白茶的新旧对决，今年的白毫银针不如三年的老寿眉，这是真的吗？

《1》

两两对比，时常发生。

《红楼梦》中，黛玉和宝钗就经常被放在一起对比。

黛玉多愁善感，文弱善良，还有几分印刻在骨子里的坦率、纯真。

知书达理，心态敏感，寄人篱下的她内心有很强的自卑感，但却清高、清纯、高洁。

而宝钗则显得世故圆滑，活泼开朗，是个交际达人。

为人处世更为稳重，表现着“成熟”少女的形象，精通世道，老练成熟，聪明能干。

二位红颜都各有风情，别具一格。

而在白茶中，常常有人把两款不一样的白茶放在一起比较。

有的人会将“三年寿眉胜过新茶银针”这样的话挂在嘴边。

陈化了三年的寿眉与白毫银针相比，就一定略胜一筹吗？

实际上，这话说得不够准确。

存放了三年的寿眉与新茶白毫银针，各有各的好，摆放在一起比较，本来就不合适。

《2》

存了三年的寿眉，风味卓绝。

存放三年时光，寿眉已经步入了老白茶的阶层。

俗话说，一年茶，三年药，七年宝。

当白茶成功进阶，便证明它的价值会提升好几个档次。

喝上一杯陈化了三年的老寿眉，只想在汤水中不断摇曳，沉醉其中。

从仓库中翻找出2017白露茶，烧开水泡了它。

白露时节昼夜温差大，茶树在白天被阳光温柔照拂生出丰富的芳香物质。

到了夜间起雾了，温度渐渐降低，茶树们便会不断积累内含物质，以此抵御寒冷。

白天阳光明媚，秋高气爽，夜间低温笼罩，如此特殊的气候条件，使得白露茶生出独有的馥郁芳香、悠长深远，淳和细腻的汤水。

眼下，这款白露茶陈化了三年多的时光，品饮它别有一番风韵。

盖子上，热闻时是一股沉郁的草药香，干燥的草药被水打湿后，散发出来的清新气息，细细感受，还可以在其中捕捉到雅致的花香，温柔缱绻。

中调再闻，清越的花香占据了主要地位，与草药香融合在一起十分和谐，有种秋天的阳光下，花朵迎着骄阳绽放时散发出来的香气。

尾调是花香和着粽叶香，茶香变得优雅清冷，带着淡淡的凉意，宛若盛开在秋夜间的小白花，带着露水，娇艳欲滴。

汤水淳和，但并不会显得软弱无力，而是劲道的，醇厚饱满、带有力量。

滑润的茶汤入喉，如同琼浆玉液般爽口。

茶香落水，花香、药香重重地沉入水中，喝到口中芳香分子在舌面上跳着舞，活泼明朗。

细细品味还可以在其中捕捉到淡淡的粽叶香，风姿绰约。

生津感在舌面细密地泛起，回甘中带着清郁的花香，甜淳是它的主基调。

陈化了三年多的秋寿眉的确不同凡响，汤水滋味令人流连忘返。

《3》

但是，2021白毫银针也不容小觑。

称5克干茶投入烫好的盖碗中，趁热闻香。

一股子晒干的野草气息扑鼻而来，是清甜、清爽、舒爽的。

只不过是闻干茶，便犹如身临其境一般，宛若置身草木丰茂的旷野中，呼吸着那片空气。

用滚烫的水冲泡，快出水，闻盖香。

盖子上毫香是主演，类似野蕨菜、野蘑菇、野草的气味盈满了盖子。

待盖子稍微冷些后再闻，毫香渐渐淡去，清盈的花香浮现在盖上，温柔多情，缠绵悱恻。

待尾调时，盖子上是一股凉茶般的气息，清新而美好。

细啜一口莹白的汤水，鲜爽感在口中荡漾。

这股鲜味，就像春天清晨的露珠落在嫩绿的叶片上，散发出来的清新感觉。

水柔美淳和，毫香落入水中，口中满是清鲜的气息，格外舒爽。

仔细品味，雅致的花香在微微冷却的汤水中，熠熠生辉。

这些花香，像我们常见的那些花，如玉兰、缅因、楝花，但再认真感受，似乎又有些不熟悉。

总感觉它似曾相识，但却喊不出名字。

蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。

汤水浆感十足，全然不像新茶，那稠度那滑度，叫人惊艳叫绝。

稠滑细腻的汤水包裹着丰富的茶香，无论是在啜茶还是搅动茶汤时，香气便会溢出落在舌面。

咽下汤水后，回甘生津感便泛了起来，盈盈茶香，连绵不绝。

一口香汤在喉，所有烦恼皆被抛开。

《4》

根据年份、品类论英雄，绝非好茶姿态。

众人皆说，白毫银针是采摘的第一批白茶，蕴含着整个冬季的能量，内在的养分充足且白毫丰富，茶氨酸满满。

但众人又说，老白茶经过漫长岁月的陈化，内在物质发生了转变，品质上乘。

将两款同样出色的白茶放在一起比较，究竟谁赢谁败，根本无法得出一个结论来。

并且，市面上的某些三年陈的寿眉并非就一定是好茶。

比如，一块陈化了3年的寿眉，整体颜色暗淡，芽头瘦小，叶片茶梗纤维感强，特别粗老。从外观上看便知它的品质不好。

而白毫银针芽头肥壮饱满，细密纤长的白毫覆盖其上，看起来毛茸茸的，憨态可掬。

如此对比着看，陈化了三年的寿眉一定比白毫银针出彩吗？不一定吧。

再比如，要是一款老寿眉，在存放的过程中受潮了，在水分以及一定温度的作用下，容易发生重度发酵。

在发酵的过程中，会生出各类异味杂味，如梅子味、巧克力味、闷味、霉味等等。

而刚刚制作完成不久的白毫银针，茶香清雅雅致，香气四溢，带着高冷谪仙般的感觉。

如此表现的两款茶摆放在一起，茶友们会选择哪款呢？

再再比如，如果陈化了三年的寿眉，喝起来汤水浅薄寡淡，茶香不落水，喝了像没喝一样，嘴里没有留下任何内容感，这样的茶会不招人待见。

而高山白毫银针，汤水饱满淳和，茶香落水，花香、毫香、竹叶香、鲜笋香争奇斗艳，竞相绽放，让人应接不暇，美不胜收。

遇到这种情况，明眼人都会选择白毫银针吧。

可见，存了三年的寿眉比白毫银针好，这样的说法不成立。

另外，就算在同等品质的情况下，陈化三年的寿眉与白毫银针也没有可比性。

毕竟各花入各眼，每个人喜欢的风味并不相同，这样对比并没有很大的建设意义。

《5》

老白茶与新白茶相比较本身就是一场不对等的pk。

这就好比，让高中生与大学生比拼，从学习的经历上就已经吃亏了。

更何况，两者之间并没有任何可比性。

每一个人都有着自己的闪光点。

比如，有的人或许学习中等，但是写得一手好字。

有的人拥有绘画天赋，有的人唱歌特别好听。

看吧，人人都有自己出彩的地方，人人都值得被真心对待。

就好比两款白茶一样，一款历经了三年的岁月，陈化为老白茶，带着岁月的味道。

而一款刚刚面世不久，带着独有的清新、鲜爽、爽朗，别有风情。

好茶都值得被珍惜。

反之，当一块老寿眉品质不佳，即便它陈化了再多年，也不会受到大家的喜爱。

判断一款好与不好，还是得从香气滋味入手，好喝才是关键。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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