新手喝岩茶，是选火功还是品种？李麻花给的建议很中肯

《1》

现在的武夷山，正是毛茶的狂欢季。

不少人瞄准了这个时机，打算收购毛茶，后期自己加工精制。

个别自家产的茶，远远不够卖茶量的茶农，也会收一些毛茶自己加工，扩充自家产量。

于是，现在到武夷山，约朋友坐下来喝茶，大家喝的聊的基本都是毛茶。

有人招呼你，表示要请你喝好茶时，那么不要多想，十有八九是毛茶没跑。

上桌喝毛茶时，通常比较有仪式感，大家围坐下来，要先挑拣茶梗、黄片，才是泡茶喝茶。

喝毛茶，说句实话，其实谈不上是多么美妙的享受。因为毛茶还未经过修饰，缺点明显，还有待雕琢。

并且按照茶农的说法，毛茶很燥，喝多了容易上火。

尤其连着数日一个下午都是喝毛茶，一喝就是十几款起，容易让人喝到上火长痘。

所以，他们也慢慢琢磨出了对策，试毛茶时大多数是试喝味道，浅尝辄止，将茶汤喝到嘴巴里尝个味道后就吐掉。

不然，将数量庞大的一款款毛茶，统统喝下去，迟早会让人受不了!

《2》

毛茶水深，考验分辨的功力。

同时，素面朝天的毛茶，也吸引了不少天南地北的岩茶爱好者，打算通过毛茶，来检验自己的喝茶功力。

不过，昨天在跟一位茶农朋友通电话时，她就聊到一个怪事。

她有位上海的客人，打算来学岩茶，并且很想喝一喝毛茶。所以，那位客人前几天，一直跟在她的店里喝毛茶。

但是，真正到了喝茶时，桌面上摆的十几款毛茶，刚刚喝到一半，客人就表示，他已经喝不动了。

朋友纳闷：你不是说，很喜欢毛茶，想着多喝几款吗？

客人说了真心话，那是我之前想得太天真了！

听完朋友说的这个故事，麻花稍作总结。

用一个成语来形容，在现在生活里，不乏这样“叶公好龙 ”的群体！

之前，认识一个00后姑娘，对方表示，她最大的爱好就是恐怖悬疑片，打算以后当个法医，那样子的话，感觉超帅的！

哎，听完这番话，麻花的想法是，还是太年轻啊。

想象很美好，现实很骨感，这才是生活的常态。

在没有深入了解之前，还是不要提早断言为好啊。

继续聊茶，道理也是一样的。奔着猎奇心态去尝试毛茶的茶客，到最后容易失望而返。

毕竟，毛茶始终就是毛茶，人家还没做成成品，又怎么会拥有香清甘活、岩骨花香、饱满立体的美好茶味体验？

《3》

回到正题，近期遇到一位茶友。

他看了之前那篇，毛茶不宜多喝的文章后，私信留言到：

照你这么说，我对毛茶还挺感兴趣的，很想试试！

我喝岩茶的时间，不算长不算短，已经接触了4、5年，中间也有喝单丛和红茶，始终还是觉得，岩茶最难喝懂，感觉自己还是一个新手，很多地方都不懂。

到底作为岩茶新手，在喝茶入门时，应该先选火功，还是先选品种？

说实话，茶友提供的这个问题，是个好素材。

但是这个问题很大，三言两语说不清。

中规中矩来看，作为新手，肯定是要两手抓。

岩茶的火功与品种，都要选对选好。

与此同时，要牢记上文的“叶龙好龙"故事。在刚开始喝岩茶时，千万别一味想着去猎奇！

先来看火功。

从大方向看，按排除法，除去毛茶与高火茶之外，其它的都可以列入考虑范围。

毛茶，还没焙火，不能体现岩茶特色。

而将茶焙成炭的高火茶，算是一种病火，茶叶的香气、风味、养分保留寥寥无几，饮之无益。

但是，在轻火、中轻火、中火、足火里，该如何从中做出选择？

这在不少新手眼里，是一道难题。

跟找美食不同，当你来到人生地不熟的城市时，要想吃到当地特色美食，那么跟着当地老食客的选择，基本不会错。

而岩茶新手，如果直接照搬老茶客的经典选项，则容易“水土不服”，觉得焙火太重，滋味感太浓。

这时，更稳妥的选项是，尽量从火功轻一点的岩茶开始喝。

焙火轻的岩茶，香气物质保留更多，茶香更馥郁，花香更明显。同时，茶汤更清爽柔和好入口，适合原本喝茶口味偏清的新手。

先轻火，再到中轻火，接着是中火，由浅入深，循序渐进。

当然，如果你对足火茶兴趣，那么到最后，也可以少量买几泡茶尝试。

那些主打老茶客专供口味的足火茶，汤感醇，滋味足。同时，在做青做透，焙火焙透的前提下，岩茶即便焙到足火，喝起来仍旧不失爽口。

所以，大家对于足火茶，也不要一味停留在“重口味”的片面印象上。

作为新手，麻花鼓励大家多去涉略不同的岩茶火功。

唯有试过，唯有对比，才能知道哪个才最适合自己！

《4》

新手入门，该如何去选岩茶的品种？

武夷岩茶的品种，浩如繁星，有成百上千种。

肉桂、水仙、大红袍、北斗、奇丹、雀舌、 梅占、铁罗汉、水金龟、半天妖、白鸡冠、 金柳条、矮脚乌龙、黄观音、黄玫瑰、瑞香、石乳、春兰、奇兰、小红袍、紫红袍、悦茗香……

稍微一想，就能像报菜名那样，列出一大串名单。

但是，岩茶品种何其多，作为不懂岩茶的新手，该怎么喝？

总不能，逐一慢慢喝个遍吧？那样的话，要喝到猴年马月？

不不不，与岩茶的火功选择不同，在选品种时，切忌“打卡式”的走马观花喝茶。

喝武夷岩茶，并不是说，你喝过的品种越多，越懂岩茶。

恰恰相反，当你将水仙肉桂喝明白时，已经比绝大部分的茶客要厉害了。

肉桂与水仙，是岩茶的主流品种。当你在选茶、买茶、挑茶时，基本上遇到的都是这两大当家品种。

普及率高、市场认可度高、 经济效益高，在这“三高”背景下，武夷山人在做水仙肉桂时，早已了然于心，自有一套。

而类似半天妖、水金龟、岭上梅、向天梅这类的品种，相对小众。

在现在的武夷山，要想要到一两款优质肉桂，不是难事。

然而，要想要一款品质出色的半天妖，来组成《四大名丛》，那往往得让人头疼好几天。

所以，对于新手来说，优先考虑主流品种，很有必要！

《5》

作为不懂茶的新手，在选择岩茶时，重点要考虑适合自己的风味。

平日喝茶，喜欢喝香一点的茶客。

选轻火、中轻火的雀舌、瑞香、黄观音、奇兰等，分分钟能让人它们的馥郁美妙茶香惊艳。

要是，平常在喝茶时，更注重茶汤内涵。

那么在岩茶里，可以选择喝水仙、铁罗汉等。要知道，醇不过水仙一说，所言不虚！

最后，实在不知道怎么选时，还可以选风味综合性比较好的。

到这里，要强烈推荐岩茶里的当红品种——肉桂。

肉桂的香气，除了桂皮香外，还常见有蜜桃香、玉兰香、桂花香、奶油香等。

而在茶汤醇厚度上，表现也不差，汤水带有辛锐感。

不管怎么说，肉桂与水仙，作为市场的主流。

在入门时，跟着大方向走，绝对是一招稳棋！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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