减少了投茶量，为何红茶还是这么涩？超详细的解答来了！

《1》

前段时间有茶友来聊天，说起投茶量。

茶友表示，看到我们的文章与视频里，盖碗泡红茶的投茶量，用量一律是5克。

他觉得，这个用量太多了！

用盖碗泡红茶，别说5克了，就连直接放4克茶，他都感觉味道太重。茶叶放太多，泡出来的茶味又苦又涩！

看完茶友的留言，村姑陈很是纳闷。

110毫升的盖碗泡红茶，投茶量5克，这俨然已经成为茶圈里的老规矩。

既然这个规则延续已久，自有它的道理。

这样的搭配，可以称为“黄金比例”、“中庸之道”、“黄金分割”。

再加上适当的泡茶水温与浸泡时间，能够泡出适合大多数人口味的茶汤，浓淡适中。

好比是东家之子，增之一分则太长，减之一分则太短。

投茶用量多一分或者少一点，都体现不出那份精彩风味！

《2》

另一处让人纳闷的地方，与红茶的苦涩味有关。

按照茶友留言所述，他在用盖碗泡红茶时，投茶4克（比标准投茶量少），但泡出来茶汤滋味，还是觉得太过苦涩，味道重口。

这一现象对于红茶来说，实在是太奇怪。

红茶是发酵茶，在六大茶类里，发酵程度较高。

红茶在制茶过程中的“发酵”，与日常生活里的发面、发馒头不同。

茶叶发酵的本质，是发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。

伴随茶叶的发酵进程，茶叶内部的茶多酚含量逐渐减少，同时产生出茶黄素、茶红素等新成分。

提到茶多酚，这一物质可得重点描述。

因为在泡茶时，茶汤中的涩味，与茶多酚拥有莫大关联。

茶多酚，是茶味的主要涩味物质来源。

任何的茶叶，都会含有茶多酚。

但因为产区环境、加工工艺、仓储情况不同，茶叶内部的茶多酚含量有高低之别。

茶叶内部除了茶多酚外，还有包括不少带来鲜味、清甜、 醇厚等风味的物质。

所以，现实情况往往是，虽然所有茶叶内部都含有茶多酚。

但只有一部分茶汤，会泡出来涩涩的茶味。

而大多数的茶叶，冲泡出来的茶汤，仍旧是香清甘活、鲜香醇爽的。

泡茶时，只有茶汤内部存在过量、过高、过多的茶多酚时，才会呈现出浓重的苦涩味！

话说，红茶作为发酵茶，本身的茶多酚含量有限，风味较为温和，适合大众。

又为何会出现，在减少投茶量的前提下，却将茶味泡苦泡涩的情况？

猜过去，主要原因有三点。

《3》

红茶本身品质不佳，是导致茶味泡涩的主因。

涩在茶味组成里，并不受待见。

有涩味的茶汤，喝到嘴巴里，瞬间会让人的舌面变厚。

舌面的细胞在受到刺激后，迅速生成一层褶皱。

这层褶皱的存在，会让人感觉嘴巴很不舒爽，并不好受。

通常，产区环境不佳，茶青品质不高的红茶，茶叶先天内部含有的涩味物质更多。

日照时间长，光照过分强烈的缘故，会导致茶树新梢内部的茶多酚，含量更高。

同时，在糟糕的生长条件下，茶青鲜叶内部含有的养分物质有限。

这一增一减下，自然会导致红茶容易泡涩。

除此之外，红茶的茶味发涩，还与制茶过程相关。

在制茶过程中，当红茶的茶青鲜叶采下来后，没有第一时间及时加工。

延误了最佳做茶时机，会导致红茶茶青内部的大量苦涩物质，难以顺畅地从茶叶本身脱离。

最终导致的结果，自然是在泡茶时，容易泡出一杯涩味明显的茶汤！

除了产区环境与制茶工艺的影响外。

采茶季节（夏茶相对易苦涩）、茶青鲜叶老嫩（茶青过嫩，茶味易涩）等。

也导致，红茶内部出现不可调和的涩味！

但不管怎么说，涩味太重的红茶，品质不高！

《4》

红茶风味相对温和，茶味关键词以鲜醇、清甜、饱满为主。

用盖碗冲泡茶，若不是长时间坐杯闷泡，红茶内部含量有限的涩味物质是不会轻易释放出来，泡成一杯涩味浓重的茶汤。

闷泡是导致红茶泡涩的一大主因。

但是，不少茶友对此感到疑惑。

相同的盖碗，相同的投茶量，同样的沸水冲泡前提下，为什么快出水泡茶不会泡出涩味？而闷泡却会导致茶汤被闷得苦涩呢？

这背后，与茶叶内在茶味的浸出规律相关。

一款茶叶内部呈苦味的物质（以咖啡碱为首），呈涩味的物质（以茶多酚为首），以及呈鲜味的物质（以茶氨酸为首），它们的释放速度是不一样的。

泡红茶时，当注入沸水的刹那，干茶内部的上述滋味物质，便开始跃跃欲试，一触即发。

但其中，有的物质，行动快，效率高。

而有的物质，行动偏慢，浸出效率低下。

像是茶氨酸，它的释放速度，就相对偏慢。在每一冲的茶汤里，匀速释放，不急不慌。

而茶多酚与咖啡碱，这两大苦涩类物质，它们的释放速度快，当干茶遇到沸水的瞬间，便一泻千里。

所以，再回到泡茶过程。

当用快出水泡红茶时，由于沸水与干茶的接触时间短，茶氨酸正常有序释放，茶汤内部的茶氨酸、咖啡碱、茶多酚等物质的含量，便处于正常适中的状态。

势均力敌，茶味表现自然会均衡。

而一旦在泡茶时，将快出水换成闷泡，往盖碗内倒入热水后，迟迟不倒出茶汤。

在这段较长时间的浸泡过程中，红茶内部的茶多酚、咖啡碱等，早已经不可控地大量、过量浸出。

以至于，泡出来的茶汤苦涩味突显，并不好喝。

《5》

水质，也是红茶冲泡后呈现涩味的一个极重要原因。

有段时间，在上海的时候，买了桶装水泡茶。

但结果却发现，无论是用什么方式去泡，泡出来的茶汤，都带有涩感。

包括红茶、白茶、岩茶在内，一应如此，屡试不爽。

每一款在福州试茶时，香清甘活、鲜香醇爽、茶味清甜的好茶，换到上海来冲泡时，却清一色的变涩了。

这种涩感并不是很浓郁，而是隐隐约约的涩。

当时就感到很奇怪，并且第一时间就怀疑到了泡茶的水质。

不过，问题让人疑惑的地方是，当时泡茶用的是桶装水，并且还是从知名名牌订购的。

这又怎么会，将茶汤泡出如此明显的涩感呢？

难不成是，橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。换了一处地方喝茶后，喝茶心境变了，尝到的茶味也变了？

这个疑问在心里牵肠挂肚许久后，等到某一天，在烧水时，无意间揭开烧水壶的壶盖，往里瞟了一眼。

这才发现，那个不锈钢水壶的底部，赫然有一层薄薄的白色粉末。

伸手一摸，还有点感觉像泥浆。

偶买噶，这是怎么了？

立马联系了送水员，这才知道，原来是对方送错了水。

这种水，不是我们订购的纯净水。

而是一种矿物质水，即往纯净水里，人工添加了一些微量矿物质……

后来，只能欲哭无泪地，将那批水全退货了。

还别说，在换了泡茶用水后，泡茶时茶汤屡屡被泡出涩味的怪事，也就消失了。

可见，泡好茶，不仅要用好水，更要用对水！

水质选择不对，也会让红茶泡涩。

《6》

涩味，在红茶里，一点也不受欢迎。

相比下，苦味的接受认可度，还要显得稍高一些。

至少在世人眼里，先苦后甜，苦能清心，苦尽甘来。

茶汤中的微苦，多少还可以原谅。

而涩感的存在，始终是茶味组成的败笔！

红茶里，涩味是茶青品质不高，工艺不到位的标志。

在泡茶时，没有做到快出水泡茶，泡茶用水的水质不佳，也会引来涩味。

尤其是在减少投茶量的基础上，却还是泡出了涩味的茶汤。

这背后极有可能是，这款红茶的品质太糟糕！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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