让年轻人痴迷、新茶友心动、老茶友后悔的冷泡茶，适合白茶吗？

《1》

当下的季节，雷暴说来就来，总会让人猝不及防。

窗外电闪雷鸣，一片混乱，屋内茶香袅袅，安静祥和。

让我感觉此刻屋里屋外好像两个世界。

如此激进而又热烈的姿态，是春天不曾有的模样。

这也意味着，今年的夏天，从此正式拉开了序幕。

于是为了迎接它，许多茶友纷纷加入了冷泡茶的行列，想要寻找初夏的那一抹清凉。

冷泡，即用冷水冲泡茶叶。

比起传统的盖碗冲泡，很多人认为冷泡白茶更加的方便快捷。

一杯冷水，一小撮干茶，足矣。

并且，还有人提出，“冷泡茶对茶叶的要求更低，不需要品质太高，茶汤也能清甜好喝。”

这让最近一直在试新茶的自己，觉得有些荒唐。

白茶，向来是用沸水冲泡才好喝。

而清凉的冷泡茶，自然是入不了广大茶界老饕之眼的。

实际上，当下所流行的“网红”冷泡茶，既是在暴殄天物，也是欲盖弥彰。

《2》

沸水，犹如一盏照耀前程的明灯。

对优质白茶而言，唯有沸水才真正适合它。

水在沸腾的状态下，温度不断接近100℃，而足够高的水温，冲泡出来的茶汤才好喝。

白茶就像一位有内涵的女子，在不同的场合下，会散发出别样的魅力。

不同的水温，则会激发出各个沸点的香气。

当我们用沸水冲泡白茶时，快速出汤，趁热揭盖闻香。

此刻闻到的，便是高沸点时所释放出的香气，称为前调。

而待盖子凉一些以后再次嗅闻，则会发现香气出现了微妙的变化，称为中调。

彻底凉了以后，茶香会呈现出截然不同的表现，称为尾调。

以2020年的春寿眉，初闻是毫香和鲜笋香，再闻又变为了草药香和清雅花香，最后这股花香盛放，甜美馥郁。

这些层次丰富的香气特征，在沸水的冲泡下，才得以完美呈现。

除此之外，沸水不但能激发茶香，还能释放充足的滋味物质。

可以看到，白茶的芽头和叶背上，皆存在着浓密的白毫。

这层白毫具有良好的防水作用，若非以沸水冲泡，便难以将干茶彻底打湿。

在沸水的作用下，白毫大量脱落，掉落到茶汤里。

散发出浓郁毫香的同时，也增加了汤水的鲜爽感及饱满度。

滋味物质遇到了高温之后，源源不断地析出至茶汤里，共同构建成为了一杯鲜香醇爽，色香味俱全的好茶。

即便是在夏季，喝上一杯沸水冲泡得来的白茶，才是最佳享受。

体验绝佳的鲜爽感和清凉感，虽然入口是热的，但身体却渐渐平静了下来。

好茶的魅力，便是由内而外地让人感到舒爽和惬意。

《3》

为什么冷泡法不值得提倡？

最大的缺陷在于，难以泡出白茶的本味。

常见的冷泡法，是在矿泉水，或是一杯晾凉的白开水中，投入白茶干茶。

由于水温不足，难以突破白毫的阻碍，干茶便只能漂浮在水面上。

所释放的内含物质，便是少之又少。

想要闻到高沸点的茶香，定然少不了沸水的推波助澜。

区区冷水，根本达不到它的释放温度，茶汤便缺少了高扬的、馥郁的香气。

冷泡茶既难以彻底激发层次丰富的茶香，也无法泡出淳和饱满的口感。

一杯不香也不醇的白茶，有什么品饮的价值呢？

显然，是没有的。

对于那些追求香气和口感的茶友来说，冷泡茶实在是不尽如人意。

辜负了好茶充足的内质，让其泯然众人矣。

实在是暴殄天物啊！

另外，还有茶友认为，冷泡茶十分的方便快捷。

比起用盖碗冲泡，一冲又一冲的出汤，受到了茶具、场合等诸多限制。

冷泡茶不仅节省时间，而且随时随地都能喝白茶。

其实不然。

水温不足，茶叶内的物质析出速度便大大减缓。

甚至到了1个小时以后，茶汤仍然是清汤寡水，和白开水无异。

想要真正获得些许茶味，可能需要花费数个小时的时间。

难道，这不是在浪费时间吗？

并且在等待的过程中，茶香也在逐渐地挥发，品饮时除了能喝到淡淡的花香以外，便再无其它惊喜发现。

而真正的好白茶，除了花香外，还有毫香，草药香，竹叶香，粽叶香……

因此，在一定程度上，冷泡茶的确看似简单省力。

但却是以牺牲白茶的香气和滋味为前提条件，怎么想，都觉得亏。

况且，优质的白茶是由自己精心挑选而来，花费了时间和金钱。

如果不经由沸水冲泡，细细感受每一冲的香气和滋味，岂不是也浪费了自己的一番心血？

千万不要因为贪图一时的便利，毁了一款品质卓绝的好茶。

《4》

冷泡法对白茶的品质要求更低？

听闻此言才知，某些茶友又落入了部分茶掌柜的套路。

前面提到，好茶用冷泡，实属浪费。

但转念一想，冷泡茶不正是劣质茶的一个幌子吗？

好茶内质充足，茶氨酸丰富，沸水冲泡后鲜爽淳和，香清甘活。

反观劣质茶，存在着产区不佳或工艺不当等缺陷。

若是以沸水冲泡，则苦涩感强烈、内质匮乏的缺点，便暴露无遗。

在这样的前提下，冷泡法横空出世。

有茶掌柜甚至提出，“沸水泡茶太苦不好喝？试试冷泡，打开新世界。”

于是乎，沸水冲泡后难以下咽的劣质茶，在冷泡的方式下重新焕发了生机。

劣质茶当中的苦涩物质，释放速度被大大减缓。

如此一来，即便品质不佳，白茶也能泡出不苦不涩，清甜可口的“好味道”。

可实际上，不过是糖衣炮弹罢了。

虽然目前存在着多样化的冲泡方式，但目的皆相同——服务好茶。

在保证茶叶品质良好的情况下，通过调整水温、茶水比例、茶具等要求，力求泡出好茶的原汁原味。

而不是想方设法的，寻找“遮羞布”，来掩盖茶叶的种种缺陷。

显然，这已经违背了喝茶的真正意义。

若茶圈中皆是如此，好白茶又有什么存在的意义呢？

只有品质不高，苦涩感强烈的劣质茶，才反复强调冷泡。

但无论是好茶还是劣茶，冷泡后皆无特点，纯粹解渴。

追求冷泡法，不如直接喝白开水，更简单省事，还不浪费茶叶。

《5》

冷泡法，是无聊且低效的做法。

与好茶而言，非沸水冲泡，难以出韵味，说是暴殄天物也不为过。

如果用打分制来评判的话，沸水冲泡是100分，冷泡却只有50分。

直接打上“不及格”三个大字。

无香无韵，不鲜不醇。

与白茶的真正风味，背道而驰，相差甚远。

好茶，是容不得糟蹋的。

而劣质茶将冷泡作为幌子，误导了大批群众。

一时间，冷泡法受到追捧，成为了“网红”。

虽说扬长避短，是人类的本性，却不应该成为欺骗广大消费者的理由。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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