颜色暗沉的老白茶，还能是好茶吗？选茶请避开这3个大坑

《1》

随着白茶市场逐渐火热。

“一年茶，三年药，七年宝”的说法都已经“出圈”了。

许多新手茶友，就是慕老白茶之名而来。

像这位留言的茶友：“都说三年药，七年宝，老白茶被传得全身都是宝。我在某购物平台上看到了2018老寿眉，300克将近400元，这种价位的老白茶可以信赖吗？确实没有这方面的经验，想请教一下。”

老白茶对比新白茶，最大的区别便是年份的不同。

老白茶是陈化了3年及以上的白茶，新白茶则陈化时间不满一年。

风味上，老茶会更加有时间的味道，稠滑、浆感十足。

新茶更接近白茶原始的滋味，鲜爽、清甜。

过度吹嘘老白茶，是对其的“捧杀”，容易让不了解的人产生误解。

说回价格，品质决定价值。

在品质相当的情况下，老白茶的价格相对于新白茶会高一点。

最有力的判断方式，还是要从茶叶本身出发，可以从以下3点进行观察。

《2》

品质不好的白茶，外观整体黯淡无光。

就像鱼目混珠的做旧老白茶。

做旧茶，就是趁着老白茶的热潮，应运而生的产物。

顾名思义，就是通过人为做旧，让其看起来具有年份感，妄图以次充好，享受老白茶的待遇。

多通过渥堆、暴晒、高温烘干的手段，改变白茶的外观。

这就类似一个现代产的瓷器，为瓷器染上一层旧色。

混淆真实年份，随口给瓷器安上一个高年份，便可身价翻倍。

渥堆，是将茶青堆积在一起，使其在呼吸作用时，无法散热，内部升温。

水分和高温结合，便会导致白茶过度发酵，叶片中的叶绿素被破坏，额外产生茶褐素和茶红素。

叶片逐渐变成深棕色、黑褐色等发暗的颜色。

暴晒，是将茶青置于烈日之下，通过太阳炙热的烘烤，让茶叶的颜色改变，变得陈旧、死气沉沉。

又比如，茶梗过长的白茶，品质也有待考究。

有采茶工在采摘过程中，有意将茶梗采长一截。

意欲何为？很简单，为了增加重量。可见，茶梗长得过分的茶叶是不符合标准的。

像白牡丹和春寿眉，多是从茶树嫩梢处掐断采摘而来。

这样的茶梗，其纤维恰到好处，不会过老，轻易采下。

有时因为天气原因，或是等级不同，茶梗会出现或长或短的情况，都属于正常范畴。

而那些过于长的茶梗，已经接近“木质化”，像树枝般粗老僵硬。

这样的茶梗，冲泡出来的茶汤，滋味淡薄，香气薄弱。

因此，茶梗像小木棍的茶叶，品质堪忧。

《3》

不仅模仿老白茶的“脸”，还有好事者编造老白茶的陈香。

老白茶的陈香与劣质茶的仓味要分清。

陈香，是属于老白茶的一种香气。

对其正确的解读，是老白茶通过多年陈化，滋味转化间，生成的类似于老植物的香气。

和新茶不同，新茶时期的香气更加清新，初出茅庐的鲜嫩、清新。

老白茶是时光的见证者，香气在岁月中沉淀出了另一番风味。

但“出走半生，归来仍是少年”。

尽管白茶经历了岁月的磨砺，陈化之后的香气，仍然使人感到愉悦、纯粹干净，多了醇厚韵味。

而有些人，会将这陈香说成老房子的味道。

按这个说法，一个长久没有人出入的房间，没有打扫，长年累月空气不流通。

吸入一口空气，满是灰尘的味道，如何称得上“香”，这明明是仓味。

造成仓味的原因，多是存储时的方法不到位。

让白茶受到外界因素的影响，比如仓储环境脏乱差，闷热潮湿，就容易生出仓味、闷味等气味。

这种令人感觉发闷、不舒适的气味，只能表示这款茶的品质有问题。

再比如，做旧茶的焦味、沤味、糊味等。

看到这些气味名词，很容易理解，前文已经说过做旧茶的主要手段，其中有高温烘干和暴晒。

这个过程中，强烈的高温，造成白茶被烤焦，便有了焦味、糊味。

白茶的香气是自然的茶香，层次丰富，香气多元。

当出现异味时，不得不正视这款白茶，还有没有品尝的价值。

《4》

看过、闻过之后，便可以入口感受茶汤了。

像做旧茶的滋味，便是难以下咽的。

这样摧残之后的白茶，不光外观丑陋，内质更是稀薄地可怜，甚至难喝。

就像其工艺之一——渥堆。

好茶的工艺首先讲究薄摊薄晾。

为的就是，能让白茶更顺利地排除体内多余的水分，以便进行下一步的干燥，将含水量降低至8.5%以下。

这才达到了白茶的最低及格线。

渥堆便是反其道而行之，故意让茶青堆积，让白茶无法脱水，最后在含水量充足和高温的共同作用下，导致白茶发酵过度。

发酵后的白茶，有一股酸味，有些茶掌柜会将其美化为“梅子香”、“酸梅味”，但它并不是白茶正常陈化该有的风味。

另一方面，不是说喝起来没有酸味的白茶便是好茶，茶汤滋味寡淡，我们也可以认为这款茶的品质不好。

这样的白茶，溯源多是产区不佳。

因为生长环境不好的白茶，体内的营养物质稀缺，冲泡出的茶汤定然滋味不足。

像海拔较低的茶园，由于温度较高，也缺少了厚厚的云层。

高温让茶树分身乏术，只能将大部分能量用在生长速度上，没有多余的能量积累内质。

海拔低的产区，虽然靠近生活区，交通方便。

但也代表，汽车尾气、灰尘杂质更靠近茶园，茶树呼吸到的空气不清新。

环境对茶树的影响是很明显的，耳濡目染、潜移默化便是这么个道理。

茶树整日生活在浑浊的空气里，已然没有精力汲取更多的养分。

结局就是，内质稀薄的茶叶，泡出滋味寡淡的茶汤。

《5》

出现以上特征的老白茶，与好茶无缘。

集丑陋与劣质于一身的茶叶，应该遭到摒弃。

品质决定价值。

好茶，固然是不会太便宜，但是，不能认为价格高的便是好茶。

这种思维是错误的，更值得关注的是上述表现。

外观不该暗沉、茶梗不该过长、气味不该难闻、茶汤不该寡淡有异味······

这种种才是作为评判一款茶的入手点。

细节决定品质。

从产区、工艺、储存，层层把关，每一环节都认真负责，呈现白茶最优质的一面。

内质充足、香气丰富、滋味饱满，毋庸置疑，这才是好茶该有的姿态。

“真材实料”的白茶，才配得上它的价格。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。