枣香、药香、粽叶香、竹叶香，五年陈的老白茶，真实诠释岁月之味

《1》

2016年采白露的时候，我们存了一些。

那年先存的是五彩贡眉散茶，后存的是白露茶。

到了2017年，S师傅说，散茶太多了，占地方啊，你又不运下山去，不如压一些饼吧。

那时候他的仓库虽然已经是全村第三大的，但跟今天比，还非常小，放不了多少散茶。

于是，只能忍痛，压饼。

压出来一喝，呀，跟散茶还果真是不一样的味道。散茶清，鲜，灵动，纯净如山泉水。饼茶熟，厚，淳和，似井中的清水。

一个是世外仙姝寂寞林，一个是四角俱全的金锁薜。

一个是冷香，一个是暖香。

都是极为有特色的香味。

我都爱。

就上架了一次，反响特别好，后来就新茶越来越多，这款茶饼就都留在山上仓库里，存下来了。

只想着存个五六年，再运下山来尝尝味道，看看在山上存的茶与山下存的茶，内质转化与香气滋味上有什么分别？

遂，这批含香，就在山上呆着，一直呆到今年。

《2》

每次喝老白茶的时候，就在想，每种老白茶，为什么风味都不一样？

在年份真实的前提下，每种老白茶的香气滋味，都各有千秋。

有的是枣香浓郁，有的是药香沉郁，有的是花香袅袅，有的是竹香清雅.....

连汤水也是不一样的感受。

有的茶汤厚重，有的茶汤稠厚，有的茶汤凝厚，有的茶汤稠滑，有的茶汤清盈.....

如同2013年的老白茶饼，相隔一星期采下来的料，压了两块饼，存了一段时间之后，风味大大不同。

一块枣香浓郁，得名《枣红》。一块药香沉郁，得名《红药》。

可见，不同的季节，不同的气候，不同的水土，能赋予同一株白茶树不同的风韵卓然。

但有一点它们是相同的，那就是清灵的汤感，如同山中高士晶莹雪一般的清纯内在，是永远都不会改变的。

这，也是高山茶区别于平地茶、真正老白茶区别于作旧老白茶的最好标尺——“楚河汉界”。

晶莹似水晶，璀璨似星辰。

这是老白茶的精魂所在。

就像历代华人，无论走到世界的哪个角落，无论去国离乡多少年，永远，有一颗中国心。

《含香》2016白露后压饼

【品鉴笔记】

第一冲：

揭起来就是药香扑鼻，浓浓的当归、防风般的中药香氤氲在盖上。今天福州下雨，这个15℃的雨夜，空气中浮动着细小的水雾，这药香在水雾里，倒是更加迷离。

稍凉，盖香变了，成了竹叶般的气息，这股竹叶香，比荒野冬片，少了三分空灵隽秀，却多了五分沉郁凝厚。

凝晖钟瑞，是了，就是这种感觉。

再凉，尾调上的盖香，是股清新的甜花香，秋天上山去，见到的杂草丛中的小紫花、小蓝花的香气。

幽、凝、冷、孱弱，却顽强地存在着，向上天努力证明自己的存在。

汤水稠、滑、细、软，汤色是浅莹白色，透明状，仿佛银光泄地，有碎钻细闪。

水中竹叶香极其浓郁和丰沛，乍一喝，几乎要以为是荒野冬片，这淳、这灵、这鲜，干净清透唯荒野冬片有之。

只能感慨造物主的神奇。

枣香亦有，但隐在暗处，细幽一缕，不甚分明，在竹叶香强兵压境之下，只能低眉顺眼地活着。

第二冲：

第二冲仍是中药香在打头阵，揭盖而起时，飘出来的是防风、紫苏煮凉茶的气味，那是属于秋冬季节的味道，温暖而充满关怀。

第二层飘出来的，有枣香、甜花香。

这甜花香由于被枣香裹着，便使人难于分辨出二者的层次来——究竟是花香中带甜，还是枣香中带甜，这真是极欲在后几冲当中极需要分个分明的事。

冷却后花香散了，枣香便清晰了，甜、柔、像颗蒸熟的红枣似的，又软糯、又香甜。

像是冬天用红绿丝洒面现蒸出来的一碗芋泥，那香，那柔，食指大动却是轻的，好吃得连碗都要吞下去。

汤色在加深，呈现出淡黄色的色泽，汤中晶莹依旧，闪烁依旧——这高山白茶丰厚的白毫实在是太顽皮了。

汤水更稠滑了一些，水中的浆感和饱满度更加强了一些。

茶汤中的香气，仍是竹叶香和粽叶香为主，枣香隐约其中，像是蛋糕中间夹的那层果浆，隐隐一层，却芬芳不断。

这一冲的汤水，不似上一冲那般与荒野冬片极似度那么高了，这汤中多了清盈的枣香，更温婉，也更接地气。

是俗世眼里的那抹暖香，是心中的那颗朱砂痣。

第三冲：

这一冲的盖香，特别纷纭复杂，一揭盖，便有花香、有枣香、有药香、有竹叶香，还有轻微的陈香，迷离变幻，你方唱罢我登台，你中有我，我中有你，乱花渐欲迷人眼。

而当盖子微凉，香气阵营又发生了变化，清香都散发了，唯留药香，开足火力，全面占领阵地，一统天下。

再过一会儿，盖子全凉透的时候，枣香浮了上来，直至终场，它都是这一冲盖香的王者，甜、香、馥、深，极力在彰显着它身为秋寿眉的实力与雄心。

秋寿眉饼就是这个味，它年轻的时候，是甜花香的天下，它老了之后，是枣香的天下。

这一脉相承，倒是无懈可击。

由于更多内质的释放，汤色变成了浅蜜蜡色，晶莹依旧，却浑厚初升。

汤中有小气泡，凝结其中，氤氲不肯散去，这是汤水稠滑，内质丰富的最有力证明。

啜一口茶汤，还没用力，汤水便滑下了喉咙，细滑、顺滑度，堪称“老白茶”中的表率，亦可成为“老白茶”中的标杆：无此稠滑者，不能称作“老白茶”。

稠、滑、香、浓，锦幄初温，正是醉人。

由于时间的关系，只写了三冲。

茶叶还有非常多的丰腴内质等待释放，余下的就留给列位看官喝过之后去补齐了。

泡十五冲肯定没有问题。

接下去还能再煮两壶300毫升的茶汤。

方才尽释能量，功成身退。

【尾声】

前几天去盘山上的仓库，惊讶地发现，老白茶饼们，陆续都售罄了。

留下来的最老的一批白茶饼中，含香，算是能排得上号的“老字辈”了。

感慨时间如白驹过隙之际，不得不把这批于村姑陈和李麻花有特殊意义的茶，拿出来，上架。

《含香》，是我们于微时咬牙存下来的一批白茶饼。

那时候能力有限，能存下来的茶，数量并不多，却片片都是心血所铸。

那是节衣缩食省下来的嫁妆，它在我们心目中的地位，不可比拟。

故此，恳请列位看官，善待之。

如果并不是特别认可我们家的口味和我们家老白茶的风味，就请不要下手了。

如《含香》这般的老白茶，于我们而言，是挚友，是亲人。

不希望它所托非人，得到贾迎春那般的遭遇。

请善待之。

村姑陈、李麻花拱手。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。