拍卖价过10万，藏了十年的老白茶，凭什么能卖这么贵？

《1》

国人的饮食，讲究应时应景。

不时，不食。

过时，不候。

不然，一旦过季，那就要错过太多精彩了。

萝卜过时，心空。

山笋过时，味苦。

刀鲚过时，骨硬。

无独有偶，很多人在喝茶时，同样照搬了“趁早尝鲜”的说法。

甚至于有人觉得春白茶不能久存，要像绿茶那样趁早喝，要存就存点老叶片的寿眉。现在家里还留有2020白毫银针与白牡丹的该早点喝，早点“去库存”，免得白白浪费好茶。

每当看到这样的说法，不少家里存有白茶的朋友容易心慌。定力稍微不足些的，怕是再也不敢入手白毫银针与白牡丹。

别急，先吃一颗定心丸。

品质优秀的春白茶，不存在无法久存一说！

《2》

喝绿茶的标准，不能套在白茶身上。

有一个成语，叫生搬硬套。

还有一个成语，叫张冠李戴。

两者讲的都是同一个道理，具体问题具体分析，别弄错了适用对象。

六大茶类里，经过高温杀青的，不发酵的绿茶，的确要趁早喝、趁鲜喝，最好在当年内喝完。

但是，绿茶要趁早喝≠春白茶不能久存。它们之间风马牛不相及，不能相提并论。

白茶的制茶工艺、风味标准与绿茶完全不是一回事。

崇尚自然本味的白茶，加工工艺比较简朴，没有杀青、没有揉捻、没有渥堆、没有焙火，只有萎凋与干燥这两道主要工序，从而尽可能地保留下好茶的原汁原味，风味鲜醇甘爽，独具特色。

相比绿茶，白茶在后期仍旧拥有比较大的陈化空间。

刚加工完毕，存放时间不满周年时的新白茶，冲泡出来的茶汤，毫香浓郁，花香馥郁，还伴有新鲜的草药香、竹林香等。

在良好的储存前提下，时过经年，一别三年，当新白茶存成老白茶后，茶香逐渐更甘香沉稳，以药香、陈香、粽叶香常见。而在茶汤滋味上，则是越发的醇厚、饱满、别有韵味。

可见，新白茶固然有专属于新茶的清新、清丽之美。

但是将其妥当珍藏与久存后，同样别有风情！

所谓“春白茶像绿茶那样不能久存”一说，压根没有依据。

《3》

春白茶是趁早喝好，还是存一存再喝？

兵法有云，“谋定而后动，知止而有得”，这句话刚好可以回答这个问题。

翻译成大白话是，谋划准确周到后再行动，知道目的地才能有收获。

关于春白茶究竟要放到什么时候喝？前提得看，个人的喝茶追求。

再来对比“趁早喝”与“存一存再喝”的区别。

新白茶正式上市后，将2021年春白茶买到手，放上十天半个月，等新茶的内在物质聚一聚后，再去冲泡尝鲜，能喝到清爽、清冽、鲜香动人的茶汤，特别适宜解暑。

白茶作为风味不断在变化、不断递进的茶，常喝常有新鲜感。

不同储存阶段下，有不同的魅力。

从喝茶体验看，一边喝一边存，一路不断对比着喝，更有利于喝茶段位的提升。

将白茶存上半年，存上一年，存上三年，存上五年……

喝起来又与最初的阶段，大不一样

个中的细腻茶味变化，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

还得靠自己亲自喝过，获得的感受更深刻。

《4》

什么样的春白茶，才能够久存？

讲一句车轱辘的话。

白茶可以久存，但不是所有的白茶都能久存。

其中，有不少前提要求。

首先，含水量要达标。

依照2018年5月正式施行的新版白茶国标，合格的白茶成品，含水量不能超过8.5%。

当然，在实际做茶过程中，为了让加工出来的白茶，更好地存上7年、10年、甚至更久的时间，也不容易变质出酸味。

负责任的制茶师，会将白茶的含水量控制在更低的水平范围，低于6%、低于5%，甚至更低。

当你打算存茶之前，建议先简单地自测含水量。

用手感判断叶片是否足够干、足够酥脆、一捏就碎成碎末？

还是摸起来略微有些软、茶梗处还带有韧劲，捏叶片时没有清脆声响。

如果是后者，那么可得多警惕。

只有茶叶内部没烘干，保留有过多水汽时，才会出现这样的情况。

其次，原料内质积累丰富的白茶，才值得久存。

产区环境，是白茶品质的起点。

高山茶园，良好生态，好山好水好环境，是出产好茶的关键。

如果一款茶产在环境恶劣，光照强、云雾少、土壤黏性重的地方。那么从它一出生起，它就输在了起跑线。

原料底子不好的茶，不值得入手，更不建议久存！

最后，工艺不能出差池，品质要有保障。

工艺上好的白茶，讲究及时摊晾，薄摊薄晾，日光萎凋，细致烘干。

要是将茶青采下后，处理不及时，导致白茶鲜味下降，养分破坏。

这类有工艺败笔的茶，不要也罢！

《5》

白毫银针的收藏价值，是不是没有粗梗大叶的秋寿眉好?

不是。

自古来，物以稀为贵。

在“老白茶”这个汪洋大海里，老寿眉的存量相对较多，不论是散茶还是茶饼，买到一款陈了四、五年的寿眉，难度不大。

而另一边，老银针的概念则比较稀罕。

原本上，白毫银针的产量就没有白牡丹、寿眉高。

等存放多年，并经过逐年的市场消耗后，能够留存下来的老银针，为数不多。

正因如此，在不少白茶的拍卖会上，时常能看到老银针被拍出高价的新闻。

像是2020年七夕，在福鼎当地举办的一场拍卖会上，某品牌的800克2010白毫银针，最终拍卖价过10W。

产量少，养分高，韵味足，汤感极醇，韵致浑厚的老银针，风头无两。

抛开别的不说，单从收藏价值看，白毫银针绝对是一个潜力股！

《6》

喝白茶，不能听风就是雨。

套用绿茶的经验去喝白茶，注定会导致这段白茶入门之旅，南辕北辙。

春白茶不是绿茶，没有趁早喝完一说。

趁鲜喝新茶，存老后感受白茶的甘香醇美风采，都是不错的可选项。

又何必，急在一时？

谣言止于智者，智者不会散布谣言。

明辨真假，分清是非，喝茶过程才不会轻易踩坑！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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