白茶汤色像红茶，这正常吗？4个角度解析，白茶应该是什么汤色？

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传统色的名字，想来你也听说过。

天青、豆绿、月光、葱绿、胭脂红、霜色、老松绿……

这些名字都取得很好听，念着名字，能体会到古人的温柔情致。

当初，他们必定是细细注目过天空、草木、江水、远处的山峦、波光粼粼的池面。

被彼时的光影颜色所触动，于是记下一笔，为它们逐一起上名字。

豆绿，也就是再寻常不过的绿豆颜色。

然而古人们，却格外看重它偏黄且有点暗沉的绿色，用作形容一些珍贵的事物。

北宋的汝瓷里，有四类珍贵的釉色：天蓝、天青、月白、豆青。

那些值得让人郑重取名的色彩，可以是天、是月，也可以是豆子的绿。

最是寻常豆子色，亦能成为无比珍贵的釉色！

五彩斑斓的色彩组成里，拥有大千世界。

而在六大茶类里，它的颜色组成，同样十分丰富，有绿、有黄、有白、有青、有红、还有黑。

提到茶叶的颜色，之前遇到一个问题：

“白茶到底属于红茶还是绿茶？为什么有的茶泡出来汤色淡绿？而有的（茶汤）又看起来像红茶，这是品种关系还是其它原因？”

这其实，是个很基础的茶类分类问题。

六大茶类里，白茶既不是绿茶也不是红茶。

白茶就是白茶，它是一抹独立个性的烟火！

但细说起来，在这背后，有这4个问题不得不先弄清楚。

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第一，光靠看颜色来区分六大茶类，靠谱吗？

不准确，以白茶为例。

《茶叶分类》国标里，对白茶的相关定义如下：

“是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。”

白茶的定义里，涵盖了两大元素。

其一，特定的茶树品种，以大白茶、大毫茶常见。

其二，特定的制茶工艺，主要是萎凋、干燥，发酵程度不高。

从这段言简意赅的概念标准里，从始至终没有提及白茶的外观颜色要求。

不能用绿茶是绿叶绿汤，红茶是红叶红汤的老观念，去要求白茶。

除了白毫银针具有通体白毫密布，银白似霜的特点外。

白牡丹、寿眉的外在颜色上，因为有着叶片的存在，绿色系构成了主体。

而至于茶汤上，白茶的茶汤颜色从淡鹅黄、到杏黄、到黄绿色、再到琥珀色等，深浅不一。

但唯独，不会出现像牛奶那样的乳白色。

以及除了头道茶汤外，在平时用盖碗泡白茶时，也极少泡出淡如白开水那般，接近无色的茶汤。

可见在干茶与茶汤的颜色上，过分执着于白茶的“白”，本身就是跑偏了题。

一款茶只要在茶树品种、制茶工艺、风味特征等方面符合白茶的要求，那么它可以顺理成章地归入到白茶体系。

进入“白茶”这一门派，并非是要具备“白叶白汤”才行！

何况在六大茶类里，光靠看颜色来区分，本身就不靠谱。

正山小种，以及绝大部分的工夫红茶，它们的干茶条索不是红的，而有些偏黑。

至于说，红茶新贵金骏眉，它泡出来的茶汤颜色以金黄为主，而非“红汤”，但这并不能否认它的红茶身份。

而个别龙井绿茶，它们的干茶也不是纯粹的绿，而有点带糙米黄。

所以，单纯用颜色来区分六大茶类，容易与现实存在出入！

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第二，为什么有的白茶泡出来的茶汤，颜色淡绿？

放宽心，这是正常的。

白茶的工艺，比较纯粹简朴，主要以萎凋和干燥为主。

除此外，没有其余复杂的加工步骤参与，没有杀青，没有揉捻，没有焙火，更没有渥堆等等。

从而使得白茶能够保留下，极尽天然的原汁原味。

像是白毫银针的新茶，茶汤呈现出牙白微绿的颜色。

而白牡丹的新茶，汤色介于黄绿色之间。

从汤色状态看，部分白茶的茶汤，泡出来汤色淡绿是正常现象。

一般在观察茶汤判断白茶品质时，建议重点关注茶汤是否清澈透亮？

茶汤清透，看起来干干净净，才能给人留下好印象。

要是遇上汤色浑浊不清的茶汤，那未免太破坏品茶的好心情！

此外，还要留意茶汤里是否能看到白毫？

白毫多，意味着这款茶的毫香足，鲜爽味突出，是白茶品质的一个加分项。

还有就是，茶汤颜色的深浅是否稳定？

在快出水冲泡的前提下，泡出来的茶汤以汤色稳定，不容易大起大落为好。

通常汤色由浅到深再逐渐回落，呈现出平缓的抛物线状，才算正常。

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第三，白茶泡出像红茶那样的汤色，茶汤发红，这正常吗？

不正常。因为白茶的工艺和红茶比起来，完全是两码事。

白茶的茶青鲜叶采下后，要及时摊晾、薄摊薄晾，等到萎凋结束，再细致地进行烘干处理，主体的制茶步骤方可结束。

而红茶的加工，简述起来，以萎凋、揉捻、发酵、干燥为基础。

总之，红茶的发酵程度高于白茶，在制茶过程中生成的茶黄素、茶红素等物质，相对更多。

正因如此，红茶才会具有金黄、橙黄、橙红等深浅不等的汤色，整体偏红。

但白茶不是红茶，对于一款白茶而言，如果它的茶汤被泡出/煮出“红汤”，说明它本身的品质存在问题。

通常，白茶是不会泡出“红汤”的。

而那些泡出来像铁锈红、暗红、甚至像红酒那般的汤色时，说明它“不一般”。

然而，这个“不一般”往往不是好事。

因为这背后，可能是这款白茶经历了渥堆，加重发酵，人为做旧等制作步骤。

导致做出来的茶，尘满面，鬓如霜，白茶本身的“鲜醇甘爽”特征不复存在。

往简单理解，如果一款“白茶”泡出来的茶汤发红，说明是不正常。

只有“问题白茶”，才会出现如此怪异的汤色！

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第四，白茶的茶汤颜色变化，跟什么有关？

逐一介绍起来，影响到白茶汤色的元素，有很多。

其一，工艺。

日光萎凋出来的白茶，新茶期的汤色更偏绿。

而被暴晒、被渥堆、被高温伤害过的白茶，汤色则容易偏红。

其二，品类。

白毫银针和寿眉的汤色对比，在大多数情况下（年份相同的前提下），寿眉的汤色更深一些。

其三，形态。

白茶散茶，是鲜叶采下后，经萎凋、干燥等工序制成。

白茶饼，则是在散茶基础上，经蒸软、包揉、压制、烘干等步骤，才能呈现。

散茶的汤色，一般比较自然、天然、原生态。

而饼茶的茶汤颜色，则要比散茶更浓一些，更深一些。

其四，年份。

白茶在后期储存过程中，可以不断发生转变。

这个转变，不仅仅体现在茶香茶味上，也体现在茶汤颜色变化上。

随着储存年份的增加，汤色也日益加深，变深沉！

此外，包括生产季节、冲泡方式、煮茶与泡茶、长时间闷泡与快出水等，都会影响到白茶汤色。

林林总总，不一而足。

《6》

白茶的汤色，是丰富多元的。

由于它的工艺简单，没有那么多复杂的工序操作。

于是，白茶的茶汤与其它茶比起来，普遍要略浅、略淡、略绿。

那些在半发酵、全发酵的茶类里生成的茶褐素、茶红素，在白茶里，极少有出现。

轻轻地来，轻轻地走，不带走一片云彩。

从白茶的“简约风”汤色呈现上，能让人想起一句诗：

清水出芙蓉，天然去雕饰！

白茶，不是绿茶。

白茶，更不属于红茶。

在六大茶类里，滋味鲜醇甘爽的白茶，自有它的精彩！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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