老白茶颜色黑褐正常吗？白茶颜色“变异”，往往有这3个猫腻

《1》

之前在鉴定做旧茶的文章里，有写到，老白茶叶片不应该发褐变黑。

但是，有茶友过来反对。

态度坚决地说，不，老白茶在陈化之后，叶片就是褐色的！

听到这，不禁让人哑然。

众所周知，茶叶本身是一片风味迷人的树叶。

茶青鲜叶在刚采下时，是柔软的，水灵灵的，叶片鲜绿的。

在不同的加工方式处理下，得出来的茶叶成品，外观颜色各不相同。

比如说，正山小种的加工，经历了萎凋、揉捻、发酵、干燥等主要工序后，制出来的是颜色略黑的条索状干茶。

但是，和其它茶叶的加工比起来，白茶的制茶方式，崇尚天然原生态。

主要的制茶工序，在于萎凋、干燥，极尽天然。

所以，在白茶的干茶身上，依旧能够看到叶片本身的面貌。

以春寿眉为例，它的叶片以绿为主。

细数下来，大致能分出菠菜绿、油绿、黛绿、墨绿、苍绿、灰绿等。

在长远的未来，不管过去了多少年，当这款春寿眉在没有跑气、受潮、存坏、变质的情况下，它的叶片色调与新茶基本一致，不会改变。

只不过比起新茶时期的光鲜亮丽，白茶在逐渐存老后，叶片色彩会渐渐变深沉罢了。

一言概之，白茶不会无端端的叶片发褐！

《2》

提到这点，不少茶友难免会有疑惑。

长期存白茶，当老白茶在不断陈化过程中，叶片难道不会因为氧化转色？

这个问题，说来话长。

不知道，大家有没有做过树叶标本？

很多时候，到野外去，路上会遇到很多不认识的植物。

不少爱好自然的人，会顺手将一些好看的植物叶片采下，收集起来做成标本。

（在村姑陈的案头，有本厚厚的大辞典，里面就压着一片上海的香樟叶。）

做树叶标本，其实不难。

最简单的做法，是将采集回来的叶片擦拭干净后，整理平整，夹放在书里。

书要找那种大部头的，普通纸装订的即可，页面不需要覆膜。

然后，连书带叶片，放在干燥的书房里。

隔上一段时间，叶片内里的水分大部分散发后，叶张会自动变硬变干燥。

这时将这片叶子当做书签，把玩数年不成问题。

当然也有人，为了慎重起见，还会将树叶压平变干燥后，外层加一层塑料膜，四周封口密封保存。

在减少与外界水汽接触的前提下，这片带有回忆的树叶，可以保留更长的时间。

不会受潮，也不会轻易变色。

白茶的储存过程，与树叶书签的保存，十分类似。

《3》

将采下来的叶片，放在厚书里压平阴干，便可长期保存起来。

在干度足够低，以及用心保存下。

这片树叶标本，叶片可不会随着年份增加就变褐！

而白茶的长期存茶，同样需要遵照这样的大前提——防潮干燥保存。

首先，白茶自身含水量要合格，要里外烘干烘透，内部不能保留过多水汽。

打铁还需自身硬，为避免白茶在后期储存过程发霉变质，白茶自身的干度一定要过硬！

其次，存茶包装要密封。

长期收藏白茶，最实用有效的包装方式，是三层包装法。

用瓦楞纸箱、食品级的塑料袋和铝袋，将白茶层层密封，杜绝与外界水汽、异味接触，避免好茶被存坏变质。

最后，存茶环境要干燥、阴凉、常温、洁净。

在干燥舒适的环境下，更利于白茶的品质保持与良好陈化。

不然，放在一处水汽重，杂味重的房间，很容易导致白茶受潮串味！

品质出色的白茶，在妥当存茶前提下，叶片不会贸然转色。

除非是，发生了意外。

说来说去，导致白茶叶片发褐的主要原因，无非是这3点。

《4》

制茶时，白茶遭遇“暴晒”会导致叶片变色。

植物内部的叶绿素，比较敏感娇弱。

在高温、暴晒的打击下，叶片内的叶绿素严重受损，导致叶片发褐变色。

白茶在摊晾时，喜欢柔和的“日光浴”。

阳光和煦，温度不高，再伴有微风的天气，是晒茶的好时机。

借助日光萎凋，可以让白茶的风味逐渐变成熟。

柔和的日晒，可以让做出来的白茶，既保留下大量养分，又可以呈现鲜爽干爽的香气。

但是在做茶时，切忌暴晒与一晒到底。

因为，强烈的阳光暴晒会摧残白茶养分，会破坏叶片当中的叶绿素，会损伤茶叶内部的芳香物质。

最终导致的后果，就是加工出来的白茶成品，外观、香气、滋味统统受损！

尤其是，外观上看起来苍老、颓败、死气沉沉。

没有半点新茶的光鲜亮丽模样，反倒是一副老气横秋的状态。

当然，这一点往往容易被人钻空子。

在制茶时，故意加入“暴晒”，快速让一款白茶的外观看起来苍老不堪。

从而，将其直接冒充成“老白茶”出售，谋取暴利！

《5》

经过渥堆的白茶，叶片也会偏褐。

渥堆，不属于白茶的正常工艺。

制茶时，渥堆的做法是将茶叶厚厚的堆积在一块，加重茶叶的发酵程度。

在一定的温度与湿度下，经过渥堆后的白茶，叶片的叶绿素同样会受损流失。

导致叶片外观暗沉、偏褐、黯淡无光。

正常情况下，白茶的茶青鲜叶采下后，需要第一时间薄摊、薄晾。

如此白茶鲜叶内部的水分，才能顺着叶脉，快速离开叶片内部。

走水顺畅的前提下，做出来的白茶，更能够完美体现“鲜香醇爽”风味特征。

而经过渥堆后的白茶，鲜爽不再，花香毫香受损，品质严重下降。

严格来说，白茶加工过程，渥堆是不被允许的。

这种渥了堆，发了酵，改变白茶工艺的茶，已经不能再算作白茶了。

在茶界，它有一个更常见的名字，叫“渥堆做旧老白茶！”

在白茶江湖里，这种故意渥堆，人为做旧得来的白茶，好比过街老鼠那般，登不上台面。

对于广大茶友来说，要是相信了，所谓“老白茶陈化后叶片发褐”一说。

很容易被市面上形形色色的做旧老白茶欺骗与伤害，在买茶过程频频踩坑！

《6》

储存时白茶“见了光”，也会导致叶片变色。

避光，是茶叶储存的基础要求。

因为在存茶过程中，光线的存在会让茶叶内部的叶绿素，以及各种养分物质、风味物质发生劣变。

最典型的例子，就是用玻璃罐存茶。

之前，做过一次实验。将2018年的春寿眉，放进一个透明玻璃罐内，合上盖，摆在架子上。

一别数月，再取出这罐茶。

透明的玻璃罐子内，原本叶片苍绿、墨绿的寿眉，叶片彻底变暗、变褐，甚至有些偏黑。

打开盖，凑近一闻，还能闻到一股发酸的气味。

显而易见，由于玻璃罐不避光，再加上密封效果不佳。

当白茶饱受光线摧残与水汽侵扰下，风味彻底劣变。

因为存茶不当，会让一款好茶面目全非，性情大变！

不管怎么说，叶片发褐对白茶来说，不是好事。

这意味着，白茶内部的叶绿素受到了破坏。

不论是制茶时，遭受了暴晒、渥堆、高温烘干。还是后期存茶陈化时，干茶受潮，没有避光保存。

叶片发褐的白茶，内质受损，品质不堪。

这点既成事实，无法改变！

《7》

端午节，是个纪念屈原的日子，萦绕着几分淡淡的伤怀。

下午看书时，看到一首现代诗。

纪弦写过一首，纪念故国槐树叶的诗。

那片薄薄的，干的，浅灰黄色的槐树叶；

忘了是在江南，江北，是在哪一个城市，哪一个园子里捡来的了；

被夹在一册古老的诗集里，多年来，竟没有些微的损坏。

可见，妥当珍藏的爱物，不易受损与变色。

亦如同，一箱被人妥当储存起来的优质老白茶，它的叶片就不会贸然变褐！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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