白茶、岩茶、红茶的正确茶水比例,老茶客亲自示范,干货收藏
《1》
喜欢黄昏,初冬尤甚。
当薄暮吞噬白日的喧闹,一切变得肃穆,最亮的总是东边的那颗金星,它慢慢移动,到了南边。
看起来那么近,又那么远。
人类对于宇宙的好奇,总是无穷。
在亿万星系的广袤浩渺中,当我们知道了自己的位置与渺小,还会不矜不伐吗?
除了沉默,唯有虚心与谦卑。
无事,便准备泡杯茶,暖暖身子。
突如其来的降温,萧萧瑟瑟,这么冷的天气,正适合在屋里喝茶,写字,陶陶然。
不一会儿,不大的房间里,茶香氤氲,周身也暖和起来了。
满血复活,继续回答茶友的提问。
收到一位茶友的留言:我自己泡的茶,要么太苦要么太淡,该怎么办?
其实,这种现象并非个例,在茶圈里十分常见。
究其原因,还是和冲泡方式不当有关。
《2》
学泡茶,首先要学会控制茶水比例。
什么是“茶水比例”?
顾名思义,就是茶叶与水的比例,要恰到好处。
泡茶时,关于投茶量的多与少,是很有讲究的。
如果投茶太多,水太少,就会导致茶汤苦涩,甚至难以下咽;
反之,水多茶少,则会让汤水滋味寡淡,过于无味。
因此,投茶量要不多不少正正好,才能呈现出好茶的原汁原味。
相信不少刚刚接触泡茶的新人,都有把茶泡得又浓又苦涩的经历。
一不小心,茶水比例失衡,茶汤就浓了,即使后续加水稀释,滋味也不理想。
所以,在某种层面上来说,泡得一手好茶的人,在各种场合往往都比较“吃香”。
另外,不同的茶类,有不同的茶水比例。
以110毫升的盖碗为例,在冲泡白茶、岩茶、红茶的时候,各有差异。
正常情况下,市面上泡袋装的红茶,普遍是5克,而岩茶则是一袋8克。
这个净重量,用110毫升的标准盖碗来冲泡,刚刚好。
想必茶农们也深知,按照这种茶水比例泡出来的茶汤,滋味曼妙,大众喜爱。
再说到白茶,通常是散装或罐装。
如此一来,就无法做到像泡袋装的茶叶那般,一次一袋。
想要精准投茶,就需要克秤的帮助。
仍旧是110毫升的盖碗,泡白茶,投茶5克足矣,有利于泡出浓淡适宜的茶汤。
其实,很多人对所谓的“标准投茶量”持反对意见。
这部分人的看法是,泡茶是一件很主观的事情,不应该有所谓的标准。
事实上,每个人都有自己的喝茶喜好,这点不假。
但我们平时所说的“标准”,是指排除个人习惯,经过反复试验,能够被大多数人的味蕾所接受的滋味。
当然,如果是一个常年喝惯了浓茶的茶友,早已习惯了苦涩浓烈的味道。
突然让他按照标准来投茶,必然会觉得茶汤寡淡无味。
基于这样的情况,以上提到的标准投茶量,肯定是无法满足这些茶友的味蕾的。
唯有加大投茶量,让茶汤颜色变得深沉,滋味变得浓酽,才能满足他们心中的“标准”。
然而事实证明,长期饮用浓茶对身体并无好处。
淡茶温饮,才更养人。
《3》
话又说回来,有些茶客认为称茶是多此一举。
在他们看来,喝茶喝多了,喝出经验了,直接靠感觉就行了。
又或者是,用眼睛看,差不多就行了,不需要特别精准。
这样的想法,大错特错了。
一来,不是每个人都拥有20年,甚至30年的喝茶经验。
即使是日复一日,年复一年的取茶、喝茶,也存在或多或少的误差。
人不是机器,无法像克秤一样做到分毫不差。
并且大多数的茶客,还处于摸索的状态,对于泡茶这件事,尚未熟练。
因此,用克秤称茶并非是多此一举,反而很有必要。
不同的茶类,特别是散茶,条索(条形)大小不一,目测同一个体积,但未必是同一个重量。
就拿白茶来说,同时抓一把白毫银针、白牡丹、寿眉。
白毫银针是芽头,体积小,装满了大半个盖碗,估摸着有7、8克,超重了。
寿眉连梗带叶,即便装满整个盖碗,甚至超出盖碗,才勉强达到5克的标准。
由此可见,光是用眼睛“看”,是看不出什么名堂的。
若完全相信手气,就会造成泡出来的茶汤,有时候太浓,有时候太淡。
而口味不稳定,必然会失去好的口感。
曾经有茶友来问,连你这样天天喝茶的人,也要用克秤称茶啊?
那是自然!
如果我们连投茶量都搞不准,又如何判断一款茶的好坏?
难免会错过好茶,又难免会被劣质茶所蒙骗。
就连我们平时给大家附赠的茶样,也都是要手动称重,绝非靠感觉一把抓。
因此,想要泡出好喝的茶汤,就要从精准投茶开始。
《4》
家用的小型克秤,价格不贵,某宝就有。
在称茶的时候,可以将茶则当作托盘。
这样不仅可以方便我们欣赏干茶的外观,称重完成后,还可以直接把茶叶倒入盖碗中,很方便。
不过,平时为了节省时间,也会直接用盖碗称茶。
称茶的时候,先把克秤的开关打开,放上盖碗或茶则。
紧接着,再按下“去皮”,让重量显示为0。
这时候,才开始正式称茶,在盖碗中投入适量的茶叶后,就可以冲泡了。
有时候,相信感觉,倒不如相信机器。
泡茶,需要实事求是,而不是运气。
虽然在大众眼里,称茶是一种较真的行为,熟练了之后,差距也就0.1、0.2克,根本微不足道。
如果具体到茶叶本身,可能就是多一根茶叶,少一根茶叶的问题。
但对于当今如此精细的品鉴,这零点几的差距,很有可能直接给茶叶分了等级。
投茶少的这杯茶汤,明显不如标准投茶来得醇厚,饱满,有韵味。
那么,这种细微的差别,反映在价格上,也许就是上百元的差别。
其实,我们大可不必将称茶视作一种麻烦,换个看法,这是一种仪式感。
在面对好茶的时候,再多的准备工作,都不过分。
闲来无事时,给自己充足的时间,品一杯好茶。
从烧水开始,烫壶温杯,称茶投茶,环壁注水,快速出汤,沥干茶汤……
把每一个步骤做到标准,做到完美,做到极致。
那么,就离成功不远了。
《5》
常言道,细节决定成败。
古往今来,不少人因为细小的事情而失败,同时也有人因细小的事而成功。
事实证明,注意细节的人,更能干成大事。
即使是泡茶这件平常事,每一处细节,都不允许我们疏忽。
好茶好器都备好了,但唯独茶水比例掌握不好。
那么,再好的茶,再好的水,再好的技术,也总是觉得味道不对。
著名的木桶理论认为,一只木桶盛水的多少,取决于最短的那根木板。
而细节从某种意义上说,就是那块最短的木板。
其实,细致一些,没什么不好。
缺乏细致,反而会让人觉得你是个大马哈,不够靠谱。
喝茶是享受自在的过程,好喝,才是王道!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。
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- 编辑:茶博士
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