老白茶煮的颜色越红越好？村姑陈说出茶汤发红的真相，扎心了

《1》

想要定位老白茶，有很多种方式。

比如说，“一年茶，三年药，七年宝”，是它走红的契机。

不仅能欣赏，还能喝的“古董”，在这世界上，实属少见。

又或者是，它在经历了岁月的尘埃，和命运的沧桑后，变得老成持重。

这种醇厚感，贮藏了光阴的重量。

但是，老白茶的故事是讲不完的。

每一天，茶圈里都会发生意想不到的新鲜事情，关于喝茶，关于老白茶。

今天，照例得到了茶友的反馈。

对方说，前两天收到了2017的白露饼，冲泡过后觉得，滋味很不错。

“这种口感用你们品鉴里的话说，是不是粘稠啊？像米汤一样粘稠。”

此话一出，语惊四座。

屏幕前的李麻花和自己，看到“粘稠”二字时，不自觉地联想到了一些不太干净的东西。

原本还在商量着准备茶点，顿时就没了胃口。

另外茶友还说，泡后再煮，为什么煮不出红艳艳的茶汤？是不是要煮的更久？

如此看来，这位茶友对老白茶，并不算了解。

比起全然不知，一知半解，才更危险。

《2》

老白茶的茶汤，是粘稠的吗？

按照词语解释，粘稠指的是浓厚而带粘性。

众所周知，中华文化博大精深，而所有的词语，都带有对应的感情色彩。

光是从几个简单的文字中，就能看出人们对事物爱憎感情和褒贬评价。

正确的选用，才能把自己的思想鲜明、准确地表达出来。

而我们再来看看“粘稠”这个词，姑且算是一个中性词吧。

至少，在熬煮银耳羹的时候，自然是以粘稠顺滑为佳。

但在其它情况下，粘稠也会形容一些不好的东西。

比如，一条污染严重的河流，水质乌黑且粘稠，还泛着阵阵恶臭。

又比如是，搅拌好的水泥，也可以说它粘稠。

因此，个人认为对于老白茶而言，若是以粘稠来形容，并不是一件好事。

如果称其粘稠，那可能会让大众理解成，这杯茶汤不干净、浑浊不堪，成为了像米糊一样的，半凝固半液体状态。

而这样的老白茶，还会让人产生食指大动的欲望吗？

定然是不会的。

故而，正确的形容方法，应该是醇厚、稠滑、柔润、甘甜，诸如此类。

这些美好的词汇，才是真正用于描述优质老白茶茶汤的。

想必，这位茶友在看品鉴的时候，只是走马观花，而非认真细致。

如此一来，才错把醇厚、稠滑当成了粘稠。

可见，看似相近的两个词语，在语意、语境以及感情色彩上，天差地别。

所谓“差之毫厘，失之千里”，正是此现象的最佳批注。

《3》

老白茶的茶汤为什么不是红艳艳的？

红色，具有极好的寓意。

作为传统色彩之一，人们对红色抱有更层次的喜爱。

但事实证明，世界上的万事万物，皆以不同的方式存在着，而非千篇一律。

发红的茶汤，也不是老白茶的正常表现。

试想一下，人家白茶又不是红茶或是熟普，没有经过重度发酵，怎么可能倒出红色的茶汤来？

事实上，茶叶的汤色，和发酵程度有着极大的关系。

拿红茶来说，之所以汤色中带有红色，是因为鲜叶通过发酵后，有一半或更多的茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素的缘故。

茶黄素呈现橙黄色，决定着红茶汤色的明亮度。

茶红素呈红色，量越多，汤色就越红越浓。

一般来说，高级的红茶中，会明显看到“金圈”，那是茶黄素含量高的表现。

例如金骏眉，汤色呈金黄色，金圈显，口感鲜甜爽口，不愧为顶级红茶。

茶褐素则是呈暗褐色，是使红茶的汤色发暗的主要物质。

品质差的红茶，汤色如酱，主要是茶褐素含量高之故。

再说回到老白茶上，既然没有经过重度发酵，又怎么能要求它泡出红色的茶汤呢？

六大茶类中，每种茶叶都有不同的特性。

白茶是微发酵茶，即便经过了多年的陈化，也不会成为全发酵茶。

因此，不论是冲泡还是煮茶，老白茶的茶汤都以赤金色，或浅琥珀色为佳。

当然，也有不少茶友曾经说过，自己的老白茶煮过后色泽红润，汤色漂亮。

殊不知，其中隐藏着大大的猫腻！

《4》

老白茶出现红汤的情况一：煮茶时间过长。

有些茶友，将煮茶等同于熬中药。

开起火后，让老白茶不断地在高温中停留，持续沸腾。

这个过程，可能是几分钟，也可能是半个小时，或者超过1小时。

但这样的方式，完全不适合老白茶。

不仅会破坏茶叶内丰富的养分，还会让内质过量析出，造成茶汤过浓，滋味苦涩。

即便老白茶经过了多年陈化，逐渐拥有了适合煮的特质。

但是，也不能随意地对待，更不能暴力狂煮。

正确的方式，应该是温柔的、细心的。

如果是直接煮干茶，则应该先烧水，再投茶。

待煮茶壶中的水第一次沸腾时，将干茶投入水中，片刻后，壶内的水再次沸腾，就差不多可以关火了。

茶友们可以根据个人的口味，适当地调整，增减煮茶时间。

一定要注意的是，过犹不及。

对于优质的老白茶而言，本身就拥有了丰沛的营养，自带稠滑、柔润之感。

即使是用盖碗冲泡，也能呈现出绝妙的风味。

再到煮茶，更是应该精心呵护，小心对待。

反之，在粗暴的煮茶方式下，老白茶经历了持续的高温，茶汤变色，生成大量的茶红素。

自然而然的，便煮出了一杯红艳艳的茶汤。

而如果发现一款老白茶，需要用如此暴力的方式，才能煮出味道，就一定要小心了。

内质匮乏，品质不佳，老白茶才需要长时间的煮。

快马不用鞭催，响鼓不用重锤。

优质老白茶无需暴力煮，亦是同理。

《5》

老白茶出现红汤的情况二：过度发酵

白茶的工艺，十分的简朴。

如果想要简单概括，便是萎凋+烘干。

最主要的目的，就是为了让鲜叶慢慢脱水，同时保持自身大量的养分，使得冲泡后的茶汤，原汁原味。

但如果在制作的过程中，粗制滥造，或是将茶叶刻意堆积，进行渥堆，过度发酵。

那么，就会使得白茶的外观颜色发生极大变化，并改变茶汤的颜色。

比如那些做旧老白茶，让一款新白茶变得面目全非。

让原本鲜嫩、生机勃勃的新白茶，变成了咖啡色、黑褐色等，死气沉沉的模样。

而其中，做旧常常会用到渥堆的方法。

渥堆，就是把茶青大量的堆积在一起，且经历较长的一段时间。

在渥堆和加重发酵的过程中，让茶叶中的叶绿素大量挥发，进而生成茶红素。

接下去，又大量生成了茶褐素。

而这些物质，本不应该出现在微发酵的白茶里。

这种渥堆做旧的老白茶，煮出来的茶汤，自然也就带有大量的茶红素和茶褐素。

得到红艳艳的茶汤，也就不足为奇了。

最后提醒各位茶友，做旧茶是不建议大家喝的。

谁知道在煮茶的过程里，这些劣质茶当中所释放出来的物质，是好是坏？

《6》

这个时代，不缺信息，也不缺观点。

每天打开手机，都能看到这种抓人眼球的文章。

又或者，听到各类耸人听闻的说辞，让人难辨真假。

就好比，说老白茶喝起来粘稠，红艳艳的茶汤才好。

不怕不懂，就怕似懂非懂。

最危险的知识，就是那些看起来似是而非的东西。

如果不假思索全盘接受，而不经过自己的大脑判断，很有可能被误导。

最终，说出语不惊人不罢休的言论，吓倒众人！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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