从三点半开始喝，一直喝到七点，今年的小牛肉，我喝了整整四小时

《1》

今年的小牛肉，我喝了快四个小时。

从三点半开始喝的，一直喝到七点。

边喝边写，边写边喝，就这样，从日光正好，一直到了日落西山。

每一冲都是快出水，每一冲都没有坐杯闷泡，但每一冲，都让村姑了喝了良久良久。

从不来敢大口啜，只能小口抿。

从来不敢大口咽，只能小口品。

从来不敢快饮，只能慢慢感受。

原因无他，只是这款生长在牛栏坑坑口右边的山上的肉桂（小牛肉），内质太丰富了，滋味太浓郁了，浓到不敢大口闷，只能小口尝。

就像60多度的伏特加，一下子闷下去一大瓶，谁能吼得住？

必须得醉倒才是。

于是，一个下午的辰光，就这样过去了。

一个人，与一泡茶，相知相惜。

《2》

从来，小牛肉，在别家，便是堂正的牛肉。

这位没有生在牛栏坑坑内，而是生在坑口右侧山上的肉桂茶树，树龄是毋庸置疑的，生长的环境，也是极度良好的。

与牛栏坑一壁之隔，不好么？

曾经看过一位某音大神，他的“牛肉”，来自牛栏坑坑口向下，200米左右的一处洼地里。

当时我们都傻眼了，离这么远，怎么算是牛肉？

而小牛肉，离牛栏坑一壁之隔，这么近的距离，却生生，被加上了个小字，与牛肉，从此有了天然的鸿沟。

我替他抱屈。

然而，武夷山胡歌说，我家已经有正宗的牛栏坑里的牛肉了，要是这一壁之隔的肉桂再叫牛肉的话，两种肉桂，我怕会叫混了。

看吧，怕自己分不清两种肉桂，干脆，直接叫了小牛肉。

有茶，才敢这么傲娇。

有志，才敢这么任性。

于是，加上了“小”字的牛肉，从此，就与牛肉无缘了，与这顶顶级肉桂的桂冠无缘了。

但，就算加上了小字，仍然无损它无上的光华——真的很好喝好吗？

纯料、不拼配、产自牛栏坑隔壁、树龄极高的肉桂、老制茶师手作.......这些元素加持在它身上，就算不戴皇冠，也是金光灿灿的。

并且，最重要的是，如果不说，盲喝，不知道有多少自称“老茶客”的人，要败在它手下。

正所谓：好茶喝得茶人醉，直把小牛当真牛。

《小牛肉》

【品鉴笔记】

第一冲：

满怀期待地一揭盖，便是浓郁的蜜桃香跃然盖上，那种成熟的，快熟透的水蜜桃的气息，浓浓的甜果香在荡漾，迷人得很，令人食指大动，只想咬一口。

清盈的甜香，是这一冲的主角，它一会儿是花香中带着甜、一会儿是果香中带着甜、一会儿化身为焦糖香亦带着甜，真是闻得人只想唱一首《甜蜜蜜》方才应时应景。

尾调里，桂花香才姗姗来迟，来了也只是清清淡地一缕，飘若细烟似的，惊鸿照影，许是才第一冲，桂花香这位大青衣，大主角，定不屑于这么快就使出浑身解数吧，悠着慢慢来。

汤色极清透，极浓艳——不是红色，是那种一看就极为醇厚、内质极为丰富的汤感——好岩茶喝得多的人，都自动加持了这项本领。

汤感是温润的，但却是极为浓郁的。村姑陈的笔下，浓郁、稠滑可以见到，但极度稠滑，却很是少见。唯二的一次，是在慧苑老丛水仙的茶汤里，而这一回，毫不吝啬地，送给了这款生于牛栏坑口的小牛肉。

汤水是极有滋味感的，是那种内质极多，物质极厚而形成的磅礴大气，不同于外山岩茶的苦味与涩味重，列位看官切莫错认了这两种感觉。

水中的浓郁滋味，形成了一种极为霸气的感觉——把你口腔中的所有感官尽数夺去，只留下它的气息——醇厚、浑厚、浓郁，焦香、桂皮香、花香混合，形成的丰腴滋味。

当这阵茶汤组成的龙卷风强势过境之后，我的口腔里，只留下了它的滋味，其它别的感觉都没有了。

并且这滋味，极为长久。

三、五分钟后，口中舌面仍是它丰沛的气息。这气息混在回甘中，使得这回甘，也更加甘甜、更加清新、更加浓郁、更加霸气。

照这形势，这款小牛肉泡到15冲，仍会留下余香。

第二冲：

环壁注水，快出水。

盖上这回浮起了浓郁的桂皮香，在一揭盖的瞬间。浓浓的、强烈的桂皮香，飘扬在盖上。喷薄在鼻间，又热情又大气磅礴，还极为犀利——香不过肉桂，这句俗语，在这款小牛肉身上，得到了最好的诠释和体现。

蜜桃香和蜜饯干果的气息，混合升起在第二层，在盖子稍凉之后，细细密密地泛了上来，甜、醇、厚，浑厚非常，似秋阳的余晖，斜斜地，拉得极长极长。

尾调里只有微微的花香，如风中落叶，在轻盈荡漾。

这一冲，汤色略微加深了，橙色更橙了，清透度却丝毫未变，仍旧是那么晶莹似水晶，温润柔滑似丝缎拂过面颊，只留下轻盈触感，迷离惑人。

端起茶杯大啜一口，差点就囫囵吞了下去，太浓郁了、太醇厚了。丰满的内质包裹在醇厚的茶汤里，像一柄彩虹之剑，未出鞘，便宝光流转剑气大盛。普通人，肯定是hold不住的。

这般内质丰厚的茶汤，即便老茶客，也须小口细抿，一点点感受，一点点吞咽，一点点回味。

像一支冰箱里现拿出来的雪糕，冻得铁板似的，尚冒着丝丝寒气，谁敢冒着牙崩的危险咬上一口？当然只能小口细抿，慢慢感受了——内质越丰富的茶，滋味越浓郁，每一冲的品鉴的时间便愈发地久，而整款茶全喝光的时长，就更长了。

我是用了5分钟的时间，才喝光这杯小牛肉的，每口抿下，都细细地搅，轻轻地嚼，慢慢地掂，缓缓地推。

感受这浓郁桂皮香，在唇齿间迴游、激荡、冲刷、奔腾、呼啸……

大桂皮的风格，太爱了！

第三冲：

这一冲，叶子们大多吸水后，舒展了，故这一冲的出水，需要沥干水分的时间更长了——被涨大的叶子堵住了部分的出水口，只能延长沥干时间，方才能让茶汤完全倾倒入公道杯中。

盖上是花香，桂皮香并果香，一齐来的。这三种香型像是桃园三结义，一下子好到可以同塌而眠的地步。若是女生，便是手牵手去上厕所的亲密度了。

焦糖香还有，但却不多了，只有隐约的一缕。随着冲泡次数的加深，焦糖香亦会越来越淡。汤色更深了，一杯橙艳艳，晶亮得只想一口闷下去——当然不敢，内质如此丰富的小牛肉，便如同64度的伏特加，浓郁炙烈，一大杯饮下，谁受得住？味觉会被这桂皮味觉给侵袭得三日不知肉味。

汤水中的滋味更加浓郁了，是味蕾可以轻易感受到的滋味感的增加，是大量的养分与充沛的桂皮香浸出到茶汤里之后，那种芬芳迸裂，香气爆炸的力量感。

这滋味，实在太霸道了。这桂皮香，实在太浓郁了。

喝到这一冲，只觉从呼吸、到吞咽，几乎所有感官都浸泡在细滑到极致的桂皮香中，完全感受不到其它的气息和滋味。五分钟后，口腔里依旧是浓郁的桂皮香。

小牛肉里的桂皮香，织就了一张密密的网，把喝它的人，牢牢困在了里面。

偏这香气与滋味极舒服，人便心甘情愿地，画地为牢。

回甘是汤水还没完全咽下，便浓郁泛起来的，像朝阳初升时，山谷间弥漫的山岚，迷离、纯净又美好。回甘伴着强烈的生津，仿佛汩汩山泉，仿佛深井流香。

生津里花香四溢，桂皮香浓郁到无法无边……黑山老妖那么浓厚的云团，这回借给小牛肉了吗？

第四冲：

从第三冲到第四冲间隔了半小时，不是村姑陈蜗牛附体，实在是这款小牛肉内质太丰富了，像一次深潮，总要花费长长的时间才能抽干。好茶，静水流深，亦需要长长的时间来消化、来吸收、来回味。

故而，从第一冲写到第三冲，花了两个小时，第三冲喝完到第四冲开泡，花了半个小时。

实在舍不得让口腔中的浓郁内质，过早地被新的一冲茶汤中的物质覆盖，只想让它们再停留一会儿，再感受一会儿，再在唇舌温存一会。

这一冲，桂皮香更浓郁了，想是快到了巅峰的缘故，释放得更快、释放地更大量，汤水中的内质更丰腴、更浑厚。

仿佛一汩水变深了的湖泊，阳光下看上去，更加深邃而碧蓝，如斯美景，引人心折。

花香也不遑多让，虽被掩盖在桂皮香的强势之下，却极力想要释放自己，崭露头角，争得一席之地。

故而桂香的间隙，便是花香清扬，极为清丽动人。

汤水醇厚极了，浓郁得只能小口抿它，不能大杯痛饮。

从别的肉桂喝起，再来喝这泡小牛肉，便好似从前一直喝女儿红的人，一下子碰到了伏特加，两种天差地别的感觉，马上就醉倒了。

喝别的岩茶，需要啜。

喝小牛肉，只能抿。

小口慢饮，才得其滋味。

十五冲不算少，状态好的时候，能喝上一整天。

这般好茶，果真是，人间少有，能与之相亲，便是极佳的缘分。

【后记】

喝完四冲，天已经黑尽了。

明明第三冲喝完的时候，夕阳还留着余韵在天边。而这一刻，写下第四冲品鉴的最后一个字，抬头时，才惊觉，原来，华灯已是初上。

倦鸟们，已经归巢。

今天这款小牛肉，喝得极久，极久，实在是不愿意喝得匆忙，这般好茶，值得更好的对待。

值得细细喝，慢慢品。

喝一个下午，是轻而易举的事。

喝到十五冲，还能再煮两壶——300毫升水，煮开一壶，喝掉，再煮一壶。

可以三五好友，喝个天昏地暗。

等到风景都看透，它会陪你，看细水长流。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。