泡红茶有没有必要用沸水？对比温水泡茶，差距一目了然

《1》

冬天，是脐橙的季节。

看着橘色的果子整齐地摆放在篮子里，看起来着实诱人。

色彩丰富的产品，格外引人注目，拎一袋子回家也不足为奇。

将袋内圆润饱满的橙子取出，用清水洗一遍后，摆放在新买回来的果篮里，真心漂亮。

看着颜色明艳的事物，心情都会变好，这是有事实依据的。

取一只橙子，将其切开，饱满的汁水便顺着果皮流到台面，令人垂涎欲滴。

吃一小口，眼睛忍不住眯了起来，好酸啊。

酸味在前，甜味在后，整个口腔被酸味所覆盖，赶紧连喝了好几杯水，漱漱口。

谁知外观如此娇艳的橙子，酸到掉牙。

果然，光顾着它的颜值，而忽略了水果的本质，容易踩坑。

且放在一旁，等爱吃酸的朋友来家中做客，再消灭它吧。

酸味出现在水果中，再正常不过。

只恨自己不会选，才酸到了自己，也是无奈。

《2》

因为脐橙这件事，想起了过去在一家茶馆喝茶的经历，当时喝的是红茶。

那款红茶的味道让人难以忘记。

是因为它太难喝、品质太差劲，才让人无法忘记，忘不了那个不好的味道。

干茶看起来倒是正常，紧结完整，没有破碎。

然而，干茶香闻起来一言难尽，带着一股梅子般的酸味，闻之特别不清爽。

认真仔细闻，还从中捕捉到了淡淡的霉味，干茶的表现就如此糟糕，当下便没有了品味它的动力。

不过本着以身试茶的想法，还是泡了一冲出来，喝喝看。

往盖碗内注入沸水，快进快出，倒出橙红色的茶汤，此时趁热揭盖闻香。

热闻时，盖子上一股浓郁的酸味，就像是拆开一包永泰李干的那种气息。

除了酸味之外，其中还夹带着极浓的杂味异味。

这种杂味，有点像仓味，宛若打开一间封锁很久的仓库，那股子味道极其沉闷。

待盖子稍微冷却后闻，一股黏腻的花香便浮现，就像是劣质香水，特别刺鼻，闻之给鼻子带来重创。

花香里边透露出来的蜜意，都显得特别甜腻，一点都不空灵，不隽秀。

盖子彻底冷却后，香气才变得稍微清爽一点，想必那些不好闻的异味已经渐渐消散，没了踪影。

残留在盖子上的味道，闻起来反倒更显清新。

小口喝汤，酸味在入口的时候，便出现在舌面上，就像喝了一杯李干泡出来的水一样。

还有异味杂味落入水中，口腔内的感觉，唯有难受可以形容。

虽有甜味，却腻得慌。

水喝到口中略有厚度，却没有给人带来内含物质充足的感觉。

而是虚无缥缈的，一点都不扎实。

这样的茶喝到口中，遭罪的只有我们的五脏庙。

《3》

原本滋味是以清甜、鲜爽为主的红茶，生出酸味，显得格格不入。

而红茶会出现酸味，只能证明茶叶品质存在问题，与工艺、储存脱不开关系。

曾经去桐木的时候，在某户茶农那喝到一款发酵过度的红茶。

那款红茶喝起来便带有淡淡的酸味，虽然不是特别浓郁，但还是被敏锐的味觉感知。

红茶属于发酵程度较高的茶类，若是制茶技术到位的茶农，将发酵程度把控得恰到好处，那么做出来的茶风味不会差。

而要是制茶技术不到家的话，因为经验不足，导致红茶发酵过了头，便容易生出酸味。

比方说，当茶青被采摘下来后，没有及时摊晾、没有薄摊薄晾，而是厚厚地堆积在一起。

错误的萎凋方式，便会让鲜叶闷在一起，有可能让红茶生出酸味。

开端出了错，叶片内累积大量的酸味物质，在后续的制作当中很难让其消失。

抑或者，在揉捻的过程中，加了太多茶、揉捻的力道太大，没有及时进行下一道工序，茶叶堆积在一起，因不良发酵便容易生出酸味。

工艺不到位、发酵太过的红茶，生出酸味再正常不过。

储存对于红茶来说，也格外重要。

若是在仓储时，包装不密封、不防潮，空气中的水分子进入包装内部，在水分子的影响之下，再加上一定的温度，茶叶便会出现重度发酵的情况。

生出酸味，不过是时间问题。

一款红茶生出酸味，原因有很多种，或许是哪道工序出了问题，或许是储存不到位。

具体原因要根据实际情况分析。

唯一可以肯定的是，红茶一旦生出酸味，已经沦为变质茶。

酸味的出现，伴随的是养分物质流失，代表着养分匮乏、滋味差劲等缺陷。

《4》

关于红茶发酸也存在不少谣言。

有人说，红茶生出酸味和冲泡方法有关。

泡一杯茶，茶具、水温，出汤时间、泡茶用水都是要点。

而其中，泡茶水温与红茶的酸味颇有渊源。

有人问，泡茶水温高，是导致红茶生出酸味的原因吗？

换言之，将泡茶的水温降低，是不是就可以减少茶汤中酸味的出现。

先回答前一个问题，不会。

水温高，并不会导致红茶出现酸味，除非茶叶本身蕴含着大量的酸味物质。

在沸水的刺激下，酸味物质便会大量释放，导致汤水喝起来酸味重。

接着来聊，第二个问题。

将泡茶用水温度降低，的确可以将落入汤水中的酸味物质数量减少。

但是这个做法，治标不治本。

酸味物质在冲泡用水的温度足够高时，才会大量释放，使得汤水喝起来酸味重。

而一旦用温水冲泡，酸味物质少量释放，营造一种没有酸味的假象。

实际上，酸味物质仍旧存在红茶中，只不过不明显罢了。

有些茶友担心用沸水会将红茶泡出酸味，便选择用温水泡茶。

可以很负责任地告诉大家，品质卓绝出色的红茶，并不会泡出酸味。

相反，用温水泡茶，破坏的只会是好红茶的风味。

红茶香气物质的沸点有高有低，温水无法让高沸点的芳香物质释放，从而使得茶汤的香气略显淡薄。

再者，红茶在制作的过程中，需要烘干这道工序，怎么会害怕高温呢？

归根结底，好茶不怕沸水，温水才是劣质茶的遮羞布。

劣质茶在沸水的刺激下，缺点尽显无遗，酸味物质会源源不断地释放。

而温水是变质茶避风的港湾。

茶友若是对手中的红茶品质信得过，便大胆用沸水，快出水。

泡出来的茶汤，定然不辜负大家的期待。

《5》

拜读《人性的弱点》后，深知没有人愿意被否定。

当自己手中的茶叶喝起来有问题，优先考虑的仍旧是外界因素。

比方说，是不是冲泡手法有问题，是不是泡茶用水温度太高，或者水质有问题……

却不曾考虑，是不是茶叶品质出了差错。

一直逃避，但事实并不会发生改变。

敢于承担才是智者。

当红茶出现酸味，不用怀疑，这是品质出现问题了。

即便用温水将它的缺点隐藏起来，但是在太阳升起的时候，雾气被驱散，真相便会大白。

品质存在问题的红茶，没有必要为它辩驳。

叫不醒的人，永远是装睡的。

若一直执迷不悟的话，只能说，开心就好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。