春节亲朋好友来做客，选110毫升，还是180毫升盖碗？5点解开困惑

《1》

俗话说，过了腊八就是年。

随着春节越来越近，新年的氛围也逐渐浓厚。

游子归家，亲友串门，好不热闹。

这不，就有茶友提出了一个小想法。

“家里人多的时候，像4、5人一起饮茶，用标准盖碗泡茶，感觉不够分，是不是要换大盖碗出场？”

说起大盖碗，就让人想到北方出名的饮茶方式，便是大碗喝茶。

大多时候不在乎什么意境，渴了就喝茶，是豪爽的北方人没错了。

这股子豪迈融进茶里，变成了穿梭市井的烟火气。

就喝茶而言，南北方差异就来了。

一般，南方喝茶讲究“品”，茶席、茶具齐备，仪式感十足。

再看茶友的问题，4、5个好友一起喝茶，要派大盖碗登场吗？其实不必。

无论是自己独饮，还是三五好友共饮，一只110毫升的标准盖碗都能轻松满足。

大盖碗不是凡人能掌握的，具体原由还请接着看。

《2》

今天准备了一只180毫升左右的大盖碗为例。

将其与标准的110毫升盖碗摆放在同一张茶盘上，倒有几分庞然大物的感觉。

衬得一旁的白瓷盖碗，竟显得娇小可人了起来。

二者在无声中对比，氛围中莫名弥漫着呆萌的气息。

光用眼睛看，还不能明显展示大盖碗之大，请出尺子君，用数据说话。

先看碗口的直径。大盖碗约为11厘米，标准盖碗则是正常的8.5厘米左右。

再看它们的高度。大盖碗在6.5厘米左右，而白瓷盖碗则约为4.5厘米左右。

有了明确的数字，“高低立现”，大盖碗，名副其实。

茶具，要讲究一个趁手。

像图中这么大的盖碗，日常生活中，使用起来要求不低。

首先，需要一只能够完美掌握大盖碗的手，否则，如何能征服它。

比如图中，在大盖碗面前略显勉强的这只手，抓握标准盖碗就游刃有余多了。

《3》

再看，当提起盖碗时，明显的心有余而力不足。

大盖碗本身体积就不小，又盛满了沸水，重上加重。

这就是大盖碗第2点不建议使用的原因——重量不轻。

记得一次喝茶，朋友寻到一只精美的盖碗，听其说是艺术家纯手工制作的。

此盖碗弧形优美，釉色莹润如玉，莹莹如 湖水般清透，内外兼施以釉色。

只是，漂亮是一回事，后续使用起来又是另一回事。

朋友兴致冲冲地用大盖碗泡茶，前面一切正常，只是在出汤时，犹豫不决。

只见她拿起盖碗却又放下，在那左右刮拨茶叶。

“你做什么？这都成闷泡了，难不成是最近刚学的手法？”

“嘿嘿，不是，我这不是拿不动嘛，怕烫着，要不，还是你来？”

可见，大盖碗对手腕力量还是要求很高的。

看到这里的茶友别担心浪费，最后还是顺利中带着一丝艰难地出汤了，并且也“劝说”朋友喝下了精致盖碗泡出来的茶汤。

《4》

朋友的犹豫，错过了快出水的最佳时间，一切的源头还是，大盖碗。

对于用惯了标准盖碗的人来说，突然面前摆上一只大盖碗。

或许会“望而生畏”，潜意识感受到一阵压迫感，但是犹豫就会败北！

快出水对于冲泡白茶的重要性，大家应该都了解。

快出水，就是指在注水至倒出大部分茶汤的过程中，用时尽量控制在7-8秒之间。

这样泡出来的茶汤，才会浓淡适中，符合更多茶友的口味。

若是，让茶叶与水长时间接触，达到闷泡的程度。

好茶都怕闷泡，因为其内质丰富，在与沸水接触的瞬间，就开始释放内质。

如果延长茶与水的接触时间，滋味物质就会持续析出。

这样一来，茶汤中的苦涩物质也过度释放，破坏了滋味平衡，最后滋味苦涩，难以入口。

大盖碗的难以掌握、重量过重，都是阻碍快出水的因素。

《5》

好茶，香气是必不可少的，许多茶友也正是被白茶层次丰富、类型多元的香气吸引而来。

使用白瓷盖碗正是因为其不吸香的特质，然而，大盖碗却很有可能影响香气的完整性。

大盖碗虽然也不吸香，但它也不利于聚香，破坏了本该有的美好。

有图有真相。

看看那“深渊巨口”，11厘米左右的直径，不就是让香气出逃的“元凶”吗？

白茶在沸水冲泡下，释放出滋味香气。

环壁注水，从内而外，润湿每一片茶叶，让其绽放舒展，释放香气。

通常，好茶配上合适的盖碗，可以闻干茶香、盖香、落水香、挂壁香、叶底香。

但看看大盖碗的大容量，出汤时难以沥干，速度受到影响。

出汤开口本就比摆阵盖碗大一些，又要拖延加汤时间。

如此，香气分子更是趁乱“出走”，消散在空气中，一去不复回，消耗了茶汤滋味。

假如100%浓度的香气，最后却只剩下了50%，未免太过可惜。

《6》

最后在投茶量相等的情况下，大盖碗比标准盖碗的茶味更淡。

一般冲泡时，都提倡110毫升盖碗，搭配5克的白茶干茶。

若是换了今天的主角，180毫升大盖碗，注水量增加而投茶量不变，茶汤滋味则会过淡。

快出水析出的物质，遭到大量的汤水稀释，根本展现不出好茶的风采。

也许有茶友就说了，那坐杯一段时间，滋味不就刚好了吗？

可是一段时间该怎么定义，1分钟、3分钟、5分钟甚至更久。

没有明确的时间界限，万一坐杯过了头，又容易让苦涩物质过度释放。

并且，坐杯大大折损了白茶的耐泡度。

根据经验来看，好茶在快出水的冲泡下，通常在7、8冲还能有滋味。

而通过坐杯，增加茶汤滋味，让白茶在前2、3冲就释放了大量的内质。

后续的茶汤就没有滋味物质支撑了，耐泡度大大下降，辜负了一款好茶。

《7》

好茶，还是适合用标准盖碗。

110毫升的盖碗，招待三五好友，不说能绰绰有余，但也不会亏待人家。

比如昨天四人品茶时，就是用的标准白瓷盖碗，给每人斟上七分满的茶汤，完全足够。

若是遇到不够分的情况，不妨看看是不是品茗杯的容量过大。

若是一个品茗杯能分走大半的茶汤，那就是大盖碗来了，也难以招架。

喝茶，小口细品，才可以更好地体验出好茶的独特风味。

又或是冲泡的注水量不足。

以标准盖碗冲泡为例，环壁注水，待水位线接近碗沿时，停止注水。

把水位线控制在适中的位置，就不会出现茶汤过少的尴尬局面。

也会得到浓淡适宜的滋味。

为了量多，使用大盖碗，实在不推荐，何必给自己增加冲泡难度。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。