有人踩成洗茶水，有人捧成还魂汤，岩茶第一泡到底能不能喝？

《1》

在度假村开店的茶农朋友，曾经说过，喝岩茶时争议最大的就是还魂汤！

彼时，他拿了新茶过来找我们喝茶，见我们还在乐此不彼地将头道茶留作还魂汤。

然后他就聊到让他困惑很久的事。

他直言，他在店里已经明确规定，不让店员将第一道茶汤倒给客人喝。

除非是，客人有明确提出要求，否则他现在不愿意主动招事。

麻花听到一茬，愣了下，心里觉得很纳闷。

什么，招事？

朋友苦笑，很多客人都投诉，第一泡茶是最脏的，那是洗茶水！

原本在刚开第一家店时，作为土生土长的武夷山人，朋友在向客人介绍起岩茶文化时，尤为乐意向外地朋友讲解独到的喝茶窍门。

比如说，啜饮。

比如说，闻审评匙香。

再比如说，留还魂汤。

朋友的出发点原意是好的，但很多客人接受不来。

认为大声啜茶不雅观，觉得每人都凑过去闻香不卫生。还觉得将第一道茶说得再好听，那也是洗茶水，难登大雅之堂！

《2》

同一件事在不同人眼里，能看出不同花样。

用老外的话说，一千个观众，会有一千个哈姆雷特。

换成前人传下来的金句，则是，横看成岭侧成峰，远近高低各不同。

提到岩茶的第一道茶汤，近些年来，麻花已经听过很多版不同说法。

不可否认，朋友提到的情况，确实有存在。

不少人在喝岩茶时格外嫌弃第一道茶汤，将其视作洗茶水直接倒掉不喝，弃如敝履。

但也有人，格外宝贝这头道茶。

已经数不清是多少次，每当麻花在拿到一泡好茶，兴致勃勃地开始烧水泡茶，冲出第一道茶汤，准备分茶，打算一睹为快时，身边朋友都会格外激动，连忙喊停，“放着，别动！”

接着就是一副“你不懂享受”的神情，赶紧将这头道茶汤护起来，纷纷表示要等到最后再来喝还魂汤。

然后，重新递一个洗干净的公道杯过来接茶汤。

当然，对于还魂汤，很多人没有这么教条主义，而是比较灵活处理。

将头道茶分茶饮用后，再留一小杯下来即可。

不然就是将头道茶留着，然后泡过三冲四冲后，将每一水的茶汤都添一些进来，汇成一杯升级版的还魂汤。

留还魂汤的形式不同，但原理相差无几，一概是将前面的茶，留到最后再来喝。

热衷于喝还魂汤的人，将还魂汤视作高高在上的存在，轻易动不得。

每当有人打算直接分茶时，都会急忙跳出来阻止。

急声呼道，刀下留人。不，说错了，是手下留茶！

《3》

围绕岩茶的头道茶汤，茶界里还有另外一种说法。

认为岩茶的第一泡，主要起润茶作用，是茶叶的“洗澡水”。

理由是，揉成紧结条索状的岩茶，刚开始泡出来的茶味还不够饱满，等润一润茶。

等到温润泡结束，再正式喝茶。

到底，何为“润茶”？

对于这个问题，此前专门找学过茶艺的朋友咨询过，她给我发来了详细介绍，并且作了一番科普。

但麻花听完关于润茶的概念解释，感觉更晕了。

以下这段具体内容，看官们大可拣着来看，了解大意即可。

按茶艺教程的泡茶法，润茶的第一步，始于注水。且注水手法对于茶味呈现有着重要影响，具体操作是让热水沿着碗壁滑入，不能兜头就往下浇，容易烫坏茶叶，而是要利用水的浮力，将茶叶轻柔托起来，利用水汽进行熏蒸，唤醒内在茶味。等到温润泡后，岩茶已经做好热身准备，随后在注水时，力道可以加强，直接将热水浇注在干茶上，帮助茶香茶味的激发……

看到这段话，麻花脑海里浮过很多词。如此讲究繁琐，华而不实的泡茶虚招，未免作秀成分太多！

喝了这么久的正岩茶，我就没见过，有哪泡茶是不润茶就泡不出足够滋味的!

同时，已经焙过火的岩茶，更没有大家想象中的那么娇滴滴。

认为在一开始泡茶时，要是没有提前让岩茶做好热身，将热水直接兜头浇下会烫伤茶叶。

如此没有必要的讲究，简直到了迷信的地步。

按照这样的想，难不成我们以后再泡茶前，还得提前给盖碗里茶叶打声招呼。“喂，茶兄，准备好了吗，要开始泡茶了？”

其实润茶也好，醒茶也罢，或是给茶叶进行热身。

在冲泡头道茶时，将一壶烧到滚沸的水兜头浇下，好端端的岩茶难道还不会“醒”，泡不出味道？

一句话，喝茶而已，别太杞人忧天了！

《4》

岩茶的第一泡，究竟是被大家弃若敝履的润茶、洗茶汤，还是被老茶客捧在手心的还魂汤？

仁者见仁，智者见智。

麻花觉得，润茶和洗茶可以放在一块讲，反正讲究润茶的茶客，在温润泡结束后，也是要将这泡出来的茶，倒掉不喝的。

从本质上，洗茶与润茶并没有太大差别，无非是嫌弃第一道茶汤太脏，觉得第一泡茶淡而无味。

认为第一道茶汤不好喝，即使倒了也不浪费，并且还能求得心理安慰。

下面，是麻花要说真话的时候。

有些话，实在是不吐不快。

身边有位资深人士说过，疑人不用，用人不疑。其实这番道理，放在喝茶上也是共同的，既然一款茶让你在心里膈应，认为不洗不要喝，那么最好就不要喝。

一来，洗茶又不是洗菜，不是简单冲个水，就会洗得干干净净，纤尘不染。

二来，刚泡出一泡茶，汤色发暗，杂味明显，略显浑浊。那么这样的茶在倒掉第一冲后，试问接下来再泡茶时，你有勇气喝吗？

三来，一款干茶在还没开始冲泡前，内质储备的“电量”是最足的，一遇到沸水，如干柴烈火，茶味快速浸出。如果连第一泡都泡不出足够滋味的岩茶，那么我劝你，这样的茶即使放到后面也没有泡茶的必要了！

概括总结就是，选一泡品质放心的好茶，哪有这么多烦心事。在泡茶时，只管放心喝茶就是了。

而至于争议众多的还魂汤，麻花的看法在于，主要是看个人意愿。

喝还魂汤的说法，理想很丰满，现实却很骨感。很多时候，在茶桌上，将一泡茶完整地喝下来，大家已经纷纷灌了一肚子的茶水，已经喝乏了。

放在一旁的还魂汤，在彻底放冷后，更是少人临幸，提不起太大兴趣。

不少人将还魂汤倒进自己的杯内后，不过是象征性地抿一口，完成喝岩茶的仪式感。

至于说，有没有品出个中滋味，还真不好说。

何况是，如果茶的品质要是不好，那估计喝了一两冲就让人提不起兴致。

不论再怎么喝，都还不了魂！

《5》

喝岩茶，我们历来主张实践为上。

往简单说，怎么喝茶方便，怎么泡茶顺手，就怎么来。

与其照搬条条框框，不如扔掉这些呆板理论。

一味钻进喝茶的死胡同里，不如在喝茶过程中，慢慢探索喝岩茶的乐趣。

亲自一试，答案便知。

何况，关于岩茶不洗不能喝一说，早已成为老黄历。

没有道理，莫名就嫌弃岩茶的第一泡茶汤很脏，不能喝！

尽信书，不如无书。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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