冲泡白毫银针、白牡丹、寿眉时，出汤的时间应该如何正确把握呢？

《1》

出汤的时间如何把握？

这是来自新茶友的提问。

其实也是一些老茶友在实践中存在的问题。

只是这习惯坚持久了，便不觉得是个问题了。

反倒是新茶友，因为喝茶不久，正新鲜着，又小心翼翼，极患得患失。

害怕出错，便会来咨询。

这就像新手上路，开得总是慢慢地，极为遵守交通规则。

还记得李麻花第一次开车上路的时候，开着20迈的蜗牛速度，非常慢非常慢那种。

她把我送到家，自己开走了。

我站在小区门口，想起来一件重要的事，都不敢给她打电话，直到远远看到她停在红灯前面了，才迅速掏出手机来，给她拔过去——生怕这位新手边开车边接电话出事故。

而现在，她开车越来越不规矩，去机场开的是运动模式，在高速上恣意行驶还企图打开自动驾驶，都被我骂回去。

可见，不管学习什么知识，新手总是更加遵守规则，老江湖则率性自如得多。

泡茶也一样。

新人更愿意遵守规则，比如称重，比如出汤。

新人一定要拿一把秤，称好5克干茶，再投入标准盖碗里。

而老茶客，是鄙视这些器件的。

他们随便拿个盖碗，随便抓一撮茶叶，目测是重量够了，便沸水冲下去。

所以，新人泡的茶汤，标准而中规中矩。

而老茶客泡的茶汤，是他多年熟悉的口味——倒未必是这泡茶最标准、最好喝的那股滋味。

《2》

其实就村姑陈个人而言，出汤的时间，是极好把握的。

沸水冲入，合上盖子，倒出茶汤，便可以了。

整个过程要连贯，要行云流水，不可有多余的动作。

是的，不能加戏。

泡茶是一件简单的事，删繁就简便好。

泡茶不是表演——表演的时候泡出来的茶汤，是没办法喝的，太浓太苦。

若是着重了姿态的曼妙，那便不会在意茶汤的出汤时间，这汤，泡出来自然不是它最好的状态。

泡茶便是泡茶，与演出无关。

茶投入盖碗，沸水注入，合上盖子出汤，便可。

最简单，最自然的一套动作。

就像打太极，行云流水便可，没有那么多花架子。

有些茶友，喜欢拿个大盖碗，注水的时候注在侧边碗壁上，壶提得高高的，水柱冲下去，激起茶叶飘浮上来，随着水柱在盖碗里打着旋，宛如经典芭蕾舞天鹅湖，美得很。

然而，这种泡茶法，在第一冲里，茶叶有一大半是不会湿的，没有被沸水浸湿的茶叶，显然不能释放多少内质，这种方法冲泡出来的第一冲，便极为寡淡。

当然，这是泡法的问题，不是茶的问题。

若因为坚持这种美观而并不实用的泡茶法，还要来责怪茶汤淡、茶叶不好，这口锅，茶叶是不肯背的。

再好的茶，再大师出品的茶，也经不起这种悬浮式泡茶法——茶叶都不浸湿，再多的内质也无从释放。

既是为了泡茶姿态好看，那就不要在意茶汤好不好喝了。

好看与好喝之间，是鱼与熊掌，不能兼得的。

《3》

不过，出汤的时间，除了标准，还有，就是自由。

就像去小饭店吃饭，人家总会说，丰俭由人。

泡茶除了标准的出汤时间，也是可以，浓淡由人的。

比如，喜欢喝味道浓一点的茶汤，甚至喜欢苦味一点的茶汤，那就慢一点出汤，闷个三五秒再出。

这样，茶叶闷泡的时间较长，释放出的内质更多，茶汤的浓度更高，味道便会更加苦涩。

喝在长期喝苦涩味重的茶汤的人嘴里，便觉得这茶够劲，分外好喝。

这种重口味的茶友，若是给他喝快出水泡出来的茶汤，轻盈，飘渺，稠滑，软糯，他反而会觉得这茶不好，味道太淡。

然而，浓与淡，从来只是泡茶时的手法而已，跟茶叶的品质是无关的。

高品质的茶，也可以通过闷泡使其变得浓度极高。而普通的茶，就算不怎么闷泡，它的苦涩味也是极浓的。

是的，关于茶叶的其中一个真相就是：品质好的茶叶，要闷泡才出苦涩味。而品质差的茶叶，不闷，也是苦涩的。

而喜欢喝味道清淡一些的茶友，便可以像村姑陈一样，快出水。

不闷不坐杯，沸水注入之后，便快速出水。

这样冲泡出来的茶汤，便是一泡好茶的原汁原味。

是它均速释放时的样子，是它均匀释放的内质所呈现出来的云淡风轻。

是一冲鲜，二冲清，三冲四冲是精华，五冲六冲稳定释放，七冲八冲展现风情，九冲十冲夕阳红的循序渐进，渐次呈现。

是抛物线，从低到高再到低。

是自然界最规则的一个循环。

《4》

泡茶，是一件很私人的事。

私人到想喝什么浓度，就泡出什么茶汤来。

所以，喜欢浓一点，就坐杯，但若因此而让痛风找上门，可别担心，这都是自己的选择。

喜欢清淡一点，喜欢自然一点，喜欢原汁原味一点，就快出汤。

好茶不需要闷，好茶细胞内那些饱满丰沛的内质，慢慢都会释放出来的，每一冲都会有，每一冲都是不同的风味。

移步换景，行到每一处，都是独特的风景，这才是人生的意义。

闷泡，则让每一冲的香气滋味都大略相同，让每一步踏出去，都是相同的步子，二十岁就能看到六十岁的风景，多么无趣。

跟嚼蜡一样。

还是生动鲜明一点好。

就像李太白写的：长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。