这5条白茶饼“科普”，有一个算一个，都是内行人眼中的“笑话”

《1》

去年，在武夷山听过一桩奇事。

当时约了两位朋友到他们店里谈事。

停下车后，一行人从沿街店面，往里走去。

武夷山以茶出名，沿街一侧十有八九都是茶叶店。

因为刚巧赶上了做茶季，不少店门口摆了一大筛毛茶。

有人坐在一旁，不断挑着茶梗与老叶片。

咦，这么多的茶，如果全靠人工来挑，那得挑到什么时候？

闻言，朋友笑而不语。

接着低声介绍，反正他们也要守着店，没有客人上门时手头空着，索性挑点茶。

再说了，坐在店门口挑茶，不失为招揽生意的好方法。

有很多外地人没见过这场面，会好奇在一旁围看。

这时请他们进店喝点茶，一来二去，说不定能促进成交。

原来如此！

那位朋友还分享出来一个大八卦。

岩茶的毛茶挑梗，挑老叶片，一般是用机器居多。现在的武夷山，有不少人专门出租机器，甚至是直接开色选厂的。

这门生意据说可赚了，帮个别小厂色选，可以收一部分钱。

接着，这些挑出来的边角料，还可以卖给制药厂提取茶多酚之类的。

更有甚者，直接将这些茶梗、老叶片卖给别人专门做“老白茶”，填充到茶饼里，谁也看不出来！

偶买噶，还有这回事，这太不可思议了！

无独有偶，近期看到一段讲解白茶散茶和饼茶的说茶视频。

视频不长，总共不过1分20多秒。

但对方提到的内容却争议多多，有待斟酌。

《2》

低端茶饼统统是“散面茶”？

按对方的说法，很多低价饼茶里面都不知道是什么。

很多时候，看着表面很漂亮。

但撬开一看，里面全是扫大街的边角料。

字里行间，对方将这类茶饼称之为“散面茶”，金玉其外败絮其中。

虽说，这种里外用料不一的夹心饼，现实里的确有存在。

但要是说，低价茶饼统统如此，那就太绝对了。

之前在拍开箱视频时，到网上买过不少低价茶饼做测评。

一分钱一分货，那些仅要30、40元一饼的寿眉，当然是问题多多。

不过，它们倒是没有里外用料不一，而是彻头彻尾假到家。

拆开饼纸包装，一看那颜色发黑，或叶片咖褐的外观就能心知肚明。

那并非真实陈化的老白茶，而是典型的做旧茶！

《3》

等级高的白茶，都不喜欢压饼？

茶叶概念里，等级不等于品类。

白茶的常见品类，包括白毫银针、白牡丹、寿眉。

而这些茶的下属里，又各有不同的等级。

比如，白毫银针按照国标内容，就可以分为两级，分别是特级和一级。

但按对方的上下文意思，他在表达白茶压饼通常选寿眉，白毫银针和白牡丹很少压饼。

从现实情况看，这有一定道理。

毕竟从产量高低看，白毫银针＜白牡丹＜寿眉。

再加上，以一芽三四叶为原料的寿眉，散茶体积蓬松，存起来更占空间。

为了缓解库存占地压力，茶农们在压饼时，首要考虑的肯定是寿眉。

所以在市面上，寿眉饼要更常见。

但并非意味着，白毫银针和白牡丹不适合压饼。

毕竟，白茶经过这几年的发展后，产能有了极大提升。

各家茶农、茶厂、茶商的仓库里，或多或少库存有一定量的白毫银针和白牡丹。

再加上，经过这几年的市场培养后，有一部分茶客爱上了饼茶的口味。

为此，照顾到市场口味的多样化，每年都会有一定数量的白毫银针和白牡丹被压成茶饼。

白毫银针饼，要比原先的散茶，茶味来得更饱满，香气更沉。之前喝过一次2016年的银针饼，刚一打开，里面是沉郁稻谷香，尤为迷人。

而白牡丹饼，像连续推出两年的准特级白牡丹饼《冰肌》。

从茶名上就能看出，它的汤感极尽柔滑、甜润、细腻。

在原料好，存茶到位，压饼工艺到位的情况下。

不论是寿眉，还是其它别的白茶，将散茶压成茶饼，别有一番风味！

《4》

散茶要存一年才能压饼？不然会有青涩感？

这是脱离现实的。

白茶散茶要放到什么时候才压饼，各家做法不一。

有放3个月就压饼的，也有放半年，放一年的，压饼时间并不固定。

（可以确定，存放超过3、4年以上的老白茶极少再会压饼，毕竟直接卖散茶，价格会更高。）

散茶要放到什么时候才压饼，主要看茶厂的生产安排。

一般选在有农闲，并且天气干燥时节压饼。

没有强调，散茶非存满一年不能压饼的讲究。

即便一批茶，存放半年就压饼，在原料品质好，前期萎凋到位的情况，也不会出现青涩感。

白茶喝起来青涩感强，涩味重。

归根到底是原料没选对，不能怪压饼时间太早。

再说了，对普通茶客而言，很难亲临一线去深究，这饼茶到底放了多久再压饼。

当你在买茶时，与其花费过多精力去纠结，茶叶在制作加工方面的问题。

不如重点关注这款茶的香气、滋味、韵味表现。

毕竟后者才是买茶选购防骗的重点！

《5》

散茶新茶直接压饼，后期没有转化空间？

这段话与前文风格一样。

太过果断，不严谨，经不起推敲。

何为白茶的转化空间？

按个人理解，这款白茶的原料底子好，内质积累丰沛，后期在妥当密封、避光、干燥储存的条件下，才能拥有越陈越甘香，越陈越醇厚的转化空间。

内在的茶味物质，经过不断转化后，源源不断生成一些新物质。

比如，黄酮类物质。

比如，部分氧化络合物等。

正是这部分在转化过程中新增加的物质，才能使得老白茶比新茶喝起来更甘香、醇厚、饱满。

了解过白茶的转化空间后，再回到前面的问题。

存放不满一年的白茶直接压饼，后期储存空间不可能是归零。

除非，它在压饼时操作不当，将茶叶压得太紧太死。

否则好端端的一饼白茶，在原料、工艺、储存没有出差池的情况下，又怎会没有转化空间？

《6》

白茶饼前五年转化快，后五年转化慢？

这段大胆猜测，只是一己之见，没有确切论据。

谈及散茶和饼茶，哪个转化更快？

这个设问，本身就不合理。

散茶和饼茶它们经历的制茶步骤完全不同，不能放在一块来比。

再说了，谈及散茶饼茶转化更快，也不是空口白牙就能得出结论。

严谨来看，如果是实验室做研究，肯定得测评不同物质的转化。

比如，茶多酚。

比如，咖啡碱。

比如，茶氨酸。

比如，黄酮类物质。

需要将两批原料相同的白茶，一部分压成饼，一部分留成散茶。

接着，先测定它们在新茶时，各茶味物质的组成比例。

等存满五年后，再测一回。

前后进行对比，才能得出结论。

当然，这里得出的结论，仅适合特定批次的原料。

要想得出再严谨的定论，还得再多增加实验数据，多检测几回才能得出合理依据。

否则，抛开严谨数据。

单方面称饼茶比散茶转化快，或散茶比饼茶转化快。

都是不科学、不合理、不严谨的。

《7》

龙生九子，各不同。

这是世间常态。

对白茶而言，即便相同原料的散茶和饼茶。

它们在经历不同的加工步骤后，风味截然不同。

散茶的加工，仅需将茶青鲜叶萎凋、干燥，就能制出成品。

而饼茶，要建立在散茶基础上，经历蒸软、包揉、压制、定型、烘干等。

为此，散茶更多体现原汁原味，极尽天然。

而饼茶的风味，相对要更醇、更成熟、更饱满一些。

两者之间在后期陈化方面，根本就是走向两条不一样的路。

曾有一位外国诗人写诗，诗名是《一条未走的路》。

“深黄的林子里有两条岔开的路，很遗憾，我，一个过路人，没法同时踏上两条征途……”

对一款茶而言，散茶与饼茶是两种不一样的“茶生”际遇。

变量不同，没有可比性。

对广大茶友而言，则并非如此。

散茶清丽，饼茶熟美，两者各有千秋。

在选择时，大可根据个人偏好，进行选择。

实在拿不定主意时，两者同时购入，放在一块对比着慢慢喝，未尝不可！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。