定点、高冲、旋冲、环壁，盖碗注水的方法这么多，哪种才正确？

旗下岩茶课堂

《1》

网上看到一个泡茶教程。

教注水的。

名字听起来很高级，叫旋冲注水法。

点进去一看，大有文章。

“9点、12点、3点，切到中心……”

所谓的旋冲，就是让干茶像花儿一样，旋转跳跃起来。

但其本质，还是定点注水的翻版。

泡茶时，将烧水壶提得高高的，悬壶高冲。

水柱沿着固定的位置落下。

紧接着，干茶便会受到浮力影响，打着旋儿，轻盈浮动起来。

水面上的岩茶条索，像漂浮在北冰洋面上的小冰山。

最顶上冒尖的位置，仍旧远远高出水面。

这泡茶，干茶都还没打湿，哪里能泡出优质岩茶的香清甘活呢？

《2》

为大伙们场景重现，演示上文的奇葩注水法。

用一把去年新买的壶嘴烧水壶，接满半壶纯净水。

摁下加热键，烧水。

水沸后，摩拳擦掌，准备实操。

第一步，将烧水壶提高。

这是茶艺派表演，最常惯用的手法，采用高冲注水。

如此，才能将水柱拉得细细的。

轻盈的水柱，一跃而入盖碗内，像是腾空拉扯着一根细面条。

其场面，极为有架势。

但可惜，从麻花的泡茶经验看，这并不实用。

尤其是，不适合教给零基础的泡茶新手。

这举动不宜模仿。

就好比，让一个刚学拉面功夫没两天的学徒工，让他到客人面前拉面。

弄不好，分分钟就会将面团甩到客人脸上！

而泡茶菜鸟参考这样的高冲注水法，极易遇到的尴尬场景，预测有二。

要么，一不留神水加太满，热水从盖碗内溢出。

要么，将水花溅得到处都是，东一块，西一块，到处都是水渍！

除此外，这种故意将烧水壶拎高，将水柱拉细，让沸水轻柔注入的高冲注水法。

还会影响泡茶水温。

三九天，当沸水遇上冷空气，温度下降得极快。

对岩茶而言，注水动作慢吞吞，会带来一系列负面问题。

既影响泡茶水温，使得岩茶条索接触到的热水不够滚沸，又影响了快出水的发挥。

这时候，更需要麻利地注水，麻利地合盖，麻利地倒出茶汤。

而不是为了泡茶表演的样子好看，而耽误好茶！

《3》

再接着场景重现动作。

将烧水壶提高后，第二步要做的，就是往里注水。

对照视频教学步骤，逐一打卡。

先是9点钟方向，找准位置，好，往下注。

再往前移到12点方向，接着注。

嗯，再接着，是3点钟方向。

（歪个楼，在模仿这慢悠悠注水的过程中，让麻花想起了玩蛋糕裱花。）

（有一说一，如此做作别扭的泡茶手法，实在是太难适应了！）

说时迟，那时快。

这会，注水动作翻车了。

原因无他，水已经加满了，再往下加，就要溢出来了。

于是，只能赶紧合盖，倒出茶汤。

再回过头，点开那个视频。

说话，这明明是模仿了对方的泡茶注水教程，为什么要旋冲注到3点钟方向时，我的干茶没能像花儿一样旋起来呢？

前一回的尝试失败后，麻花不愿放弃，又重新试了一遍。

发现结果，仍旧是如此。

注水到一半，咔……

还没等干茶旋转飞舞起来，水就加满了。

最终结果是，大半干茶浸到热水，约有20%的干茶浮起在汤面，茶味没能及时浸出。

《4》

话说，麻花作为一个泡茶熟练工。

为何在模仿网上的旋冲注水时，却连续翻车两次呢？

思来想去，作了一番深刻总结，说实话，其实错不能怪我。

而是怪这套花里胡哨的注水法，华而不实，不实用！

首先，盖碗不同。

麻花在泡茶时，用的是标准盖碗。

白瓷材质，倒钟器型，110毫升容量，是个宽沿的“大肚子”。

而视频里用的盖碗，是个高细长，容量起码在160毫升以上的大盖碗。

容量大，决定它在注水时，可供玩花样的空间更大。

其次，投茶量不同。

麻花在泡岩茶时，投茶量是8克。

全部投入盖碗后，剩余的空间有限。

但这一搭配，是最佳茶味呈现的关键。

只要做到快出水，泡出来的茶汤滋味就绝不会浓，而是刚好适合。

而对方在泡茶时，泡的是某款花茶。

茶叶浅浅铺在盖碗底部，目测只占了四分之一的空间。

最后，烧水壶不同。

麻花用的是鹤嘴烧水壶，壶嘴的长度适中。

而对方使的烧水壶，壶嘴明显要更长一些，类似手冲咖啡壶。

将水壶提高后，能做到极细、极小、极轻缓的注入。

细看起来，像极了兰州拉面里一种名为“毛细”的面条。

细如牛毛，缓缓注入。

如此，才能做到姿态优雅，举止曼妙，慢条斯理地注入泡茶。

将盖碗泡茶的注水过程，彻底玩出花！

《5》

实事求是看，盖碗泡茶时，用不着旋冲注水法。

尤其是，当你为了做到所谓的“旋冲”，白白耽误出汤时机，更是要不得。

这属于本末倒置！

回过头看，前面的两段尝试。

为了做这个旋冲实验，麻花还专门开了两泡肉桂。

当时，分别拍了视频记录。

第一次尝试旋冲时，注水用时14秒。

第二次尝试旋冲时，速度稍好一些，也用了12秒。

呃，这实在太慢了！

再看下原版拍的教程。

好家伙，总共用时是16秒！

讲真，如此龟速地往下注水，会导致茶与水接触时间过长。

这样一来，好端端的茶，一早就被闷浓了。

话说，盖碗泡岩茶，正常注水该用时几秒。

说实话，答案远比大家想得要快。

经测算，为实现快出水的要求，注水用时以2、3秒为标准！

往下注水时，提起烧水壶，将壶嘴靠近盖碗上方后，快速环壁打圈注水。

如动图所示。

用大白话来说，就是将滚烫的沸水兜头浇在干茶上！

《6》

泡茶时，先摆好起手势。

一手持盖，轻轻靠在盖碗旁，时刻待命。

一手持烧水壶，准备往下注水。

快出水泡茶时，需要左手右手同时开工。

一手注水完毕后，另一手需要赶紧接力，合上盖就出汤，不要有片刻犹豫。

当你将这套快速环壁注水+提前找准合盖角度+彻底沥干茶汤的泡茶绝技练熟后。

就可以，信手拈来地泡出一杯茶！

注水动作尽可能麻利，才能为下一步的快出水争取时间。

平日里，常在文章里提，盖碗泡茶要快出水。

但今天要和大家补充一点，平时容易忽略的冷知识。

即，快出水的计时，是从往下注水刹那开始的。

从注水到倒出大部分茶汤，用时以7-8秒为标准。

其中，留给注水过程的时间，仅有2-3秒，而倒出大部分茶汤的用时是5秒。

前后加起来，才能圆满实现快出水泡茶。

若是参考前文，那个极为炫技的旋冲注水法。

不用多说，如此慢吞吞的注水泡茶，光注水就要小半天功夫。

按这样泡茶，估计黄花菜都要谢了，根本不可取！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。