夏季高温潮湿，白茶饼不小心受潮，在太阳底下晒晒还能继续喝吗？

《1》

在六月的暖风中，七月悄然而至。

透蓝的天空，火球般的太阳，万物都被晒得发焦发烫。

只好躲在空调房里，沏一杯香茗，随手将音乐调至古典曲，循环播放。

指尖的馨香清幽婉转，闲来无事，又翻看起了《红楼梦》。

贾府的夏天，没有现代化的空调、风扇、冰箱等电器，却有着自己的一套法子。

出现频次最多的，就是扇扇子。

从很多情节都可以看出，贾府着重扇子这一纳凉工具，有元春端午赐扇、宝钗用团扇扑蝶、晴雯跌扇撕扇等。

另外，古人用扇颇有讲究。

比如，有品位的男子用折扇，女子则用团扇。

富贵人家用的材质金贵，而刘姥姥用的就是值不了几文钱的蒲扇。

唐代诗人李商隐，也写过好些却扇诗。

“莫将画扇出帷来，遮掩春山滞上才。若道团圆似明月，此中须放桂花开。”

脑海中浮现着的，是出嫁的新娘，轻扇掩红妆，躲在扇后，等待着，期盼着，畅想着。把团扇一点点移开，缓缓地露出含情眉目芙蓉面……

正当自己沉浸于美好的场景中时，一旁的手机却响了两声。

收到了一条留言，内容是：“天气太热白茶饼存坏了，在太阳底下晒晒还能继续喝吗？或者把边缘发霉的地方撬掉可以吗？”

看来，夏天存白茶还真不是一件简单的事情。

《2》

受潮严重的白茶饼，还有挽救的余地吗？

答案是，没有了。

已经受潮的白茶，不管是香气和滋味，还是品质，都已经骤然下降。

即便找寻种种方法挽救，最终只能是徒劳无功。

当一件东西很潮湿时，人们的第一反应就是——晒太阳。

无论是衣服也好，咸菜干也罢，在太阳底下晒一晒，总是没错的，还能顺便杀菌。

而当白茶受潮了以后，也有不少茶友想通过“晒”，来让茶叶变得干燥。

从理论上来说，阳光的确能蒸发茶叶中的水分。

并且，在白茶的制作过程中，有一个关键的步骤，叫做日光萎凋。

当茶青鲜叶被采摘下来后，及时地薄摊薄晾在水筛当中，再离地70公分，进行均匀的晾晒。

通过温和的日光，将鲜叶内多余的水分大量蒸发出去，顺便使咖啡碱和茶多酚等物质也大量排出。

可以说，日光萎凋是白茶最高级的一种加工方式，能让白茶生成更多、更有益的物质。

因此，很多人想要以日光萎凋作为借鉴，来再次“萎凋”受潮的白茶。

殊不知，这单纯地晒一晒和日光萎凋，不可同日而语。

首先，白茶的工艺和储存，根本就是两回事。

制作时需要充足的阳光，不代表储存时就能够晒太阳。

恰恰相反，当白茶制作完成以后，必须要密封、避光存放。

如果打开包装，让大量的光线照射到茶叶上，则会使得它们被氧化，养分破坏，有益物质通通转化成了别的东西。

潮湿再加上高温，加重白茶的发酵，自然就变质发霉了。

其次，白茶的日光萎凋和“晒一晒”，也是两回事。

日光萎凋，需要合理控制光照强度，如果太阳过于热烈，则需要将水筛搬到阴凉的地方，待阳光柔和后再重新搬出去。

如此一来，才能保证白茶始终处于温和的阳光下，叶片不会被晒红、晒伤，将营养物质大量保留。

而茶友们所谓的“晒一晒”，则是在太阳底下暴晒。

将受潮的茶叶，放在热烈的太阳下暴晒，的确会让一部分的水分蒸发出去，但与此同时，内含物质也被大量的破坏。

即便变得干燥了，也无法达到当初的品质。

最后，把受潮的白茶晒一晒，就等于是让茶叶暴露在空气中，外界的风沙，灰尘，小爬虫等，都会在不知不觉混入其中。

这不是在拯救它们，而是雪上加霜。

《3》

既然无法拯救，能否把白茶饼边缘发霉的地方撬掉再喝？

已经产生霉变的茶叶，真的不建议大家再继续品饮。

举个例子，一颗腐烂了一半的苹果，虽然另外半边看起来完好无损，但内部却“暗藏玄机”。

当苹果出现一部分发烂的情况时，则说明整个苹果已经被大量细菌和微生物滋生。

这些细菌将苹果中的营养物质分解后，就会出现变色、异味、腐烂等情况。

不仅没有食用价值，还可能产生有害物质，容易对身体产生不良影响。

而部分发霉的白茶饼，也是同理。

即使从表面上看，只有边缘的地方发霉，中间没有太大的异样，但却是整块饼都遭遇了霉变。

一般情况下，白茶出现霉味，或是长毛，就代表着变质程度十分严重。

用“病入膏肓”来形容，也不为过。

不但香气和滋味全无，品质下降，还有可能霉菌超标。

食物的变质，是一个复杂的化学反应过程。

我们虽然不是科学家，无法准确地说明究竟是哪一种物质产生，但常识告诉我们，发霉的东西，不能入口。

如果喝茶不仅不能保护自己，反而还让身体遭罪，不成了本末倒置吗？

纵然优质白茶饼的价格不低，舍不得扔掉，也是人之常情。

但与此同时，我们也应该懂得取舍。

什么该喝，什么不该喝，要做到心中有数。

《4》

高温潮湿的夏天，如何避免白茶受潮变质？

提起夏天，给人的第一印象便是“热”。

无论在何地，四处都弥漫着滚烫的空气，酷热难耐。

尤其是南方，遭受着高温和高湿的双重打击，每到户外就像走进一个巨大的桑拿房。

人难以忍受这样的天气，白茶亦是如此。

因此，夏天便成了白茶变质的高发时段。

事实上，除了外界的原因以外，也和自己的存茶习惯密不可分。

不管是在南方或北方，无论是春、夏、秋、冬哪个季节，储存白茶都万变不离其宗。

密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

而在炎炎夏日，储存白茶时需要花费更多的心思，来做到“干燥”和“阴凉”。

说到阴凉，肯定有很多茶友想到了家里的冰箱。

炎炎夏日，冰箱的确是能够给食物保鲜，延长储存时间的好物件。

可对于白茶而言，并不适合存在冰箱里。

一来，冰箱的温度太低，不利于白茶的物质转化；二来，冰箱里的水汽含量过重，会加重茶叶受潮的程度。

另外，白茶还会吸附冰箱中的种种杂味，从而影响自身清爽的茶香。

因此，常温储存即可。

将室温控制在25℃左右，就能够为白茶营造出一个适宜且阴凉的环境，适合长期陈化。

而说到干燥，除了时刻关注环境湿度以外，还可以买台抽湿机作为帮手。

尤其是家中存茶需求较大的茶友们，夏天担心自己的白茶受潮，不如以一台抽湿机解决后患。

适合用于存茶的环境湿度，最好在45%以下，是较为安全的范围。

《5》

喝懂白茶，是一场漫长的跋涉。

驮负的太多，就会不堪重负，囿于原地。

由此，家里的劣质茶越堆越多，白茶却越来越喝不懂。

品茶开始变得繁冗复杂，毫不轻松。

而唯有断舍离，丢掉一些东西，才能删繁就简，回归好茶的本味。

世上好茶这么多，为何要将大把的时间浪费在劣茶身上，给自己添堵呢？

对于变质白茶的不舍和留恋，是一种无谓的消耗，是真正的拣了芝麻，丢了西瓜。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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