只需看叶底，就能判断一款岩茶的品质好坏，怎么做到的？

《1》

前两天遇到一个新留言。

“正岩茶叶底的张力是不是跟火功高低有关，火功高了张开的程度会不好吗？”

咦，什么是岩茶的张力?

其实换一个词来描述，更加通俗易懂。

说得简单些，就是为什么有的岩茶，叶底很难泡开，是不是火功焙太高？

这就值得多去琢磨了。

无独有偶，在前两天过冬至时，也有遇到相似的问题。

那天下午在外面喝茶，当时，有位新朋友聊到一款问题岩茶。

总之，这款茶喝着很怪，令人直觉不妥。

问题是这样的。

他买了一盒大红袍，据说是中火，但泡开出来后，连泡四、五次，条索还是又黑又硬，喝起来又酸又涩……

其实，无论是叶底泡不开，还是条索僵化无弹性。

所有的问题指向，统统指向一点——这茶肯定焙坏了！

《2》

泡岩茶时，有的茶很难被泡开。

这背后，倒不是因为火功焙太高。

结合现实情况看，不存在说，轻火茶更好泡开，而足火茶就难以舒展叶底。

品质一流的好茶，即便是足火。

那么，泡开之后的叶底，也是柔软有弹性的。

搬用一句很多老茶客爱讲的形容词。

“好茶叶底赛绸缎！”

揉捻成条索状的岩茶，在盖碗冲泡时，在高温沸水的逐次冲刷下。

自然而然的，叶底就会舒展松弛下来。

等到八、九冲之后，彻底展开。

这时候，你若想再进一步查看这款茶的叶底匀称度。

那么，可以另取一个大碗，将已经泡淡的叶底，投入热水内。

直接浸泡，待叶片平展后。

对比叶缘锯齿，看看这泡茶是否有拼配，还是用料一致，品种选材相同。

细辨叶片究竟是几成绿、几成红，了解它的做青发酵程度。

总之，在有经验的老茶客眼里，一叶一世界。

有时候，光是盯着一片叶子看，也能从中看出不少文章。

但回到开头，叶底自然舒展，是岩茶的基础底线。

如果你买到手的茶，从始至终，又黑又硬挺，条索很难泡开。

那么，这种毫无弹性和活力的茶，分明就是焙死了。

是典型的劣质岩茶所为！

《3》

按开头茶友的描述情况看。

条索僵硬，又黑又硬又泡不开，喝起来还苦涩。

并且是又酸又苦，茶味薄，不耐泡。

据推测，这样的岩茶，大多是因为焙茶时太心急。

按武夷山当地人的形容，这属于急火焙出来的茶。

为了帮助验证，遇到这样的茶，大可直接上手去掂量。

捏一捏条索，判断手感如何。

如果捏起来，带有明显炭化、僵硬等状况。

那么，这茶还是留着煮茶叶蛋吧。

没有泡茶的必要了。

即便泡开喝，那也只是浪费泡茶的好水。

想来也是，喝岩茶，本不就是只求那一杯香清甘活，图个享受么。

若是喝起来又酸又涩，那岂不成了纯粹给味蕾找罪受？

岩茶里，针对这种焙坏的茶（亦称病火茶），有不少关键词可以锁定。

一闻干茶，会闻出很呛鼻的炭烤味。

二看汤色，茶汤发黑偏暗无光泽，拥有酱油汤特征。如果是透明的玻璃公道杯，那么，可以看出杯底处留有焦黑碎屑沉淀。

这些碎屑，类似烤焦的面包边角，烤黑了一块的玉米。

真身是，岩茶叶片被焙焦的遗留物。

三看叶底，叶底呈炭黑色，僵硬，难泡开，无弹性。

通常这三点，可以八九不离十的锁定一款病火岩茶！

《4》

看岩茶的叶底，能看出不少做工方面的问题。

比如，像前面一直在提的，岩茶是不是焙过火，焙茶过急，导致叶底炭化。

比如，前边简单提到的，看这款茶是否用料一致。

之前在武夷山喝茶时，有位茶农泡了两款肉桂出来试喝。

其中一款，花香特别足。

但又不像直接拼配黄观音、金牡丹进去那样，导致茶香极冲，一喝就能猜出来。

正当大家拿不准主意，那泡花香肉桂是否纯料时，茶农提议说，看叶底。

说完，将叶底泡开一旁。

闲聊五六分钟后，再打开出来。

扯一张纸巾，垫在桌面上，随机抽三、四个叶片摆上去。

可以看出，那泡肉桂的叶底，长短不一，有大有小。

猜过去，是条索比较碎的缘故。

但从叶片边缘看，这随机抽出来的叶片，锯齿形状是一样的。

不论锯齿深度，还是平缓程度，均极相似。

这说明，这里面的品种是相同的，叶片形态特征基本相同。

所以，这泡肉桂里，应该没有随意乱拼配。

《5》

梳理前文内容，不难看出，优质岩茶的叶底具有共同性。

首先，叶底得软亮有弹性。

从各大茶类的审评用语看，叶底软亮、有弹性，均是硬指标。

红楼里，曹公在写迎春的皮肤很好时，用了这样的形容词。

即，腮凝新荔，鼻腻鹅脂。

翻译成现代文，就是胶原蛋白满满的嫩滑脸蛋。

好茶，亦如此。

用茶夹取出一片，迎着光细看，可以看出它的光泽动人感。

当然，在柔软的同时，还要有弹性。

轻压叶底，可以感受到回弹性。

吸饱水泡开的叶底，不能捏起来是软烂的，像是绍兴菜里的“双臭”，那些发酵程度极高的菜梗，用筷子根本夹不起来。

一夹，一捏，立刻就稀巴烂。

这种没有弹性、没有活力的叶底，不要也罢。

其次，叶底要匀称、协调，相对一致。

除了拼配大红袍外，其它品种若有拼配，而没有明文标明。

那么，这摆明了是坑人。

这时候，可以用前面的那招，对照叶底，查看一二。

再说了，即便是拼配茶，也是讲究技术性的。

好的拼配，要求做青一致，焙火一致。

而不是随意地大杂烩。

这时在看叶底时，牢记一点，颜色均匀为佳。

当然在分辨岩茶好坏时，光是看叶底，并非是万能的。

得结合香气、滋味、韵感，才能得出靠谱结论。

最后，叶底要留有余香。

好茶的内质丰沛，内质保留的芳香物质充足。

因此在泡茶时，即便经过多次沸水冲泡，在泡到尾水后，仍旧能留下淡淡茶香。

这时，不仅是茶汤留有香气，连叶底闻起来，也是如此。

不过这些尾调的香型，大都是粽叶香、植物甜香、花香等，十分清新舒缓。

要是叶底香气寡淡，难以细辨，甚至带有杂味。

那么，很显然，这样的茶或多或少都是有猫腻的！

《6》

有一句话，曾在文章里反复提起。

好茶，离不开有香、有水、有韵味。

这是最务实的做法。

当然，再换过来看，优质岩茶要色香味俱全。

在审视叶底时，外在品相一定要过关。

叶底软亮、有弹性、有光泽、有余香，是基础要求。

反观那些没有张力，泡不开，没弹性的茶。

它们连及格分都拿不到！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。