堆的味道。
茶青闷堆与落叶堆积,总之,都是植物叶片泡水后迅速发酵的气味。
不通透,不清爽,不好闻。
这位茶友也是个行家,他立马就做出判断,这款老丛水仙,应该做青的时候闷到了,这工艺,不行。
于是他找到了卖家,要求退货。
从理论上来讲,这是个合理的要求。
然而,卖家拒绝了。
理由是,你想买老丛水仙,我卖给你的就是老丛水仙,又没有骗你,不能退!
茶友说,跟逻辑不同的人,有道理也讲不清。我投诉的是工艺不行,他强调自己树龄没有造假,完全不在一个频道上。
最后,只能一脸无奈地走了。
《2》
说实话,村姑陈是站在茶友这一边的。
老丛水仙,这些年,很是吸到了一群粉丝,且还是有购买能力的、有识别能力的老茶客。
大量的老茶客,购买起老丛水仙来,丝毫不让给肉桂,价格高不要紧,只要树龄真实,就愿意掏钱买。
当然,他们也是极懂得喝水仙的。
山场不好的,树龄造假的,掺杂拼配的,一喝就能喝得出来。
所以,前文提到的茶友,才可以辨出那款老丛水仙的盖香里,有闷青味,从而判断出工艺有问题。
可能有人要置疑,如果是下雨天,茶青生成闷堆味,也不能怪给工艺啊,毕竟天要下雨,谁能拦得住?
此言差矣。
如果下雨,是可以选择不去采茶青的。
结果偏要去采,采下来又做不好,做出闷青味来,这就不但是工艺不好,更加显得决策能力不行——逞强可不是个好品格。
所以,不怪工艺,怪谁呢?
而老丛水仙之所以吸引人,除了它的树龄,还因为它的产区,以及工艺。
并非独独看树龄的。
虽然树龄好,但工艺不好,或者产区不好,那也是有所欠缺的。不是一款完美的,或者完整度的老丛水仙。
就像美人的眼角,有一滴泪痣。
这美人再美,也当不成宫妃了,只能去和亲。
《3》
近些年,有很多卖茶的掌柜,渐渐被茶友们宠得不行,自我感觉要上天了。
比如,卖马头岩肉桂的,不想费力给茶友讲解产区特征,工艺特点,以及口感香气区别。直接就甩一泡茶在桌面上,说,你就记住,这就是马肉的味道。
那气势,磅礴得很。
比李诞上台时一身长风衣的身影都要酷。
而茶友听得目瞪口呆,完全不知所云。
在这种情况下,茶友除了对马头岩肉桂更加肃然起敬之外,好感度,反而是降到了底。
大家是来喝茶的,不是来喝“嚣张”的。
再比如,前文提到的老丛水仙的茶掌柜。
其实,被茶友识破工艺上的缺陷,也并不是什么难堪的事情。承认就好,做茶有失手,就像游泳会呛水,那不是很轻易就会犯的错么?
制茶过程中,制茶岁月中,总会有一次两次,甚至多次失手的时候。这很正常,没必要讳疾忌医。
连现如今响当当的三刘一王几位大师,未见得他们在学艺路上,制茶过程中,就没有过失手的时候。
失败很正常。
吸取经验,改正错误,厉兵秣马,十八年后又是一条好汉。
又何必避重就轻,摆出一副“管它沤不沤青,我这茶就是老丛,你爱买不买”的姿态来,反而失了风度?!
家里有老丛水仙,这是祖荫庇佑,是值得庆祝的大喜事。
但也该当珍惜这些古树,千万不要粗心待之,胡乱做之。
要村姑陈说,家有老丛水仙者,就得像武夷山于和伟那样,极度珍爱他家的慧苑老丛,连挑茶工的扁担折到一小枝枝丫,也能让他心痛半天。
这才是对祖荫最好的承袭与尊重。
《4》
回到老丛水仙这朵绝世奇葩。
这真心是武夷岩茶里村姑陈最喜欢的几款茶之一。
除了铁罗汉,水金龟,老丛水仙便是我的极爱。
每每逢到它,必定要坐下来喝一杯,哪怕只一口,也觉得老怀大慰。
就像薜蟠,有机会必定要挤到大观园里去看一看美女一样,远远只看一眼也是好的。
这种见猎心喜,心痒难挠的情绪,没有癖好的人,是不会懂的。
人无癖者不可交。
(从这点来看,村姑陈是个可以交朋友的人。)
老丛水仙吸引人之处,于大多数不懂水仙的人而言,是它的树龄——初听的人照例要吓一跳,呀,什么,一百年树龄的老茶树?武夷山还有这么老的茶树?
言毕,便是要推杯换盏,喝一次这神奇的古老汤水。
而对于懂得老丛水仙、并且喝过不止一次八十到一百年树龄(此处年份指真实年份,夸张虚构年份者请绕道)老丛水仙的老茶客而言,光有树龄,显然是不够的。
就像贾府选媳妇,光有漂亮的脸蛋怎么能够?当然要脾气好,性格好,家世清白,身体健康.....
除了树龄,一泡优秀的老丛水仙,还需要产区好,有良好的地理条件加持,让好天气好土壤赋予它良好的生长环境。
除此之外,一个负责任的制茶师,良好的制茶工艺,能让茶叶当中的养分更多地保留下来,并让一些多余的物质顺利地彻底地离开茶叶细胞,只留下大量的有益物质。
有好山场,有好工艺,年份真实的老丛水仙,才可以令人流连忘返。
《5》
事物并不是单一存在的。
红花,还需绿叶扶持。
光有树龄的老丛水仙,只是具备了成为一款好岩茶的遗传条件。
余下,还要产区的辅助,需要好工艺的锻造。
如此,经过九九八十一难之后,这泡老丛水仙才可以得道升仙。
成为茶界的超级仙女。
艳冠群芳。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。
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