煮茶、盲目追“老白茶”、紫砂壶冲泡,说说白茶新手的入门三板斧
《1》
前两天出去办事。
人家招待我们喝茶,喝的是一块老白茶饼。
那饼,就随便地放在侧边的茶桌上,随便地套个自封袋包着。
村姑陈看了,当下就愣住,茶饼这样裸露着,怎么是好?
然后主人就开始冲泡了。
随便撬下来几片,也不用秤,目测差不多,就停手不撬了,包上纸放回自封袋里。
烧了沸水,冲进去,闷一会儿,再倒出来。
殷勤地给我们每个人倒了一杯。
然而,叩手礼之后,村姑陈就没碰过那只杯子。看过了那块土黄色的饼之后,哪里还敢喝。
但李麻花还是老实地喝掉了。我瞄她,再瞄她,她仍然照喝不误。
出来的时候我瞪她,你怎么明知道是做旧的还要喝下去?
她一脸坦然,你已经不喝了,我再不喝,那不是很不给人面子吗?再说,我也想尝尝做旧老白茶是什么味道.....
我只能拍拍她的头,以示安慰。
《2》
白茶界的新人是越来越多了。
这是白茶之幸。
但是,大量新人的进入,也让一些规则,变得不再规整。
鉴于新人们进入白茶圈,大多数时候是因为老白茶身上自带的光环,故而,一进来就“追老”,已经成为了圈内不成文的共识。
这并不是道听途说,这是村姑陈经过实践检验的真理。
每每,遇到上来就问,你家有没有十年陈的老白茶?这样的茶友,我必定是将其归类到新茶友里面去。
且不说十年陈的老白茶怎么可能遍地皆是、随便就能让人买去,单说遇人就打听老白茶这种行为,也必定是新人所为。
老白茶客们,早已经被做旧老白茶洗礼过了、交过学费了,有些甚至交的是高昂的学费,他们早就学精乖了,不会逢人就淘老白茶,也早就知道真正的十年陈老白茶不像买白菜一样随处可买、唾手可得。
更重要的是,他们已经明白了老白茶的可遇而不可求,转而投向了新白茶的怀抱——新白茶鲜、香、醇、爽,这种风味,较之老白茶,更有一番迷人之处。
譬如在现时,春茶季白茶大上新的当口,买老白茶的人就极度稀少,而入手新白茶的人就络绎不绝。
老白茶难寻,新白茶可靠程度高,自己买新白茶,存成老白茶,岂不更靠谱?
还有比自己存的老白茶更可信的“老白茶”么?
《3》
除了追老,“煮老白茶”,也是白茶界新人们最常规的一波操作。
也不知道是哪来的罡风,在宣传老白茶的时候,一并宣传了煮着喝。
于是,在“老白茶煮着喝”的风潮里,电商平台上的煮茶壶,卖出了超出以往的销售量。
从前可能一年卖一万台,现在,一年能卖十万台。
从前可能一只壶茶壶100元,现在,一只壶可以达到300元左右的均价。
还不算传承人手制、铸铁、紫砂、陶艺等等五花八门的“高级煮茶壶”,动不动就是四位数以上的高价。
不由得人不疑惑,这宣传煮老白茶的人,是不是一位卖煮茶壶的营销高手?在借老白茶的势推波助澜间,轻轻松松,就搭着白茶的顺风车,痛快地营销了一波自己的产品。
高,实在是高。
然而,抛开煮茶壶的成功营销光环,关于老白茶与煮着喝之间的认识误区,还是挺深的。
老白茶并不是只有煮着喝一条路。
老白茶也并不是一定要煮着喝,从充分利用茶叶养分的角度来说,先泡后煮,其实更加适合。
泡到十来冲,让老白茶当中的养分充分释放之后,在沸水和坐杯已经不能尽释老白茶叶片当中的养分之后,再请煮茶壶登场,让煮茶壶的高温与高压,把老白茶内部的深层养分给榨出来,这才是对老白茶最物尽其用的最好方法。
这方是对老白茶,最好的尊重——人家自岁月深处而来,岂可直接就煮——直接煮的结果就是所有香气与滋味混作一壶,再也感受不到每一冲的香气变化与汤感深浅,这与煮鹤焚琴,又有何区别?
《4》
紫砂壶泡白茶没味道,也是惯常出现在白茶新人身上的梗。
与白茶相比,紫砂壶进入茶圈的时间极早,极为深得人心。
在大家用习惯了紫砂壶之后,在大家用紫砂壶泡过红茶普洱岩茶铁观音之后,当白茶横空出世时,茶友们习惯性地,把白茶也投进了紫砂壶的怀抱。
“别的茶都用紫砂壶泡,为何白茶不行?”紫砂粉们瞪大了双眼,一副看见外星人的样子,顺便烫了壶开始泡白茶了。
接着,泡出来的白茶没味道,不香,没有韵,就成为了紫砂粉们的日常话题。
当然,并不会怀疑是壶的问题,毕竟,红茶绿茶黄茶黑茶普洱茶武夷岩茶铁观音......它们都被主人用紫砂壶泡过,都没问题,怎么会用它泡白茶会出问题呢?
这肯定不是壶的问题,肯定是茶的问题。
肯定是白茶不好,肯定不是壶不好。
人的心总是偏的。
其实,并不是说紫砂壶不好,而是,如果一定要坚持用紫砂壶泡白茶,那就一定要学会接受紫砂泡出来的“清薄淡'的白茶汤。
紫砂吸香吸味,白茶清鲜醇爽,这股仙气正好被紫砂给吸去了,留给你的,只能是淡而清的一壶白茶汤。
别生气,既然真心爱这把紫砂壶,那么,让它把茶里的香气给吸去了,自己吸不到,也不应该再较真。
若要想喝到纯正的、原汁原味的白茶汤,那就干脆放弃紫砂壶,改投盖碗的怀抱。
盖碗必定会送给你一碗又鲜又香的白茶汤的。
鱼与盖碗,不能兼得。
好白茶汤与紫砂壶,同样不能兼得。
好处总不会让一个人都占了,村姑陈熟读历史之后,得出的是这个结论。
《5》
茶界,就是一锅粥。
水能载舟,亦能煮粥。
流言总是会被风吹雨打去,谎言重复一千遍就会成为真理,但在只有五百遍的时候,就会被揭穿了去。
公道总是在人心里的。
在这个忽冷忽热的夏天,在台风还没有来,而芒果已经结满枝头的夏天,大家都多喝点新白茶吧。
去燥,去浮躁,去戾气。
小楼一夜听细雨,明朝深巷买兰花。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。
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