岩茶变脸大师瑞香，出身高香世家，却如何与名丛扯上关系？

《1》

每年挑选十二金钗的时候，总想给当牵头将黄旦与铁观音杂交的科研人员，点个大大的ZAN。

黄旦和铁观音，这两款普普通通的乌龙茶树，竟然在三四十年的时间内，整个改变了“武夷岩茶”的风格。

从前，武夷山的那些“老人儿”们，像水仙，肉桂，大红袍，铁罗汉，半天妖，水金龟，白鸡冠等等，香气都是内敛而低调的。

武夷山的人，用细幽两个字，来形容它们的香气。

确实，在武夷山近现代传统的焙火工艺和制茶工艺里，高火，是最常规的操作。

在高火状态下的武夷岩茶，不管是哪个品种，香气一律都是走细幽内敛风格的，要想大鸣大放，完全不可能。

而这种风格的茶，要想在广大绿茶产区、红茶产区、普洱茶产区能杀出重围、分得一杯羹，是很难很难的。

为了让武夷茶能恢复当初明朝时皇家贡茶、全国顶级名茶的地位，武夷茶势必要改良——不是工艺上的改良，就是品种上的改良。

于是，高香品种应运而生。

于是，科研人员们致力于研发各种适合种植在武夷山的、香气较传统岩茶品种更加高扬奔放的乌龙茶品种。

黄旦，铁观音，就是被上帝之手选中，用于杂交后代的幸运儿。

《2》

今天要介绍的这一款瑞香，有人说，它来自于名丛百瑞香（我每每把百瑞香打成白瑞得，这是中了“飘”的毒了）。

其实，它的真实身份，是来自黄旦系。

2003年，瑞香（代号305）出生了。

它是黄旦天然杂交的后代。是无性繁殖出来的。它属于小乔木，中叶类，中生种。

与同样是黄旦系的黄观音相比，瑞香是中生种，黄观音（代号105）是早生种，每年春茶季最早采摘的那一波武夷茶。

瑞香的品种香，是极高扬的花香。

然而，不比同为黄旦系的那些高香品种，如金牡丹，金观音，黄玫瑰，黄观音等等亲戚的花香高扬明晰、热情奔放，瑞香的特点，在于香气的变化多端。

每一冲，它的盖香，都分别属于不同的香型。

每一冲，它的汤水里，都能啜到不同的香气。

甚至，同一冲的不同温度条件下，去嗅闻盖香，都会发现，香气有区别——前一秒可能还是栀子花香，下一秒，就可能转为茉莉花香。

这种花香变幻莫测的技能，纵观全武夷茶，瑞香认了第二，就没有茶树认第一。

真真是武夷山版的变脸大戏。

每一个转身，都有不同的脸谱呈现。

实在是太奇妙梦幻了。

瑞香(轻火版)品鉴笔记

第一冲的盖香，是明亮的、鲜活的、热烈的，奔放的。

初始像是“黄家”的标志性的栀子花香。

香氛一转，又变成了小清新风格的茉莉、桂花、灰莉一般的香气。

只在一冲当中，盖香便有数次变化，瑞香这“变脸大师”之名，实在是实至名归。

这种盖香变化多端的气质，纵观全武夷，也只有瑞香有了。

写到这里，村姑陈已经可以想见，瑞香登上莲花峰的顶端，白衣飘飘，以花香多变之气傲视群芳的绝世姿容。

汤水是细软的，香滑的。

“气清兰蕊馥，香滑玉肌丰”一般的感受。

一口茶汤入喉，先是觉得香，接着是觉得滑，再接着是觉得甜，最后是觉得津液四起......

那一瞬间，整个口腔都是香的，都是滑的，都是甜的。

仿佛进入了一个冰雪的世界，安安静静地，只有花香在缭绕，只有蝴蝶在蹁跹。

整个人，整颗心，在这个燥热的夏季，像是被香香的雪花洗过，都纯净了，空灵了。

第二冲：

盖香突然就变了。

变成了夜丁香般的清郁花香。

是那种在寂静的深夜里，走过一个围墙转角，突然之间出现在眼前的，小乔木般的一株花树，油嫩的大片绿叶当中，簇拥着小朵小朵的白色小花。

微风摇曳间，花香盈盈而出，清丽婉转，在暗夜里，有极强的穿透力，能透过重重夜幕，袭夺去你鼻端的所有呼吸与感官。

这股花香极清郁，极持久。

在盖子从热到凉透，大约三五分钟的时间里，这股香气一直持续性霸占着盖香的主要位置，丝毫不给茶叶当中的其它香气，留下一个得见天颜的出口。

汤水清丽，清纯，柔软，细滑，香馥。

汤中花香分外明显，香气十足，芳香饱满，且伴随着强大的生津感，使得这款茶汤，带着明显的津液汹涌之感。

又香，又生津，回甘还清甜。

这舌感，好到不行。

第三冲：

香气又变了。

这一次，揭盖时，闻到的盖香前调，变成了清新的苦楝花香与茉莉花香。

一种不高扬，不张扬，极为温和低调，但芳香分子却极浓郁极持久的香型。

是有实力的温和。是低调的奢华。

不是半桶响不停的那种。不是把大LOGO穿在身上的爆发户。

是世家大族，书香门第的气度高华。

汤色未加深，仍是极清透的深琥珀色。晶莹似美玉。

汤水稠度仍在，但浓度却有加深，更多更大量的花香落入汤水中，形成了一阵又一阵的花香风暴——在你喝汤时，这种芳香风暴便有力地将你击中、缚住、再不停用花香来熏蒸你。

于是，不一会儿，从舌，到口腔四壁，再到鼻腔，再到喉咙，全被这芳香高华的气息所侵袭，所占领。

每一呼一吸，都是芳香四溢的。

连带着舌面上生起的回甘里，也是花香清丽，津液甜丝丝。

曼妙无比。

第四冲：

栀子花香再一次复起，成为揭盖时冲鼻而出的那股香风。

略凉一些，花香微变，广玉兰香成为了主角。

再凉一些，又变了，成了缅因花的主场。

瑞香这家伙，便是如此地多变，热爱变化，每一冲的盖香，每一冲每一个温度的盖香，都会发生如此奇怪幻瑰丽的嬗变。

就像天边的云，一会儿是万马奔腾，一会儿是荷花盛开，一会儿是猿猴舞棍，一会儿是小车行进........

于千变万化间，人们的魂儿，便被轻易给勾了去。

脑中再也没有其它的想法，只想一直泡下去，一味追寻下去，看这汤，看这香，还能保持多久，还能有多少种变化？

抱着对未来的希冀与向往，这泡瑞香，便可以伴随我们，度过一个又一个寂寥的下午和夜晚。

直到最终，曲终，茶淡。

到那一刻，若你还留下了还魂汤一杯，此时正好，将它喝下。

在盛宴将散的时候，回味一番宴席初开时的盛况，在茶汤淡去的时候，回味一杯初始冲泡时的香滑，这种对比，更加美好。

【后记】

喝瑞香的时候，通常会放弃对汤水的严格要求，转而对花香有了不一样的定义——一定要多变，一定要有花样，一定要变幻莫测到令人怀疑人生......

至于汤水嘛，香香滑滑，便可。

幸好，这一款瑞香，满足了人们对于高香品种的所有要求。

有香，还十分浓郁。

香型有变化，还十分绮幻。

汤水有滋味，还香软细滑。

要论缺点，那就是时间未到，汤水还不够稠厚。

但若是再加火，稠厚度够了，这般飘渺的香气，又没了。

可见，世事难两全。

睿智的仓央嘉措早已经给我们道明了：世间安得两全法，不负如来不负卿。

那就不要纠结了。

在火功还不够高阶段，先体会瑞香这风云变幻的香气。等到火功高的阶段，再来品尝它的稠滑与深遂。

岂不两全其美哉？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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