菊花、甘草、速溶,实测新式熟普,与传统熟普的差别有多大?
《1》
很多年前,有朋友请我们在一家港式餐厅吃饭。
点茶时,为了入乡随俗,点了一壶菊花普洱配餐。
那时,流行喝熟普。
尤其是广东一带,喝熟普刮油的说法,宣传得深入人心。
连那位留过洋,平时不爱喝茶和热水,只爱喝咖啡和冰饮的老友。
回国三五年后,在耳濡目染的影响下,都深谙这样的饮食搭配——港粤地区的餐厅里,点一壶浓浓的熟普配餐更能体现资深老饕风范!
时隔多年,还记得当时菜还没上齐,店员就递来一把精致的玻璃茶壶。
并且,在茶壶内胆里,还能看到杭白菊瓣和普洱熟茶撬下来的茶块。
没一会儿,另有店员提着一把长嘴的烧水壶,往里加满沸水。
随着水流注下,花瓣在热汤里飞扬,熟普的茶味也在同一时间释放。
不一会儿,一壶色如酱油的菊花熟普就泡好了。
倒出一杯试喝,在熟稻草杆的熟普气味过后,是菊花茶的清香。
茶汤喝入口,顺滑有回甘,但是微涩。
仔细想来,汤感还有些偏薄,滋味不够醇,茶味表现很一般。
但在当时,这种将菊花和熟普同泡的做法,特别流行,特别时髦。
吸引了无数顾客的好奇目光,叫座又叫好。
换作现在,这会成为不少网红餐厅争先照搬的新噱头。
是那些年,走在时尚前沿的喝茶弄潮儿!
《2》
上个礼拜,我们去了一趟杭州。
当时,在一家新式装修的茶叶店里,又看到了不少新式茶。
在其中一处货架上,还看到了一整排的调味熟普。
陈皮普洱、菊花普洱、糯米香叶普洱……
它们被齐齐整整码放在明亮的货架上,就像超市里的零食货柜那样,包装花花绿绿的,特别吸引眼球。
当时,看到那盒“菊花普洱”时,想起曾经喝茶往事。
出于好奇,出于尝鲜,出于急迫的对比尝试心理,当即买下一盒。
不难看出,这样的新式茶饮包装,设计颇有巧思。
茶叶外盒的用色,直接用了大胆的撞色,而且色彩也是高明亮度的嫩绿,非常吸睛。
而且,连包装带茶叶,不过一、二两重,整盒茶显得特别轻巧。
放进包里就跟放了一小包纸巾那样,四四方方,不占行李空间。
隔一天,等回到福州后,迫不及待翻出早前朋友送给我们的一饼熟普。
用茶刀撬出5克,放在茶则备用。
接着,正式拆开那盒主打新式茶饮概念的菊花普洱。
撕开外盒的密封膜,按照提示,从侧边轻轻推拉。
里面是细条形的,像口香糖那样的小包速溶茶粉。
每包只有0.5克,特别迷你。
和十多年前,在港式餐厅里遇到的菊花普洱有所不同。
这盒新式茶饮据外盒包装介绍,里面原料有速溶普洱茶粉,以及菊花和甘草精华调味。
也就是说,这小小一袋里装着的都是速溶粉末,找不到普洱和菊花的原物。
不过话说到这,让人不得不好奇。
这种新式调味茶和传统茶饮到底有什么不同,究竟孰优孰劣?
《3》
为此专门拍了一期对冲视频。
0.5克速溶普洱茶粉,用的是玻璃杯泡。
剪开包装袋口,倒入深褐色的茶粉,注入沸水。
片刻之间,就泡出一杯色泽浓郁,接近老抽酱油般的茶汤。
分入小杯内,让大家都试着尝尝。
味道说不上难喝,就是略显奇怪,不适应。
端起茶杯试喝前,汤面上飘来的袅袅茶香,闻着竟然是一股类似煮夏桑菊凉茶的味道。
喝一口茶,入口顺滑,微微带有苦味。
甘草、菊花的气味明显,熟普的浓醇滋味反而屈居其后,茶味被衬托得不明显。
喝完茶后,嘴巴凉丝丝的。
像喝一碗草药汤带来的回甜,滋味微苦,但饮入喉咙后,又会化为甘甜。
这种苦和甜一同出现的感觉,就像往药汤里加入大量的白糖。
最开始喝,觉得非常不习惯。
但不可否认,这是一场别开生面的饮茶体验。
另一边,为了作对比参考,用盖碗泡了熟普。
由于那饼熟普压得比较紧,在洗茶一遍后,第二、第二冲快出水,汤色仍旧偏淡,是浅橙黄色。
盖香上是一股浓郁的熟普气息,像稻草堆垛发酵后,产生出来的微妙气味。
闻起来还算清爽,没有明显仓味和闷味。
尝入口,茶汤顺滑、绵柔,汤感要相对更有厚度。
据那位送茶过来的朋友说,这饼熟普在当年压饼时,选的原料还不错。
细想来,如今这份稠滑绵柔的茶味体验,少不了原料底子好的功劳!
《4》
新式茶和传统茶,不同之处很多。
针对客群不同。
新式茶,以速溶茶、调味茶为主,更迎合年轻一族的口味偏好。
调味丰富,选择多样。
看起来更新尚、时髦、潮流,有“网红”气质。
传统茶,以原叶茶为主。
所谓“原叶”,即这款茶不论是散茶,还是压成茶饼、茶砖、饼干片,在冲泡之后,都能在叶底里发现一款茶原有的天然形态。
从茶圈市场看,传统茶占据的市场份额更多,更主流。
针对客群的辐射面更广。
包装设计不同。
新式茶的包装,在外观上就能看出它们的鲜明个性。
远远一看,外包装花花绿绿的,像是糖果铺那样。
而传统茶的包装,相对更偏向保守。
尤其是主打礼盒属性的外包装,更是少不了喜庆的大红色、金色等常规配色。
看起来中规中矩,但比较老派,不够新潮。
概念侧重不同。
新式茶的概念,侧重在一个“新”字。
包装要新,概念要新,泡法要新。
总之,方方面面都是新奇的。
之前在外包装上看到的主打概念是——即冲即溶,不留残渣,方便易携,随时畅饮,口味丰富。
甚至于,在泡法方面,对方还有介绍用冷萃冰萃,甚至是做成茶乳蛋糕等。
根本不局限于老套的热水冲泡这个单一领域。
而传统茶在概念介绍上,更侧重以产区、工艺当做卖点。
比如,某某生态高山茶。
比如,传统日光萎凋工艺等。
毕竟再怎么看,外在噱头再多,产区好和工艺好,才是形成一杯好茶的关键!
冲泡方式不同。
速溶茶粉的冲泡,大家可以参考速溶咖啡。
不限水温,不限茶具。只要有一个喝水的杯子,就能泡茶。
但因为速溶提炼的缘故,和原叶茶相比,它们会有产生一部分茶味损耗。
并且,速溶茶主打冲泡方便,但喝起来香气滋味等层次比较单一。
传统的原叶茶,以玻璃杯、盖碗、茶壶冲泡为主。
但和速溶茶不同,原叶茶在冲泡时,茶味物质缓缓浸出。
投茶适中,出汤及时的前提下,一泡茶可以多次冲泡。
甚至,内质丰沛的好茶,可以泡上十来次,滋味仍旧不淡。
在空闲时慢慢泡上一杯,更能尽情享受个中茶味变化!
《5》
就个人而言,自己更偏向传统的原叶茶。
至少在茶叶泡开后,可以让你有叶底可看,有实物可查。
可以更好鉴别茶叶本身的品质好坏。
而经过速溶加工,又加以菊花、桂花、蜜桃、雪梨、柠檬等进行调味后。
最终做出来的调味茶,根本喝不准茶味。
喝起来,这样的速溶茶更像是饮料,而不是茶叶。
毕竟,喝茶就是喝茶,当然以茶味为重。
如果一款加入大量调味的茶,菊花甘草味比茶叶本身的味道还明显。
那么,在鸠占鹊巢、喧宾夺主后。
到最后,在一泡茶里,一大堆繁杂的味道充斥其间。
谁是主,谁是客?
在一地鸡毛下,任谁也分不清!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。
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- 编辑:茶博士
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