同一款岩茶，为什么村姑陈和茶友喝起来大相径庭，它究竟怎么了？

《1》

前两天，正在电话响个不停的时候，有老茶友来交流。

说起新收到的十二金钗里，水帘洞高丛水仙。

他说很疑惑，为何感觉有酸涩感？

是吗？酸涩感？我在一阵嗡嗡嗡的电风扇声音里，以及边上烧水壶的咕咕声里，感觉，话筒里的内容如此陌生。

仔细回想了一下当时喝水帘洞高丛水仙的情景。

汤水是醇和的，木质味丛香和花香混在茶汤里，在回甘中泛起在舌面上，久久不散。

清甜的滋味感，一直伴着花香，直到汤水冷却，仍氤氲不去。

喉间涌上来的韵致，是清新的，甘冽的，仿佛沁凉的井水，仿佛雪山上的冰泉。

这种感觉，怎么可能被形容为略有酸涩呢？

百思不得其解。

《2》

午饭后，杂事暂缓之际，重又把水帘洞高丛水仙拿出来泡了一回。

在温和的秋阳阴影里，慢条斯理地称重，称出8克。

想起从前在店里，常有客人对这种需要现称重量称出来泡的茶，表示鄙夷。

伊觉得好茶，都是一泡一泡包装好的，印好茶名与品牌厂家，喝的时候从盒子里掏出来，剪开泡袋就能喝。

而觉得这种装在一个普通之极的拉链袋里，或者装在一个大箱子里，需要现称重量的茶，是没品牌的，没档次的，不是好茶。

但其实，所有的好茶，在还没有包装之前，都是散在箱子里的。

都是没名字，没包装，没品牌，默默无闻地躺在仓库里的。

只有有客人要买它了，它才会被搬出来，称重，装入小泡袋，密封，再装入礼盒，送到客人手中。

另外，武夷岩茶在没有打算销售的时候，以不包装的散茶形态放在箱子里，比包装之后更好。

散茶式存放，大箱存放，几十斤茶叶互相促进，更容易让茶叶退火，更容易让茶叶产生氧化还原反应，更容易让茶叶陈化出更好的滋味，更丰腴的汤感来。

而装到小泡袋当中之后，便是一小泡一小泡的独立陈化，独立转化，独立氧化还原反应，这就使得退火这个过程更慢了。

故而，懂茶之人，看到人家从一个不知名的袋子里取茶称茶，必定会眼前一亮——真正的好茶都量少，没办法大批量生产，也没必要大规模包装起来备货。

只有私房好茶，譬如一年只有60斤的金柳条，一年只有40来斤的老丛梅占，一年只有80多斤的慧苑老丛，才会如此简易又随性地包装。

而能大批量生产的外山肉桂，那必定是老早就装进礼盒里，摆得满店都是，只等客人上门来买走。

《3》

天马行空一番之后，继续泡我的水帘洞高丛水仙。

沸水，标准盖碗，快出水。

冲出来的瞬间，木质味的丛香就高扬地飘荡在了我的鼻端。

都不必费力去嗅闻，它轻飘飘地，像条灵蛇，自己就钻了进来。

接着是花香，轻盈的，高雅的，秀丽的，伴着丛香，在鼻端荡漾。

这两股香气，是还没来得及揭盖闻香，便可以直接、清晰明了地闻到的气息。

是出汤的时候，从盖子边角的隙缝里飘扬而出的香味——浓郁到只要一有隙缝就钻了出来。

像只灵活的小狐狸。

细细嗅闻着盖香，咦，不酸也不涩呀。

按理，如果有酸味，那应该是先闻到再喝到——气味不都是先飘出来的么——断不会有喝得到而闻不到的气味。

好奇怪。

继续闻，盖上当丛香与木质香淡去之后，当盖子渐渐冷却之后，浮起了一股轻盈若烟雾一般的，烟火气息。

这款水帘洞高丛水仙，刚刚焙好火定型不久，还没褪火到位，有这些清清淡淡的烟味，极正常。

并且，也不是很浓，就没放在心上。

去尝汤了。

《4》

汤水照例是清新的，淳和的，饱满而富有浆感的。

那种柔和顺，是积年的老木头，老乔木，才具有的，深沉悠长。

毕竟是三十四年树龄的水仙了，岁月这把杀猪刀，改变了我们的面貌，也改变了茶树的内质——甘和淳美，是它现在的标签。

汤水中的滋味，是丰富的，有很多层，但这些层次又并不是十分地壁垒分明，而是浅浅地融在一起，只有一丝淡淡的痕迹可寻。

粗粗喝上去，是浑然一体的。

但细细啜过去，却是不同的滋味，不同的香气，不同的感觉，在舌间跳跃、变换。

当汤水咽下，回甘浮上来，那股子花香，伴着甘甜，混着木质味丛香，便如一位英姿飒爽的女歌手，在林间，弹奏一曲《凤求凰》。

余音绕林间，闭月羞花，连鸟儿，也停止了鸣唱。

正在沉醉，李麻花来了，她说，听说有茶友在水帘洞高丛水仙里，喝出了酸涩感？

我倒了一杯，示意她喝。

她狐疑着喝下去，半晌，更疑惑了：这样香滑，怎么喝得出来酸涩感呢？

我也猜不透。

我猜过了是茶友的用水，用器，冲泡手法等等的因素，但皆不太像。

只能去问武夷山胡歌。

他大笑，这茶焙火的时间还很近，没褪干净，茶的香气滋味大部分是被火给盖住了的，所以有人会感觉有点微涩。

但酸呢？

他说，可能是因为发酵的关系，让茶友觉得有点果酸的味道吧。

我也是这样想的。

在第二冲的转折处，有些微的果香，有点点酸浆果的感觉，在舌底闪现，但时间并不久，像捉迷藏的孩子，冒个头出来，又偷偷躲起来了。

其实这并不是酸味，并不是茶不好的标志，这是在茶的某个氧化还原反应阶段中，出现的一种气味。

是正常的。

有一些茶友，专门喜欢这种微微一点酸酸的果味，一闪不见的感觉呢。

前些年流行的蜜桃香肉桂，以及某次喝到的柑橘香黄观音，便是这种调调。

《5》

疑惑终于解开了。

解铃还须系铃人。

我们继续欢欢喜喜地喝这泡水帘洞高丛水仙。

边喝边感慨，丛香太足，汤水太柔了，回甘太甜了，花香太优雅了。

足足喝了一下午。

这款在别人家，大概率会被当成老丛水仙来销售的水仙，承包了我们一个下午的快乐。

这种占了大便宜的感觉，比中了五百万大奖，还令人开心。

看吧，难怪古人说，唯女子与小人难养也。

今日，村姑陈和李麻花，倒是真的应了这句话。

因为一点小乐趣，便心满意足。

笑煞人也。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。