为什么白茶不提倡闷泡喝？村姑陈亲测，这样做太不应该

【楔子】

闷泡，是茶界经久不衰的讨论话题。

提到泡茶，尤其是用盖碗冲泡白茶，村姑陈历来的观点是，快出水更好喝。

说得再细致些，用标准110毫升白瓷盖碗泡茶时，称茶5克，注入沸水后立即出汤，实现短短数秒内倒出茶汤，方才符合快出水的要求。

快出水的泡法，讲究快速注水，快速出汤，沥干茶汤。

等到五冲六冲七冲八冲后，好茶内在滋味已经大半被消耗，茶味开始变淡时，再适当延长坐杯时间。

如此，方才能够领会一泡好茶的茶味精髓。

然，围绕着快出水，网上有部分争议的声音。

此前不久，客服妹子就遇到这样的私信质疑。

茶客问：为什么要快出水？

客服答：为了让茶味更好喝，还能避免将茶味泡浓泡苦。

茶客问：减少投茶量可以闷泡吗？用标准盖碗泡茶，投茶2、3克，总不至于泡苦吧！

客服答：……（此处隐于数百字）

就事论事，在用盖碗冲泡时，减少投茶量可以闷着喝吗？这样会好喝吗？闷泡和平时快出水泡出来的茶味又有何不同？

林林总总的相关疑惑，亲自实践一番，自然能得出结论。

【准备】

茶具上，准备了两套一模一样，分毫无差的标准110毫升白瓷盖碗和公道杯，以及茶杯若干。

另外在茶桌上，电子克秤、茶盘、 茶巾、茶夹等工具，一应俱全。

泡茶用水方面，选的是当地的某牌纯净水，每次泡茶前，均将壶内的水烧到滚沸，再进行冲泡。

此外，在茶叶选择上，选的是2020寒露茶。

近段时间是2021年春白茶上新阶段，一连喝了二十多天春茶新茶后。舌头非常想念秋茶的醇和与馥郁茶香，那种陈化了半年后，有别于春白茶新茶的“成熟”感，分外令人怀念。

打个比方，当你在海边吃多了清蒸白灼后，会格外想吃一回油焖大虾那般。

于是，趁着这次测评，烧水泡了去年的这款深秋白茶。

兴冲冲地洗手，烧水，烫碗烫杯后，开始称茶。

一盖碗内，称入2克干茶，从第一冲到第五冲，每冲注水后闷泡30秒，再倒出茶汤。

另一盖碗内，则按照黄金茶水比例，投茶5克，按常规的快出水方式冲泡。

万事俱备后，正式冲泡，开始测评。

【冲泡测评】

第一冲：

虽然寒露茶的梗叶较为蓬松，但称茶2克的盖碗内，还留有不少空隙，能明显看出少了大半的投茶量。将沸水注入将近碗沿位置后，倒计时30秒，闷泡足足半分钟后，倒出茶汤。

减少投茶量后，闷出来的茶汤，汤色晶莹，呈现为浅小麦啤酒色，偏淡。

出汤后，揭盖闻香，热闻是一股淡花香，但仔细分辨下，香型层次变化少，花香与粽叶竹叶的香气均不明显。

茶汤滋味喝起来，爽口而偏淡，茶味不足。

称足5克干茶的盖碗上，叶片蓬松，茶梗恣意，在称茶结束后，还需轻轻抖动，将干茶适当规整，才能利于下一步的冲泡。

冲入沸水到接近碗沿位置后，合盖快速出汤。从注水开始，到大部分茶汤倒出，用时在8秒内，第一冲泡出来茶汤，同样是清浅的淡啤色，汤色深浅相差无几，但可以看到，晶莹透亮的茶汤内，白毫数量更多。

揭盖闻香，有一股深秋后的山林气息，似空山新雨后般，微带有薄荷凉意，茶香更馥郁，香型更多元，茶香层次更丰富。

而在茶味对比上，得益于白毫的贡献，茶味入口更加清甜爽口，从茶汤里，更能喝到明显的落水香。

第二冲：

称茶2克，闷出来的茶汤鹅黄色，盖香上，依旧延续上一冲的老毛病，茶香弱，茶香层次淡。

那些竹叶香、清香、花香等芳香因子，悉数飘远了，变淡了，只留下影影绰绰的茶香影子，依稀难辨。

而在茶味上，入口顺滑，茶味平淡，喝完茶汤后，舌头还微微有些涩意，但很快就化开了。

快出水冲泡出来的茶汤，同样为鹅黄色，但相对要略浅一些。盖香上，趁热闻香，是一股清郁之气。那是一股深秋时节，林间松涛般的清冷植物香气。

微凉一会，甜美的花香清晰浮现。喝入茶汤后，只觉得茶味甘爽鲜美，汤感更醇，更有内容物，连回甘生津也更加明显。

第三冲：

反差感开始出现！原本在茶界，流传一句顺口溜，“三冲四冲是精华”。按道理来说，用盖碗泡茶时，从第三冲开始，刚好是茶味巅峰期的呈现。

而称茶2克，闷出来的第三道茶汤，三冲后却已经式微了。从汤色上，虽然没有明显变浅。但盖香上的花香骤降，像远远闻到空气里传来的淡淡花香似有似无，难以寻觅。

与此同时，在茶味上，照例是不够醇，不够滑，且落水香不足。

称茶5克，快出水冲泡下，寒露茶的滋味，循序渐进地释放。这冲的茶味表现，香气十足，稠度极佳。盖香上热闻时，花香伴着竹林香，颇有几分凌寒盛放的况味。而

在茶味上，依旧是鲜爽清甜稠滑的，茶汤过喉刹那，喉间像是阵阵松风清露拂过，回甘生津且回味无穷!

第四冲：

可以感觉到，称茶2克的盖碗内，在闷过3冲后，内在茶味浸出略有些后继乏力，跟不上了。这一冲泡出来的茶汤，汤色微淡，但茶香转淡，茶味转淡，落差感明显，风味变现直接断层。

给人感觉是，减少投茶量后，闷泡出来的茶汤，滋味的确不苦涩。但回到喝茶的初心上，闷出来的茶汤并不好喝！

称茶5克的泡出来的茶汤，此时花香正撩人。揭盖闻香时，清新的竹叶香未变，而花香则由轻盈灵动转为娴静温和。

啜一口茶，花香与松竹香沉入茶汤内，风情多变。一是鲜，二是爽，三是馥郁清雅，最后到甘美生津，妙不可言。

第五冲：

等到这冲，称茶2克闷出来的茶汤，汤色已经回到了起点。但是比起头道茶汤，它的茶香、茶味表现可差远了！

至少在第一冲时能闻到的茶汤，能喝到的鲜爽清甜，在这一冲统统接近为零。只感觉像是喝一杯略带茶味的白开水罢了。

茶汤里的白毫渐少，但茶汤的厚度没有明显变化，吞下汤水时，可以感受到茶汤里藏有的内容物，依旧丰沛无穷，像是一箱百宝图那样，精彩多多，等待探寻。

从茶味表现看，即使用快出水继续冲泡数次，茶味表现未必会彻底落下去。泡到10冲左右，不成问题。

【实验总结】

减少投茶量后，白茶的确不需要再担心，茶味会被闷浓泡苦的问题。

但是呢，却会迎来新毛病。

比如，茶味不耐泡。

比如，汤感不够醇、不够厚。

比如，茶汤滋味落得快，韵味不足。

比如，茶香不够馥郁、鲜香。

泡茶时，白茶内部的芳香物质，不断释放，形成袅袅茶香。若此时，没有及时倒出茶汤，而是将盖子合上后，闷一会再出汤，那么一款好茶内的鲜美茶香极易受损、转淡。

错过后，此般鲜美清新的茶香，就再难寻觅。

相比而言，经无数茶客亲身实践验证的，标准盖碗，投茶5克的冲泡方式，实乃白茶冲泡的黄金茶水比。

当然茶水比例绝佳时，再佐之快出水冲泡，一泡好茶的完整芳华，将会徐徐展开。

泡好茶，要用快出水。

闷泡，并非好茶的最佳打开方式。

不然，同样的一款茶，在减少投茶量后，闷出来的茶味，始终都达不到理想状态。

如此泡茶，未免让身价成百上千的高山白茶，太掉价！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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