冲泡白茶用克秤称5克，是老古板，还是真实用？我从4个角度告诉你

《1》

有一次，到L君那里聚会。

坐下来正准备泡茶时，随口问了句，你们平时泡茶会用克秤吗？

结果大家将这个话题，聊得热火朝天。

L君说，我的秤坏了，最近泡茶都没称重。

M闺蜜答，我自己泡茶时，从来不用秤，太麻烦。

这时，L君带来的两个同学，也在附和。

“你们平时泡茶都这么认真吗？我们从来都是随手抓的，跟着感觉走。”

“是啊，看干茶放进盖碗的高度，多泡几次就有经验了。”

（李麻花：天啊，你们这一个个喝了这么多年茶的人，居然没有一个用克秤的！）

正当话题聊得正热闹时，W伯母切了一盘水果出来说，听你们说得我都糊涂了，泡茶不是说放8克吗？怎么今天又变成5克了？

听到这，大伙们忍不住纷纷笑场了。

用标准盖碗泡茶，岩茶才是投茶8克，但到了白茶这，投茶5克才不多不少正正好！

泡茶时，对于“称茶”这件事，有必要提前做好。

不然，随性抓一把茶直接泡，很容易出现将茶味泡淡、泡浓、泡苦涩的问题！

《2》

泡好一杯茶，投茶量要精准。

否则，茶叶放少了，泡出来的茶汤滋味偏淡。

而投茶太多，不仅会导致茶味太浓，变得不好喝，还会造成浪费。

然而，提到“投茶精准”，就少不了用到克秤。

好比在做蛋糕时，糖粉、面粉、黄油等，不同用料的配比得要精准到克，做出来的蛋糕才能成型。

泡茶时，也是如此。

举个例子，比如说寿眉的冲泡。

秋寿眉散茶的模样，茶友们应该印象很深刻，它的干茶蓬松且枝叶虬髯，活脱脱像是张牙舞爪的茶界张飞。

基于秋寿眉的独特外形特征，在泡茶时，投茶量的控制就比较麻烦。

即便泡了很多次茶的老茶客，还是难以做到十拿九稳的一抓一个准。

因为，那些枝横叶阔的粗梗与大叶会横亘在盖碗内，个别茶梗枝丫甚至还会冒出来，没等投多少茶下去，整个盖碗内的空间便被占据得满满当当，彻底装不下。

从肉眼看去，你会觉得自己肯定已经放足了茶。

但实际放到克秤上一称，低头一看秤容易让人傻眼，因为此时显出的克数，往往才三四克多一些，距离5克这个数值还差得有点远。

要是没有用克秤称茶，直接将看似“放足茶叶”的盖碗端过去泡茶。

等到沸水一冲，蓬松的散茶吸水后软塌下去。

到最后，整个盖碗内的茶叶量，看起来会少得可怜。

梗叶张扬的秋寿眉散茶，看似庞然大物，但实际却不怎么重，认真说起来，它不过是个“纸老虎”，茶友们别被蓬松的干茶表象给骗了。

投茶时跟着感觉走，不如用克秤称茶来得靠谱！

《3》

用克秤称茶，能最大程度减少投茶误差。

但是，在实际泡茶过程中，不少茶客容易因“用起来麻烦”、“不习惯”等诸多原因，不用克秤，而改用成林林总总的“土方法”去判断投茶量的多与少。

比如说，看干茶放进盖碗内的高度。泡白茶时，白毫银针放到盖碗的1/3处，白牡丹的1/2处，泡寿眉则将整个盖碗全部放满。

其实按这样做，并不靠谱。

首先，不同盖碗的“高矮胖瘦”器型有别，按体积去估摸着投茶，会让人找不着北。

好比将一瓢水倒进不同的容器里。倒入细高的圆柱VS倒进宽底的圆盘，水位线的高度压根不齐平。

其次，白茶还有散茶与饼茶之别。

散茶蓬松，饼茶规整。

一饼白茶的常见重量是七两350克，直径18cm左右，厚度有2cm上下。在冲泡白茶饼之前，只需撬开薄薄的一片茶，便可足够。

但是，每位不同的制茶师压出来的茶饼，松紧程度有别。

即便是同一饼茶，靠近饼窝的地方压得略紧些，而茶饼正面则相对要松一些。

所以，压成饼后的白茶，压根没法再用看干茶体积投茶的老方法！

最后，凭干茶体积估算投茶量，误差性大。

比如，寿眉里有春、秋寿眉之别，比起梗粗叶大的秋寿眉，春寿眉相对要清秀许多。

而白牡丹里，还能分出特级白牡丹（牡丹王）、一级白牡丹、二级白牡丹等多种不同等级，它们彼此间的芽头大小、叶张大小、茶梗长度等，均有差别，干茶体积并不一致。

刻板地按白茶干茶体积去估算投茶量，肯定会出误差，难以泡出浓淡适宜的茶味！

凭着手感来投茶；差不多就行；看干茶放进盖碗内的高度……

这些五花八门的投茶“土方法”，都不如一个克秤来得精准实用。

《4》

用盖碗泡茶时，村姑陈历来提倡用克秤称茶。

但是，也有遇到有人来抬杠——只有对茶性不熟悉的人，才会用克秤。有经验的人多少能做到心中有数！

呃，对于这个质疑，其实解决方法很简单。

那就是，用实践数据来说话。

先准备一把秤，再分别抓出一把白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉散茶。并且，每种茶都尝试抓10次。

最后统计一下，看看能做到一抓一把准？不多不少刚好5克？再来谈所谓的“茶性熟不熟”一说。

何况，除了白茶以外，还有武夷岩茶、正山小种、云南普洱、铁观音、茉莉花茶、龙井绿茶等，不同形态、不同类别、不同外观的茶叶，琳琅满目。

又有谁能够打包票肯定，自己可以熟悉任何茶，每次泡茶都不会出现投茶量偏少或过多的误差？

平心而论，泡好一杯茶，离不开的是用心。

而真正爱茶的人，也不该如此不讲科学，在泡茶方面随心而为。

用秤称茶，科学地量化投茶，才是泡好一款茶的关键第一步！

《5》

除了标准投茶量外，用盖碗泡白茶，还有哪些具体量化的指标？

泡茶用具上。

以容量100-110毫升的标准白瓷盖碗为标准。

用标准盖碗泡白茶时，投茶5克，注水接近碗沿位置即可。

总之，盖碗泡白茶，适用1:20左右的茶水比例。

如果换了不同规格容量的盖碗泡白茶，要相应地换算出投茶量。具体问题要具体分析，而不是一刀切。

泡茶水温上。

好茶不用开水烫，冲泡优质白茶，适用滚烫的沸水冲泡。

高温的沸水，可以更好地激发出高沸点的茶香物质，以及更充分地浸出更多茶味物质，让泡出来的茶汤更香更好喝。

如果水温不足，用温水泡茶，会导致泡出来的白茶茶汤像“温吞水”那样，鲜香醇爽等风味表现不足。

在泡茶时间上。

内质丰富的好茶，前6-7冲左右适用快出水，等到后几冲茶味逐渐变淡后才需要适量坐杯。

盖碗泡茶时，“快出水”的时间要求比较严格，迅速注水完毕后，立即合盖倒出茶汤，从注水开始计时，等到将盖碗内的大部分汤水倒出，泡茶用时以控制在7-8秒左右为宜。

分秒必争，片刻都不要耽误，“快冲快出”，尽量缩短茶叶与热水的接触时间，避免茶味过多浸出，才是“快出水泡茶”要义。

随着茶味逐渐被消耗后，随后几冲茶汤可以依次延长泡茶时间，延长5秒、10秒、15秒等（根据个人口味与茶汤颜色深浅调整），直至将一款茶的滋味彻底泡淡，整个泡茶过程才能画上句号。

一步步量化下来，泡好一杯茶，细节处最能见真章！

《6》

茶桌上，很有必要备上一把克秤。

不然，当你在冲泡一斤价格好几千的高山白毫银针时，随手抓出满满一盖碗的茶，泡给客人喝。

体现出来的并非是大气与大方，而是不懂茶，不专业，不爱茶。

投茶太多，会出现茶味被泡涩、泡浓、茶味重等问题。

而精准投茶，是将茶汤风味最美一面呈现出来的关键。

泡好一杯茶，不能学差不多先生，要多一点较真。

随心而为，不如称茶。

适量即可，不如称茶5克来得更有参考价值。

差不多就行，远不如从茶水比例、泡茶水温、出汤时间都精准量化来得效果好！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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