为什么新手的白茶越泡越浓？3个因素在作怪，还有3个解决办法

《1》

新手提问信箱。

“为什么新手用盖碗容易越泡越浓？”

新手和盖碗同时出现时，总会自动脑补另一个词，烫手。

新手面对盖碗，紧张是在所难免的。

看到盖碗的“深渊大口”，盛满了高温沸水，本能地产生害怕。

在恐惧心理的驱使下，动作迟疑，不敢合盖。

总是等着盖碗的热气消散一些，再消散一些，最后水温已经降了下去。

才将抓握了许久的盖子放下，合盖出汤。

这是一场经历了复杂的心理斗争后，进行的“勇气冒险”。

初次接触盖碗，烫手是必经过程。

仿佛不被烫几次手，摔几个碗，都不算真正学会如何使用盖碗冲泡。

大多的茶界新手，出于畏难心理，尽可能避免被烫手，导致动作小心翼翼，容易手抖。

泡出的茶，要么太浓，要么太淡，就是不好喝。

针对越泡越浓的白茶，有三个方面需要注意。

并且附上三个解决办法。

让新手们也能用盖碗泡出好喝的茶。

《2》

新人用盖碗泡茶，会有不少常见状况。

比如，注水动作不当。

怎么避免注水过多？怎样才是正确的注水量呢？

一方面，水量肯定不能满至碗口。

拇指和食指是直接抓握盖碗边沿的，若水位线太高，手指会感受到沸水的热情。

那是一种尖锐的痛感，令人只想马上扔下盖碗。

另一方面，正确的注水量，是在接近碗沿比碗沿低一些时，立刻停止注水。

这样才能避免手指直接靠近沸水，导致烫伤，和茶汤过浓。

又比如，有部分茶友，凡事都追求干净整齐。

所以，当有茶叶冒出盖碗时，他们频繁刮拨，欲将茶叶归置回盖碗中。

像寿眉这样“狂放不羁”的身姿，干茶时蓬松的状态，怎么愿意安静呆在盖碗中。

当然会有部分叶梗无处安放，伸展到盖碗之外。

在佛系的茶友眼里，也就罢了，等冲水之后，茶叶经过浸润，自然会乖乖回盖碗中，只要茶汤好喝就行。

对于完美主义茶友，这可是件大事。

只有茶叶都在盖碗中，归置整齐，才能舒心。

因此，不满意四散的茶叶，就开始动手，拿起盖子，对吸收沸水后变软的茶叶，一顿拨弄，直至干净。

并不是说追求完美不好，但时机不对。

过于追求茶叶的整齐，反复刮拨，只会延缓出汤，增加茶叶闷泡的时间。

最后不出意料，茶汤自然是过于浓郁。

其实只要等一等，在二、三冲，茶叶吸收了水分变软后，可以自由折叠，简单地拨弄两下，茶叶就会乖乖地躺在盖碗中。

《3》

最后，盖碗泡白茶，前几冲要快出水。

出汤之后，还要沥干茶汤，经常被忽略，尤其是新手更要注意。

盖碗出汤呈瀑布状，大量茶汤倾泻而下。

但并不能一次就倒出所有的茶汤。

那些被遗忘，没有沥干的茶汤，留在盖碗底部。

他们浸泡着底部的茶叶，一冲接一冲的时间，就是浸泡的时间，而这些时间让内质一直处于释放的状态。

茶多酚和咖啡碱在浸泡后，属于过量释放的程度，也就不奇怪为什么茶汤越来越苦涩。

于是，不明真相的新手茶友们，只能疑惑，为什么快出水后的茶汤还是一泡比一泡浓。

所以，沥干茶汤很关键。

出汤时，茶汤已经呈现缓慢滴落的趋势，也不要停手，可以翻转手腕，转换角度，让被茶叶阻挡的茶汤，更顺利地滴落。

沥干茶汤，才能让每一冲都是新汤，每一冲都可口。

以上就是新手使用盖碗冲泡，避免茶汤过浓需要注意的方面。

怎么更有效地使用盖碗，也有3点技巧可以掌握。

《4》

技巧一，勤加练习手腕的力量。

泡茶看似简单，也是有巧劲可言的。

拿盖碗时不要太紧张，导致力量都集中在手指，这样容易手抖。

泡茶讲究动作的连贯，一气呵成。

如果手腕太僵硬，就会让泡茶的动作不自然。

故而，手腕力量的锻炼很有必要。

闲时，就可以多活动手腕，经常翻转，提高手腕的灵活性。

也可以拿一个装满冷水的盖碗，合盖后，用手拿着转动。

没有沸水的威胁，从而更加放松，能更大胆地练习使用盖碗。

熟能生巧。

《5》

技巧二，掌握三指握碗法。

三指握碗法是盖碗出汤时的正确手势。

大拇指和中指，抓住碗沿，食指放于盖钮上，控制合盖开口。

注意，出汤时为了能让茶汤更顺利地倒出，盖碗开口尽量与公道杯垂直。

有利于茶汤顺着开口，瀑布般倾泻而出。

同样，手指不要过于用力地抓握，力的作用是相互的，越用劲越手抖。

为了不烫手，有个细节需要注意，三指握碗法中的食指，不要扣进盖钮内。

盖碗内的热气集中在盖子上，虽方便闻香，但也使盖子发烫。

因此，盖钮的中部是最烫手的部位，要远离。

同时大拇指和中指，也要尽力远离滚烫的碗身，抓握碗沿便好。

《6》

技巧三，做好泡茶的准备工作。

试想，当投茶进盖碗后，注入沸水，打算合盖出汤时。

却发现，本该在盖碗附近的公道杯，在茶盘的另一边。

一手持着装满滚烫茶水的盖碗，还要分心思，腾出一只手去拿公道杯。

情况十万火急，着急加分心，烫手、失手打翻盖碗都不足为奇。

泡茶前的茶具摆放，应尽量按照双手使用情况来进行。

例如以右手为惯用手举例。

左手拿烧水壶，右手拿盖碗出汤，公道杯就可以选择摆在左手侧，盖碗置于右手侧。

任何会用到的物件，都应该放在自己熟悉且顺手的位置。

像茶巾可以放在自己的手边。

避免出汤后，公道杯的底部有茶水滴落，弄脏茶席，这时手边的茶巾就方便擦拭公道杯。

这些小习惯对熟练使用盖碗冲泡都很有帮助。

《7》

泡茶需要专心、细心。

当注意力集中于泡茶动作上，才能泡出好喝的茶。

而不会因为出汤慢，没有沥干茶汤，使茶汤越泡越苦涩。

细节决定成败。

每一个环节都有可能影响茶汤的滋味。

另外，不要恐惧被盖碗烫手，就算是老茶友也有失手的时候。

勤加练习，方能将盖碗冲泡掌握得炉火纯青。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。