从老茶厂到房梁存茶，村姑陈盘点白茶圈6大年度谣传

《1》

有个成语，叫数九寒冬。

这当然，是形容严冬的气温极冷。

但这里提到的“数九”是有出处的。

过了冬至，逢第一个壬日，古人就会开始往下计数。

今年是，12月30日。

再讲究些的文人，还可以在壬日后，每日顺手练字——亭前垂柳珍重待春风。

这九个字，每个字刚巧都是九笔。

每日画一笔，用颜色填上，

以每个九天为一“九”，一共数满九个“九”，共计八十一天后，冬去春来，寒尽春生。

每一天都数着过，这就是数九的乐趣。

不过，越是冷的时刻，越暖得慰藉人心。

煮一锅热汤，锅里嘟嘟冒着热气，再手捧一杯热茶，哪怕天气再冷，心里头也有满满当当的盼头。

都说冬至大如年，这冬至一过，年关的意味便渐渐浮现。

是时候，该做盘点和总结了。

究竟，在这即将过去的2021年里。

我们有听到/见到/遇到哪些，在白茶圈内极度迷惑人心的传言呢？

《2》

第一、我能喝出你家白茶的萎凋时间，欠缺了两小时！

这是赤裸裸的抬杠。

说句实在话，哪怕是再资深的制茶师，未必能喝得出来，白茶萎凋多一个小时和少一个小时的区别。

因为，真实制茶过程中，面临的情形很复杂。

三月底四月初时，气温仍偏低，但过了清明后，气温逐渐回暖，此时的萎凋方式必然要做调整。

白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉，芽叶外形不同，萎凋处理方法亦有不同。

而做茶季时，天气不同，每日的茶青状态，更是大不相同。

另外，各家的处理白茶萎凋时更是各有心得。

比如说，温度的调节、风力大小的调整。

如果说，在萎凋环境温度提高，并且风力适中的状态下，萎凋过程自然更顺心。

反之，则需要不断调整。

总之，一款白茶的萎凋到底处理得好不好，不是一味看它的萎凋时长，而是看最终效果。

说得再直白些，最终成品好不好喝，才是重点！

若是连茶青都没摸过，就直接抬杠称，XX白茶萎凋少了两个钟头。

那么，借用身边一位朋友的金句，能从一口茶里喝出萎凋时间的不是神仙，就是神棍！

《3》

第二、我们家白茶，和别人家最大的不同是从老茶厂里加工的？

这是在某场直播时，听到的宣传噱头。

对此，值得多琢磨。

某家茶厂老不老，翻一翻地方志，多找几位老前辈打听，便能得出考证。

但话说回来，老的制茶厂对好茶的风味形成，能有何帮助？

首先，难道是老厂里有不少老设备，老工具。

这肯定不对啊。

设备老了就应该淘汰，生产技术的日新月异，需要及时更新。

再说了，白茶制作时，为了及时萎凋、薄摊薄晾，使用最多最常见的就是水筛之类的物件。

这类工具作为耗材，肯定是新的比旧的好。

其次，难不成是老厂里还有很多老职工，老师傅？

他们制茶经验丰富，能将白茶制作得更出色？

这点倒是有可能。

但现实问题是，很多老茶厂里的师傅们，年事已高，早已退休多年。

到如今还能身体硬朗，参与技术指导的，极少。

最后，这家自称老茶厂的厂子，是否能拿出证明，显示自己多年一直从事白茶生产。

还只是，眼看着近几年白茶市场火热，才借了一个壳故作宣传？

若是后者，肯定得多警惕。

再说了，正如同去医院看病时，老医生的医术未必一定被年轻一代好。

买茶，亦如此。

与其盲目听从概念，还是实打实看品质为好！

《4》

第三、2009年的高山寿眉，去年刚压成饼，现在特惠分享？

这样的话术，一听就是假的。

2009年的老白茶，存放到去年，满打满算也十年了。

一款十年陈的白茶，若是能确保自身原料好、加工工艺好、储存到位、品质出色。

那随便放消息出去，想要购茶入手的人，估计能踏破门槛。

又何须屈尊，降价特惠出售？

再说了，以现实行情看，同等品质、相同年份的老白茶里，散茶的身价要比饼茶略高。

原因在于，散茶蓬松，尤其是寿眉散茶外形张扬。

存起来得一大箱、一大箱的，十分占地方。

考虑到库存成本，年份超过七、八年之久的老白茶里，散茶比较少见，也比较价高珍贵。

所以，对于拥有十年陈老茶资源的人来说，根本犯不着再去冒着制茶风险，去将这批十年陈老茶压成饼。

直接以散茶的形式出售，显然更吃香，也更符合商业市场的常态。

有句老话叫，事出无常必有妖。

若是2009年的老白茶，放到去年再压饼，那么，它的年份造假嫌疑极大。

又或者，不排除是这批茶已经存坏跑气，所以需要以压饼的名义做掩饰。

不管怎么看，面对这种异样反常的茶饼，多加小心警惕总没错！

《5》

第四、国标允许白茶有红张，所以，出现渥红的叶子也能原谅？

之前，某位同行过来抬杠。

称，“国标里允许白茶有红张出现，你凭什么说，有红色的老白茶就是做旧茶。”

前情回顾下。

此前我们的观点是，渥堆做旧老白茶，外形颜色单一，泛砖红、黑褐、咖啡色居多，色系层次单调，少有过渡。

或许是动了对方的蛋糕，所以，那位同行才留了前面那段话。

其实，真假对错，孰是孰非，翻一翻国标便是了。

在现行白茶国家标准里，有规定，低等级的寿眉可以出现“偶有红张”。

但偶有红张，不代表整块茶饼都可以是砖红色、暗咖色。

普通寿眉里偶有红斑的出现，有可能是日光萎凋时被部分晒红的缘故，但叶片整体依旧是以绿为主。

像是梅花鹿的斑块，没有集中连片。

但如果是渥堆做旧，那么，在高温高湿环境下，茶叶会整片泛红，再经过干燥处理后，就变成了暗褐、砖红、黑褐等颜色，没有一丝丝绿。

这两者完全是两码事，不能相提并论！

《6》

第五、我家有款几十年陈的老白茶，是福鼎茶农挂在老房子的房梁上存出来的？

这个存茶故事，一听就显得很诡秘。

但可惜，可信度不高。

一方面，宣传房梁存茶论的人，或许没有实地去过福鼎。

现如今，2021年都快过去了。

现在的福鼎各地里，哪还有人会愿意住在过去那种有梁的老房子里？

论现代茶农的新居，早就旧貌换新颜了！

另一方面，借用一句调侃的话。

就算有房梁不假，但又有哪家的房梁，能造得如此结实厚实？

可以一次性挂上成箱白茶？

可以一次性拿出大几十斤分享，批量销售？

最后，长期存白茶时，房梁存茶这种老方法，根本不靠谱。

真正靠谱的方法是三层包装法，用厚纸箱，以及食品级塑料袋和铝袋将白茶层层密封。

接着，再用抽湿机和空调，为白茶营造24小时无间断的良好室内温湿度。

在现代化的标准仓管下，更能批量存出可以值得信赖的好茶！

《7》

第六、网上优惠价买的2011白露寿眉散茶，叶底就这？

之前给一位外地茶友鉴茶。

茶友称，他在网上买了一款2011年的老寿眉，叶底泡出来后，闻着有些发酸，并且捏着有些软烂。

凭直觉看，这很不对劲。

但卖家告诉他，这是正常的。

因为该茶年份足够老，植物纤维发生老化后，就是这副模样。

对于这番话，茶友半信半疑，找到了我们。

说实话，这明显就是糊弄人的话说。

纵观来看，叶底软烂，一捏就稀巴烂，绝非好茶本色。

真正的优质茶，叶底应该是软亮、鲜活、有弹性的。

并且，凑近去闻时，还能保留有舒爽干净的茶香，不存在丝毫酸味、杂味、变质味。

若有，则说明这款茶的品质着实太糟糕！

《8》

如果说，寒冬数九，冬至待暖，表达的是一种期盼。

盼早日寒尽春归，盼尽早冰消雪融，盼早日鸟语花香。

但说实话，冬日亦有不错的风景。

红泥小火炉，热茶暖着手。

细细收拾起一年遇到人、事、物，是年终盘点的必要性。

茶界里的谣传，每一年，每一度，都会有新变化。

以讹传讹，三人成虎。

但万变不离其宗的是，需要多加分辨。

任尔东西南北风，坚定立场。

抛开噱头，以有香、有水、有韵味作为买茶指标。

以不变应万变，才是真理！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。