无论水仙、肉桂、大红袍,武夷岩茶都是当年香,隔年醇吗?
《1》
收到一则好评。
有茶友说,那款藏道的汤,好醇啊,我差点将它当成水仙了。
这不奇怪。
麻花在最开始试茶时,也差点在那款肉桂上翻车,和那位茶友一样将它猜成是水仙。
原因是,它的香气沉郁,不张扬。
而作为山场正,焙火足的陈年肉桂,它的汤感稠滑绵柔似水仙。
在稠、滑、醇、厚的茶汤里,桂皮香与花香不再尖锐张扬,而是如老僧入定那样,沉入水底。
将茶汤吞入喉中,若非细细分辨,很容易让人认错茶!
然,那位老茶客在给出好评后,话锋一转。
说起她在周末时也喝了去年的水帘洞肉桂,这也算隔年陈了,也有类似喝茶同感。
第一口下去,气韵深长。
本能的就拿起泡袋确认了一下,这是肉桂,不是水仙。
聊到最后,那位老茶友提出两点疑问。
其一,陈年肉桂放久了,会不会变成像水仙那样?
其二,对岩茶来说,是不是当年喝更香,隔年喝更醇?
《2》
有的陈年肉桂喝起来就像水仙那样,汤稠水滑。
这是很多人的喝茶同感。
但这并不意味着,肉桂放久了,就会变成水仙。
品种特征彻底模糊,水仙肉桂难辨雌雄。
毕竟,这太玄学了,从科学角度上解释不通!
陈了一年的肉桂,喝起来汤感接近水仙般醇厚。
这背后离不开诸多前提。
不是所有的肉桂,都能够有此殊荣。最主要的,一是看山场,一是看工艺。
山场正,原料内质充沛,才是一切稠滑醇厚汤感的来源。
物质基础决定上层建筑。
原料山场不佳,内质不足,不论如何也做不出稠似浆的汤感!
另外,能够耐存放的岩茶,是否焙到足火倒是其次。
关键是,做青一定要做透。
这样做出来的茶,才不容易返青。
当然,考虑到部分老茶客“注重汤感”的饮茶偏好。
这部分专门为了打开老茶客市场的岩茶,火功往往会焙足一些。
火焙透了,焙足了,再经过隔年的存放,这款茶自然会修炼出几分沉着、沉稳、谦和的个性。
总之,同一款肉桂,当年喝VS隔年喝,喝茶体验肯定是不同的。
好比欣赏一道风景。
横看成岭侧成峰,远近高低各不同!
《3》
岩茶是不是新茶喝香,隔年后汤感更醇?
很多茶友,比较幸运地邂逅到一款,山场正,工艺赞,储存情况还不错的陈年岩茶时,容易产生这样的错觉。
岩茶新茶趁着褪火后,及早尝鲜,顶多能喝到好茶香气馥郁的一面。
但要想领略武夷岩茶“重水”,那份唇齿间极醇至醇的汤感,还是得将其放一放。至少等放到隔年后再去喝,才更有味道。
试问,这是不是真的?
其实在此之前,麻花已经给出过提示。
这是一种喝茶错觉。
论岩茶的风味巅峰期,论岩茶的最佳适饮期,论岩茶的最佳“赏花期”。
答案统统是,等新茶褪火结束后的数个月,到大半年左右的那段时间。
考虑到现在的武夷山制茶主流,极少再像过去那种,做那种需要等隔年才能褪火的火功。
因此,绝大部分岩茶香、水、韵俱佳的时期。是在新茶褪火后,而非隔年陈!
处于风味适饮期内的岩茶,年华正好,茶汤有滋有味。
喝茶时,不论是茶汤的落水香,还是饮茶后的回甘与清凉感,还有汤水的稠滑醇厚度,一应是巅峰状态!
而部分让人喝起来,观感印象深刻,汤感稠滑度突显的陈年岩茶。
它的整体风格,是内敛的。喝陈年岩茶时,落水香不再张扬,香气不复新茶时那么“抓人”。
为此在喝茶时,更容易让人全心全意地,注重在汤感体验上。
如果这时,比较幸运地遇上一泡储存得当的陈茶,汤感醇厚度比起新茶巅峰期时,半点不减。
反而在历经岁月打磨(专业说法是,内在茶味物质发生氧化还原)后,茶汤在醇厚度不变,气韵更为悠扬。
因此在喝茶时,容易让你产生陈茶比新茶,汤感更醇厚的错觉!
就好比,很多人会以为,黑人的牙齿会跟白那样。
实际上,那是深肤色的衬托所致!
《4》
提到藏茶,圈内有句经典名言——垃圾茶存上一百年也不会变成宝。
由此,有人反推出这样的道理。
山场普通,品质平庸的茶,没有久存价值。要存就得下血本,存精品,存极品!存那种,喝掉一泡,少掉一泡的顶端茶。
当然,对这种存茶解释,很多人是不认同的。
原因无他,这样太冒险。
稍不留神,一着不慎,满盘皆输。
万一存放失误,轻则水薄香弱,重则发酸发霉。
这场豪赌,未免成本太大!
好端端的极品岩茶,趁着新茶风味正好时趁早饮用。不比冒着存茶变质的风险,心惊胆跳的存老茶,来得更安心?
何况,论醇厚感,岩茶新茶的表现力其实并不差。
何为醇厚?
从《说文解字》给出的注释看,醇的本意,指没有掺水的酒。
后来引申出来,代指浆体/液体里的内容物丰富。
武夷岩茶的醇厚汤感,来源于丰沛的茶味物质积累。
而岩茶内质丰富的前提,与年份高低无关,而是看山场,看工艺。
岩茶新茶,只要内质优越,自然会拥有醇、滑汤感。
而陈年岩茶,在历经岁月长河的“大浪淘沙”,淘汰掉做青不透,提前返青,存茶不当变质等情况。
最终能妥善保留下来的优质陈茶,在原先内质积累没有受伤/受损的前提下,它的醇厚感不减。
在岩茶圈内,部分老茶客推崇喝老茶,是因为部分优质陈茶的汤感醇,且气韵绵长,更沉稳 内敛,回味无穷。
气韵与气场一说,很难用科学解释。
但从实际喝茶体验看,这更像是种经过妥当储存陈化,内质发生氧化还原,生成出来的气息。
就像15岁的董小宛,和25岁的董小宛。
两者都是美的,但后者更有阅历感,别有一番风味!
《5》
就事论事,武夷岩茶并非当年喝香,隔年喝醇。
新茶褪火后,处于风味巅峰期的岩茶。
不管是香气馥郁程度,还是茶汤醇厚程度,表现均是顶峰。
放到隔年后。
论茶香,必然会比新茶时变得更内敛、低调。
毕竟,芳香物质属于可挥发物,难以久存。
即便妥当保存没有跑气,原本新茶时,闻起来格外高调、迷人、馥郁、清晰的栀子香、兰香、桂皮香、焦糖香等,肯定会减弱。
而在茶汤醇厚感上,未必是隔年喝更醇。
关键是,看品质。
品质不佳,不论新茶还是陈茶,一概味薄寡淡。
品质出众,才是好茶喝起来醇厚稠滑的底气!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。
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