上千元优质茶，却喝出几十块口粮茶的味道，怎么了？

《1》

茶与酒，渊源不浅。

饮酒与饮茶，氛围完全不同。

喝酒，贵在热闹。要是一人独酌，反而成了闷酒。

所以李白写，举杯邀明月，对影成三人。邀月同饮，也比形单影只来得好。

而喝茶，贵在清净。闲暇之余，为自己泡杯茶，安静放松，便是极好的享受。

但，茶与酒之间，却有共通性。

在古人看来，冷酒不宜多吃，煮酒论英雄，将酒温过后再喝，更加暖身。

同样，茶，亦讲究热饮。

将泡茶的水烧到滚沸，用滚烫的热水去泡茶，更能激发出一段轰轰烈烈的茶味！

这一点，放之六大茶类皆准——好茶要用沸水泡。

然而在茶界，围绕沸水泡茶，存在着不少争议声音。

为了揭开背后的迷雾，这4点内容，有必要再从头细说。

《2》

用沸水泡茶太烫手，改成温水泡更好？

建议是，别轻易因噎废食。

追求更加美好的生活，是全人类的梦想。

而在饮茶时，追求更加突出的茶味，是一众茶客心之所向。

泡茶时，沸水冲泡能更好激发茶香与茶味，从而让泡出来的茶汤，更香更好喝。

要是换成温水泡茶，水温不足，激发出来的茶香物质有限，难以泡出茶香四溢，馥郁芬芳的风采。

与此同时，连茶味浸出效率也会大打折扣，泡出来的茶汤，滋味略薄，汤感不醇，韵味不足，回甘生津弱。

很多时候，即便万元级的优质茶，换成温水泡茶后分分钟会身价大跌。

价值上千元的茶，喝出几十块口粮茶的味道，也是常事。

所以在泡茶时，为了不浪费好茶的绝佳风味，在坚守沸水泡茶这条红线，不能轻易退让。

为了解决沸水泡茶更好喝，与盖碗泡茶烫手之间的矛盾，也不应该逃避式地改成温水泡茶。

合理的处理思路，更建议是：

首先，换一个用起来顺手的盖碗。

容量标准，器形标准，大小适中，出汤顺畅，再加上，泥料好，热量散得快。

用这样的盖碗泡茶，可以从源头处，减轻泡茶时被烫到手的风险。

其次，练习拿盖碗的正确手势。

在端起盖碗时，手指要放在碗沿处，而不是靠近盖碗的碗身。

多练几次，熟能生巧，用惯了盖碗泡茶后，自然不容易再马失前蹄，在泡茶时被烫到手！

最后，留意泡茶细节。

注水泡茶时，水别加太满，避免溢出。

当你需要连续冲泡、出汤时，可要趁早倒出茶汤，不然等到闷久之后，整个盖碗就会变成烫手山芋那样，烫手不已！

《3》

沸水泡茶又浓又苦涩，换成温水泡，茶味更清新？

这番说辞，太过牵强。

沸水泡茶，好比是一面放大镜，可以放大优质茶的优点，也会暴露出劣质茶的缺点。

当一款茶泡出来滋味又苦又涩时，不能怪在泡茶水温太高上。

归根到底，从茶叶品质看，还是与茶叶内部积累太多苦涩物质有关。

上等好茶，茶叶内部含有的咖啡碱与茶多酚等苦涩物质含量适中。而拥有更多能够提供鲜爽、清甜、回甘、醇厚等风味物质。

而劣质茶内部，因为产区环境不良，或是加工不到位等，内部容易出现过多的苦涩物质，在泡茶时，很容易泡出又苦又涩，并且苦味难化开，涩到嘴巴发麻的茶汤。

不然就是在冲泡时，投茶量多，闷泡时间长，茶汤没有彻底沥干等原因相关。

总之，泡茶水温高，并不会直接导致一款茶的滋味喝起来，又苦又涩！

与沸水泡茶对比起来看，温水泡茶好比是一面“缩小镜”，既会为劣质茶做掩饰，又会影响到好茶的光彩绽放。

简而言之，温水泡茶时，内在茶味浸出缓慢，效率不高。

再好的茶用温水冲泡，也是一杯不精彩的温吞水。何谈温水泡茶更清甜清新一说？

况且是，巧妇难为无米之炊。

当茶叶内部含有的清新、清甜、爽口等风味物质有限时，那么不论是用什么水温泡，都泡不出一杯清新动人的好茶汤！

《4》

沸水泡茶，会让茶味变得不耐泡？

围绕茶叶的耐泡度，历来都是茶桌上的热门话题。

但，支撑一款茶叶究竟能冲泡几次的，还是靠内质积累。

茶味内质足，自然耐泡。

反之，则不耐泡。

之前在武夷山时，和朋友喝过一泡慧苑深处小山场的百年老丛水仙。

还记得，那天在场喝茶的，共有四人。但那泡老丛，足足喝了一个下午的时间，中途也没有换茶。

到底，那泡老丛究竟泡了几冲，已经让人记不清准数。总之被泡了12、13次左右，茶味都没有变淡，汤感依旧极醇。

老丛实力风采，霸气全开。

如此内质积累足，底气十足的好茶，根本不会发愁，沸水泡茶会让茶味不耐泡。

以老丛水仙的冲泡为例，沸水冲泡时，能够彻底激发出其中的芳香物质。

高沸点、中沸点、低沸点的茶香，一览无遗，尽情绽放。

丛香、兰花香、木质香、粽叶香等，齐齐迸发。

在盖香上、在汤水里、在回味处，盈盈而立。

而在茶汤滋味上，深藏在老丛水仙粗壮紧结条索内部的，是丰沛的胶质、可溶性糖、芳香物质等。

这些茶味的浸出，能汇成一杯极度醇厚、浆感明显、回甘生津、岩韵凸显的醇汤。

为了让茶香与茶味得到充分浸出，沸水冲泡是泡好一杯茶的关键要素。

反观那些将茶叶不耐泡，赖到泡茶水温上的声音。

这样的想法，实在是太荒唐！

《5》

泡红茶、老白茶，茶味总是发酸，是因为水温太高了吗？

这个背后，来源自一位茶友的留言提问。

那位茶友在私信里说，他很不理解，为什么同样的一款茶，前后会泡出不同的味道。他之前在喝某款工夫红茶时，用沸水泡茶，茶汤喝进嘴巴里就觉得隐隐发酸。后来，将沸水晾一会后，再去泡茶，酸味就明显减弱了。

同样的反差，还出现在他在茶博会买到的一饼2015年老寿眉身上。沸水泡茶有酸味，换成温水冲泡就没有。到底这种情况是怎么一回事？难道是因为水温太高，才会泡出酸味?

先来捋一捋思路。

事实上，不管泡茶水温高低，泡出来的茶汤内，拥有明显酸味时，都不是好事。

这意味着，茶叶内部藏有过多的酸味物质。

而在正常情况下，茶叶又不是生柠檬，怎么会一泡就出酸味？

好茶，根本不该发酸！

不管是红茶、老白茶，还是其他茶，导致茶叶发出明显酸味的原因，不尽相同。

以存茶过程为例。

当一款茶没有密封干燥保存时，茶叶受潮后，在水汽的作用下，容易导致茶叶变质酸败。

将这样已经变质发酸的茶，用沸水冲泡，缺点就会立刻暴露马脚。

至于说，为什么沸水泡茶易酸，而温水泡茶酸味不明显？

说到底，还得归因在温水泡茶的“遮羞作用”上。

对劣质茶来说，温水遮羞，沸水显形。

沸水泡茶，不失为判断茶叶品质的好方法！

《6》

一杯茶，很有意思，内里藏有乾坤。

认真咂摸，有无限况味。

用心细品生活，小口慢啜眼前的茶，或者细细咀嚼一口米饭，都会让人感到唇齿生津，饶有滋味。

喝茶这件事，处处讲究精致感。

茶器上，需挑选雅器，更能取悦自己。

茶味上，需选择内质丰富，茶味精彩的好茶，更耐人细品。

而泡茶时，处处细节都需要留心。

从泡茶水温上，就是一环重要的内容。

不然，当然泡茶水温，从100℃，晾凉至70、80℃，再去冲泡。

原本应有十分的茶味，也只剩下七八分而已！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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