用盖碗冲泡武夷岩茶时，如果不揭盖晾茶，汤色会显得不够透亮？

《1》

茶桌上有个不起眼的工具，叫盖置。

顾名思义，放置盖子专用。

盖碗泡茶间歇，有的茶客习惯于揭盖晾茶。

不过揭开盖后，总不能一直用手拿着盖子，会手酸。

这时直接将盖放在茶桌上吧，不妥。

盖上湿漉漉的，都是水汽，会弄湿台面。

更何况，随手放也不卫生，这时盖置就能派上用武之地。

就跟练毛笔、绘油彩、画水彩时，案边要摆一个专门搁笔的架子那样。

盖置，是所有盖子们（包括壶盖、杯盖等）的归属地。

盖置的选择很简单，只要能确保盖子平放即可。

早两年，我们买过一个梅子青的陶瓷盖置， 模样是一个非常小巧的圆柱体。

但这一小物件入手后，平时很少用得着。

因为，我们没有揭盖晾茶的习惯。

也不提倡大家在盖碗泡茶时，长时间揭盖。

盖碗泡茶时，除了不时揭盖闻香外，在泡茶的间歇，盖子一般是合上的。

因此，盖置就派不上用场，彻底被归入冷宫闲置。

《2》

然而，提到揭盖晾茶，不少茶客的踊跃性很高。

“哎，不能揭盖？那茶叶不透气，将好茶闷坏了怎么办？”

“反正我泡茶是要揭盖的，会闷黄茶叶。”

“个人感觉，泡岩茶如果不揭盖晾茶，汤色会不够透！”

先说前面两点。

讲真，麻花一直觉得，揭盖晾茶的讲究，未免将茶叶想得太脆弱！

好好的岩茶，连沸水冲泡都不怕。

又怎会害怕茶汤倒出后，合上盖，让叶底在盖碗内蒸一蒸桑拿？

这点的确太杞人忧天嘛。

不可否认，部分茶客保留有揭盖晾茶的习惯，是因为沿袭旧例。

从前大家在泡铁观音时，喜欢每冲倒出茶汤后，将盖子打开，敞开晾茶。

然而，那仅仅是针对铁观音，并且还是叶片绿绿的、消青的铁观音。

怕叶子被高温捂黄了，影响品相和风味。

就好比，炒青菜在主流的烹饪方式上，一直是猛火快炒，不拖泥带水，极少做成炖菜。

不然，加水高温去炖，绿叶蔬菜原本绿油油的菜叶，没炖几下就会转色！

然而不是所有的铁观音，都是如此。

传统工艺的正味铁观音，就不需要专门强调揭盖晾茶。

一分为二看，从始至终，揭盖晾茶都是有利有弊的。

发展到今天，揭盖晾茶这种行为，早已不是放之四海而皆准的规则。

大多数的时候，盖碗泡茶，不揭盖比揭盖更好！

《3》

揭盖晾茶，重点在一个“晾”字。

和晾衣服、晾杯子不同，揭盖晾茶目的是让盖碗快速降温透气。

但在降温的同时，免不了会带来茶香飘散的损失。

茶香的形成主体是茶叶内部的各种芳香类物质。

而芳香类物质，大多属于可挥发状态。

沸水泡茶时，在高温沸水的唤醒下，茶香奔涌而出。

有的不断上扬，上扬，再上扬，在沸水接触到干茶的瞬间，便升腾而上，使得茶香溢出。

有的在上扬途中，被盖子拦截，附着在盖碗那似穹顶般的盖子上，可供泡茶人揭盖闻香。

有的则落入到茶汤里，形成落水香，让人一喝，便感觉满口留香。

先锋阵营的茶香小分队一跃而出后，剩余在叶底内的茶香物质，担当后卫角色。

默默等待机会，待下一冲的沸水洗礼，再逐渐释放。

此时，若是泡完第一冲后，就揭盖晾茶。

那么，在晾茶的过程中，茶香会不断飘散到空气里。

等再回过头时，继续泡下一冲。

此时泡出来的茶汤，不论是盖香，还是落水香，都会逊色于同期。

为此，泡茶还是别再照搬揭盖晾茶为好。

晾茶有无必要？长时间揭盖有何影响？

亲自一试，答案便知。

《4》

盖碗泡茶，讲究连贯性。

泡开一冲，喝掉一冲，再准备泡下一冲。

依次冲泡，慢慢细品。

直至一泡茶的味道彻底被泡淡，才画上句号。

倒掉叶底，重新换一泡茶。

通常，在有时间、有闲暇、有条件的情况下，喝茶讲究连续。

能从头到尾完整的喝一泡茶，最好。

有时候，遇上工作日，喝茶的时间有限，手头随时有事需要处理。

那么，想必大部分茶友都舍不得拿出一泡正岩肉桂、水仙等好茶出来泡。

宁愿先用口粮茶应付着，也舍不得贸然剪开好茶的泡袋。

就怕一泡茶才喝到两冲，临时有事需要处理。

舍下香喷喷的茶汤，从茶桌上离场。

等再回来时，人走茶凉，哪怕再烧水继续冲泡。

喝茶的心境变了，茶香大量飘散了，茶味因长时间久置变得不新鲜……

这时喝到的，再也不是原先的茶味，这太浪费了！

既然，喝茶讲究连贯，一气呵成。

那么，在泡茶的间歇，完全没必要揭盖晾茶。

毕竟两冲茶之间，相隔时间这么短，哪有揭盖的必要？

如果是，喝茶喝到一半，临时有事离开。

那么，也用不着完全敞开盖子。

仅需在合盖时，留上一丝小缝透气即可。

一方面是减少茶香飘散的风险。

另一方面要是完全敞开，万一在户外/露台/树荫下泡茶时，外界灰尘杂质飘入盖碗内，岂不是不卫生？

《5》

最后，来聊一个冷门话题。

盖碗泡岩茶，如果不揭盖晾茶，会不会导致茶汤浑浊发暗？

基本不可能！

麻花之所以将其归为小众冷门话题，是因为这实在是极小概率事件。

概率极低，微乎其微。

再说了，长时间揭盖敞开，反倒有一定可能性，导致外界灰尘飘入盖碗内，影响茶汤的清透度。

而合上盖，又怎么会影响茶汤清透表现？

揭盖晾茶与汤水透亮之间，风牛马不相及，又怎会轻易扯上关联？

对岩茶来说，汤色是否清透发亮，和品质有关。

导致岩茶汤色浑浊的原因，说来也不复杂。

有可能是做茶时，不小心掺进了灰尘杂质。

就好比，个别焙茶坊将焙好的茶，直接摊在店门口降温。

要这时，刮起一阵风，路面扬尘飘进干茶内。

做出来的成品汤色，或多或少会不够清透。

又比如，产地因素影响。

岩茶讲究开面采，不是只取刚长出来没几天的嫩芽。

开面采，叶张发育较为成熟的青叶，若是生长地的空气质量不佳，势必会影响青叶品质！

反观来看，正岩景区内的茶，在这方面显然要更可靠。

毕竟，景区里可是有不少公认的“十佳吸氧点”！

一言概之，遇到汤色浑浊发暗，肉眼看着就觉得不干净的岩茶，不论揭盖与否，都改变不了现实。

少沾、少喝、少买，敬而远之为好！

不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。