数十秒的白茶科普，村姑陈找出11个错误，这是专业茶人干的事？

《1》

随手刷到不少内容，翻到几位做茶人士的朋友圈，大吃一惊。

那些汉字，每个我都能认。

但组合在一起时，表达出来的意思却是那么地雷人，那么地违和，那么地错漏满满。

看了半天后，发到群里。

让那几位经常一起喝茶的老友，讨论了半天。

思考良久，还是打算写一篇文章。

不是特意针对，更并非是抬杠。

而是想发出来，以正视听。

因为，那些观点错漏百出，不明真相的无辜茶客，极容易被误导。

一不当心，就会落入喝茶怪圈！

误人子弟，可不是好事。

《2》

品类与等级傻傻分不清，是1.0版本谣传。

看到某段白茶分类说法，让人感到很迷糊。

原文不长，附如下。

“福鼎白茶由高到低，可分为白毫银针、白牡丹、寿眉三个等级，也有茶人将其分为银针、牡丹、贡眉、寿眉四个等级，将白牡丹与寿眉接近者，定名为贡眉。”

很多对白茶知识涉猎不深，停留在略有耳闻阶段的人，心里会极为认同这类的白茶划分方式。

但是从专业严谨角度看，如此划分并不妥当。

白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，它们属于白茶的“品类”，彼此之间处于平级。

品类不同的白茶之间，只存在风味特点差异，不存在等级高低之分。

白毫银针鲜爽淳和，毫香浓郁；白牡丹清润细腻，花香清雅；寿眉茶味甘醇，滋味绵长；至于贡眉，它的情况特殊，风味不定，下文再来细说。

不同白茶品类里，才能区分出具体等级。

比如，白毫银针可分出两级，特级与一级。

特级银针要比一级银针等级更高，品相、香气、茶味、风味等，均要略胜一筹。

围绕白茶的系统分类，在品类与等级之间不能再胡乱冒用，不然就该闹出笑话了。

另一不严谨处，在于贡眉身份的定义。

“牡丹与寿眉接近者，另分出一级贡眉”。

这类观点已经属于茶界老黄历，该翻篇了。

在2018年白茶新国标正式实施前，贡眉身份界定，大意的确如此。

但是在新国标实行后，按照规定，贡眉的茶青鲜叶必须取用群体种茶树（即有性繁殖的菜茶）为原料。

茶树的有性繁殖，即依靠开花授粉结籽，种子落地生根而成。

在自然昆虫鸟兽授粉下，代代繁衍下来的菜茶，性状不一。

比如，有的芽头偏小，有的发芽较迟，有的嫩叶微泛着紫红色，有的茶毫数量少……

以菜茶为原料制成的贡眉，自然是风味多变，个性迥然。

因群体种茶树，不利于统一管理、采摘、生产，经济效益不高的缘故，分布范围窄。

带来的连锁反应是，以群体种茶树为原料制成的贡眉，产量不高，在市面上略显小众。

当茶友们在买白茶时，经常能遇到的白茶品类，往往是白毫银针、白牡丹、寿眉等三剑客！

《3》

不同等级的白茶要用不同水温冲泡？错！

不少别有用心的茶掌柜，惯于在泡茶水温上做文章。

翻到一个小视频，其中的内容比较典型。

“白毫银针等级最高，较为细嫩，用85-90℃左右水温冲泡即可，不能太烫；白牡丹有芽有叶，可以略微提高水温，用90-95℃更为适合；贡眉、寿眉原料粗老，粗枝大叶，可以沸水泡，也可以煮，还可以闷，泡茶过程百无禁忌。”

不得不说，这短短数十秒的短视频内，竟然能做到一口气浓缩N+1个错误理论。

堪称是，误人子弟的登峰造极。

先来逐一辟谣，到底前面那段话，错在了哪？

白毫银针、白牡丹、寿眉不属于不同等级，而是品类，这点前面已经提过；

不同白茶之间，冲泡水温都遵循同一原则——好茶不怕沸水烫，在冲泡水温上不需要区别对待；

白毫银针以芽头为主，这点不假，但高山银针的芽头内足足有5-7层，满布白毫，根本不怕沸水烫。泡茶水温不足，反而会难以激发出深层次茶香与茶味；

品质放心的白茶，不管是白毫银针与白牡丹，都可以放心用沸水冲泡。沸水作为检验茶叶品质的试金石，可以快速测出它们的品质高下；

从现实操作性看，85℃、90℃、95℃水温泡茶一说，没有可行性。因为总不能在泡茶时，每次都要测到指定温度时，再去泡茶吧；

论泡茶水温，建议是一壶水烧沸后便可准备泡茶，用滚烫的沸水去泡茶，更能激发出充足的茶香、茶味；

用粗枝大叶来形容贡眉与寿眉，一点也不专业。如图所示，从春寿眉的外在品相看，它呈现出来的，全然是春白茶的细嫩特点，与粗梗大叶形象相差甚远；

白茶里，并非寿眉才可以煮，上了年份的银针与牡丹同样可以煮。不过为了避免浪费，通常建议先用盖碗冲泡后，再放入煮茶壶内进行煮茶；

寿眉粗枝大叶，廉价，不值钱，上不了档次等，同样是谣传。产区出色的，生态管理的，仓储到位的，年份真实的寿眉，在白茶里价值不菲；

寿眉是低端茶，不论怎么泡都行，没有太多泡茶讲究一说，根本不是爱茶人的表现；

白茶里，用盖碗泡寿眉时，同样有不少讲究。往标准盖碗内投茶5克，沸水冲泡，快速出汤，沥干茶汤，避免一开始就闷泡，才能泡出好茶味！

《4》

白毫银针与白牡丹之间，身份可以“互换”？

不不不，两者之间界限分明。

白毫银针，采摘单芽，以一旗一枪，芽头粗壮，满布白毫为标准。

白牡丹则以一芽一叶、一芽二叶为标准，采茶时间在银针之后。

但是围绕两者分类，却看到两条雷人谣传。

一者曰，白牡丹的身上，有芽有叶。将它的芽头取下来，就是“白毫银针”，剩下的边角料就是寿眉；

一者曰，将牡丹王的叶片剥掉就能抽出银针，这种做法多了去了，很常见，要不然白茶里银针一年就只能采这么点，哪来这么高产量。

看完后，让人很无语。

白毫银针是白毫银针，白牡丹是白牡丹，怎能混为一谈！

将白牡丹的叶片剥掉后，剩下来光秃秃的芽头，并不能算白毫银针。

因为白牡丹的芽头，与银针相比，外形略瘦长，白毫略少，芽头旁没有小鱼叶，芽头底部还拖着一截不属于白毫银针的嫩梗。

要知道，不是随便的一颗芽，就能冒充成白毫银针！

从本质上，将白牡丹剥叶抽针后，当成银针卖，纯粹是欺骗人。

站在茶友的立场看，花了买白毫银针的价格，买到的却是白牡丹，吃亏吃大了。

将白牡丹抽针后，剩下来的边角料也不能当成是寿眉。因为寿眉往往采摘茶树嫰梢一芽三叶、一芽四叶，同样要求有芽头。

只有叶片和茶梗组成的“寿眉”，来源诡异，压根登不上台面。

搬出“别人都这样做，我也照做”当做自己将牡丹王剥叶当银针的借口。

从这点看，不管是做人还是卖茶，都没有诚信与底线！

《5》

娱乐圈，不乏惊天大瓜。

而在茶圈，则少不了惊人谣传。

新兴起来的白茶里，不少“茶人”跟风涌入，打算分一杯羹。

但是，他们对于白茶，专业知识了解不深，涉猎不足。

同时，也不愿意多花心思琢磨与学习。

于是乎，种种奇葩、雷人的错误观点，在他们的朋友圈里，如雨后春笋般冒了出来。

对普通茶友来说，遇到这些“惊雷”言论，建议是多加警醒。

多留心，多思考，多对比，多分辨。

如此才不会被人牵着鼻子走。

要是一味照搬，人云亦云，将他人的错误说法照搬下来。

那么，你的脑袋将会成为他人思想的跑马场！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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