刚开始喝岩茶的新手，应该喝哪一种？两位老茶客共同推荐

《1》

刚开始喝岩茶的人，应该喝什么样的茶？

这个问题，麻花曾经和村姑，认真讨论过。

最终，我们达成了共识。

不喝那种焙成高火的焦汤，要知道，现在在岩茶里，高火被称为病火。

焙到高火的茶，茶叶内部的有益物质早已经随着水分的蒸发，难以留下什么好东西。

喝这样没内质的茶，除了那股焦糊的药汤味外，根本没有丝毫香清甘活的美好感觉。

当然，也不能选那种，从头到尾一点都没有焙火的走水茶。

走水茶，没有吃火，只是半成品，不能体现岩茶特色。

但凡遇到有新人过来说，觉得走水茶的滋味也不错时，麻花一概会选择“劝回”。

拜托，半成品的生肉，哪里会有熟肉香？

除此之外，焙火程度介于正常范围内的轻火、中轻火、中火、中足火、足火岩茶，都可以慢慢尝试。

因为它们，才能代表武夷岩茶的未来！

《2》

适合新手喝的茶，除了要选对火功，还需选对冲泡方法。

要是让一个从没喝过岩茶的新手，一下子就接触投茶10克，闷泡许久再倒出来的浓汤。

那么，不论这款茶的火功是高是低，在新人茶客的嘴里，那只是一杯滋味浓烈，又苦又涩的茶汤，根本消受不来。

考虑到这点，近几年，在武夷岩茶身上发生了蛮多改变。

比如，越来越多茶农，他们在做茶时，选择进行微调与改良。

发酵程度减轻一点，焙火轻一点，尽量多一些保留岩茶本身的鲜爽口感。

同时，在冲泡时，提倡快一点出水，前几冲秒出，等到后几冲开始，茶味泡淡后再考虑坐杯。

如此双管齐下，可以泡出武夷岩茶的香清甘活美感。

让许多从没喝过岩茶，又想尝试着入门的茶客，享受到岩茶的美好与纯正。

长此以往，喜欢喝岩茶的群体，才会越来越多。

整个市场份额越大，更利于岩茶的长远发展。

反观来看，如果是关起门来，仍旧只做那种，适合老茶鬼的火功，将一款茶的火焙足甚至焙高，走“重汤感，轻香气，重口味”路线。

那么，武夷岩茶的发展，只会越走越窄。

被外界加上“重口味茶”的标签后，再也甩不下！

《3》

前些天跟茶友聊天，遇到件让麻花感到很冤枉的事。

茶友说，试了多款岩茶后，他发觉到一个问题。觉得我们家的岩茶对他而言，普遍火功偏高。

并且最后还补充到，“原来你喜欢喝焦糖味！”

一时间，麻花觉得百口莫辩。

很显然，那位茶友对于岩茶的火功，存在很大的误解。

相比市面上大多数的岩茶，我们的岩茶，火功是不高的。

其中有适合老茶客口味的中足火茶，也有专门照顾新茶客的轻火、中轻火版岩茶。

现在距离轻火茶的上市，时间也快盼到了。

不出意外的话，等到618结束，也差不多要开始新一批的轻火版《十二金钗》选美了。

可以敬请期待一下，今年的新茶表现。

继续聊回那位茶友的话题，茶友认为，岩茶带有焦糖香，就说明它的焙火比较高。

照这样看，对方在选岩茶时，只剩下走水茶这个选项了。

因为，焙过火的岩茶，内在茶味物质经过高温淬炼后，怎么可能没有焦糖香？

《4》

焦糖香，是一种诱人的存在。

清晨七点的早餐店，新鲜出炉的炸油饼，酥香焦脆。

在上海时，楼下有一家咖啡店，每天到了下午三点多，会有边角发散着焦糖的华夫饼供应。

还有过年过节时，老福州人喜欢做的炸鳗鱼，焦香诱人。

岩茶里的焦糖香，与前面提及的这些香气，有异曲同工之妙。

当你在喝岩茶前，剪开泡袋，可以从干茶上闻到焦糖香、坚果香等，扶摇而上。

等到冲泡后，盖上依旧能闻到这种动人的焦糖香。

不管是水仙、肉桂、大红袍，亦或者其他茶。但凡一款岩茶有焙火，且没有跑气，没有返青，那么它就应该保留焦糖香！

焦糖香，与火相伴，与火而生。

岩茶经历高温焙火后，内部的茶味物质，会发生美拉德反应。

日常生活里，这类反应比较常见。

以生米煮成熟饭为例，大米在没有煮熟前，抓起一把闻，是一股稻米的清香。

等到煮熟后，则会变成喷香动人的大米饭，整间厨房都是它的味道。

岩茶里的焦糖香，作为美拉德反应的产物，属于工艺香范畴。

对武夷岩茶而言，没有焦糖香，反倒是不正常！

《5》

要求一款岩茶，不管是干茶，还是等泡开后，都没有一丝焦糖香，也不能出现半点焙火的痕迹。

照这样的想法，简直是为走水茶的登台亮相，大开方便之门！

在麻花看来，武夷岩茶里，无焙火，不岩茶。

没有焙火的走水茶，不应该冒充“岩茶”的名义。

何况，对于一款好茶来说，如果在加工时，还没等到焙火，就早早将它推向市面，那简直是浪费。

因为茶叶内部的充沛茶味物质，还没有在持续高温焙火下得到转化，还有很大的成长空间。

但很多心急销售走水茶的商家，却自有一套迷惑人心的说辞。

比如，一味拔高走水茶的香气，宣传它的卖点是香香柔柔好入口，适合新手。

对此，麻花要提醒一点。

没有经历炭焙精制的岩茶，空有其表，但无灵魂，香气虽高，但却浮躁。

唯有高温淬炼，才能让香气落水，茶香与茶味交融。

闻起来香气妖艳，喝起来茶香不落水，香气断层明显的茶，一点都没有高级感!

除此外，还有人在诡辩。

岩茶在焙火之后，鲜爽度会下降。没有焙火的走水茶，更加清爽清新。

这样的说辞，稍一推敲，更是站不住脚。

茶味组成里，鲜爽风味的来源，与茶氨酸拥有莫大关联。

山场好，土壤通透，光照适中，漫射光多，鲜叶原料内部含有的茶氨酸自然相对丰富。

再加上，岩茶在做青做透，焙火焙透的前提下。但凡没有将茶焙死，都会保留鲜爽感。

用“岩茶焙火之后就不再鲜爽”等言论来迷惑人，简直是居心不良！

从茶味表现来看，走水茶的滋味单薄，容易返青，表现并不稳定。

等到精制过后，茶味喝起来才会口感饱满，滋味醇厚，更能凸显岩骨气韵。

喝起来软绵绵的走水茶，像是一块没有烤熟的肉，生涩不堪。

麻花相信，若非是被人误导，那么鲜少有人会愿意喝走水茶。

所谓的“有些茶客就喜欢喝走水茶”。

实际上，不过是部分茶商打出来的一个幌子！

一旦听信这些一叶障目的把戏，可会让人白白交出不少学费！

《6》

走水茶，它并非是岩茶，而是四不像。

借用一位朋友的话，连焙火都不愿意做，相当于连门面功夫都没有做全。

像一碗已经不麻不辣的麻辣烫，光剩下一碗汤，要是还叫“麻辣烫”，就是在挂羊头卖狗肉。

这干脆，改称热汤更直接！

如果说，将岩茶的工艺简化了，连偷工减料也能称为“创新”。

那么，这样的创新，未免太不值钱！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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