自家存满3年的老白茶，与茶叶店的老白茶有区别吗？哪种更好？

《1》

真正有能力的人，都是低调的。

俗话说，做人要低调，做事要高调。

这句话若是放在过去，倒还觉得有些道理，但联想到近年自己遇到的人和事，又疑惑起来，真正的低调，一定是做人做事都低调吧？

因为，事都是通过人做出来的。

昨晚不到9点，开车去CBD附近办了点事儿。

正当路边绿灯亮起，欲通行，只听得旁边汽车引擎嘶鸣，两辆跑车呼啸而过，屁股后面的尾气都清晰可见。

乍一看，还颇有些“绝尘而去”的姿态。

当然，这声响也成功引起了李麻花的注意，摇头无奈道：年轻真好啊……

这样开车的人，不知道算不算高调做事高调做人。

其实，喜欢玩车，喜欢飞驰，大可以去允许赛车的地方，去宽广无垠的野外，体验速度与激情。

但在夜未深的城市街头，中心地段，打扰到路人不说，还总让人觉得有安全隐患。

而那些侧目，多少都带着点谴责。

《2》

说起“低调，低调……”就想到一个茶友。

他也算是一个老读者了，我们相识于2017年，但交流联系的次数，寥寥无几。

可以理解，毕竟大家都很忙。

在今年年初的时候，他告诉我，自己已经默默存下了好几批老白茶。

年份最高的，便是自2017年入手的白毫银针。

到现在为止，已经足足4年时间了。

其它的牡丹王、高级白牡丹，各个年份的白露茶，也都分别存下来了一些。

每过一年，都会有几款白茶，自动升级为老白茶。

这份喜悦，溢于言表。

而正当我们惊讶之余，难免会想到，还有多少茶友在这样默默存茶呢？

低调内敛的实力派，往往都是不鸣则已一鸣惊人。

比如郭靖，可谓古代版“出任CEO，迎娶白富美，走上人生巅峰”的成功人士。

他虽然从小习武天分不高，但却最能吃苦。

即便不善言辞，是个憨厚的老实人，可这份心志足以让他成为日后的武林第一人。

其实，有些茶友仍然在纠结：老白茶是应该自己存，还是找茶掌柜直接买？

又或者疑惑，自己存了3年的白茶，能不能算作是老白茶？

答案是，当然可以。

所谓的老白茶，只是一个年份的象征，而不在于存茶者是谁。

无论是买家还是商家，将白茶存满3年以上，就能称之为老白茶了。

跨过了3年的门槛，白茶的风味逐渐趋向醇厚、丰腴、饱满，更具风情，也更受众人喜爱。

不过，必须是白茶拥有优秀的品质，兼具产区好、工艺好、储存好。

《3》

老白茶，自己存还是找茶掌柜买？

这个问题，仁者见仁，智者见智。

如果为了节省时间，图方便，且有一定的经济能力，确实可以直接找茶掌柜买现成的老白茶。

但前提是，要有能够辨别老白茶真假的能力。

如今市面上，涌现出了大量做旧茶，来以假乱真，鱼目混珠，冒充真正的老白茶。

尤其是本就对老白茶了解不深，或是从来没见过或喝过老白茶的人来说，更容易上当受骗。

白茶是微发酵茶，即使经过了多年陈化，但从外观上也能看出当年新茶的影子。

比如，绿白二色的春白茶，存老了依然是绿白色。

再比如，五彩色的秋白茶，成为老茶后也不会改变自己叠翠流金的模样。

虽不如当年鲜亮，略显沧桑，但绝不会是暮气沉沉，通体发黑。

当然，知道这些道理的人，只占少部分。

而更多的茶客，受到外界的误导，依旧认为老白茶本就该越老越黑。

并且，价格也并不贵，100元买一饼也压根不觉得奇怪。

可实际上，真正优质的老白茶，绝不会如此廉价。

既然能够被称为“宝”，不仅是从品饮价值上来看，从售价也能反映出一二。

否则，又怎么会得到“一年茶，三年药，七年宝”的美誉呢？

因此，想要买到真正的老白茶，一来需要有足够的资金，二来需要明辨真伪。

但对于大多数的新茶友而言，光是辨别，就足够困难。

基于此情况，为了减少交学费的风险，建议自己存白茶。

入手新白茶，便不会误入做旧茶的陷阱。

况且，在品质相当的情况下，新茶的价格比老茶便宜不少，还能有更多品类可供选择。

就如同前文的那位茶友，经历多年，最终收获一批又一批老白茶。

虽然辛苦，但很值得。

《4》

如何保持存茶环境的干燥？

尽人皆知，白茶是一种喜干怕湿的茶类。

即便工艺简朴，没有杀青和揉捻，也没有重度发酵，只有极少的人工干预。

为了保证茶叶的原汁原味，制作时以萎凋和烘干为主。

并且，这两个步骤的主要目的，都是为了把茶叶做干，变得干燥无比。

要到什么程度呢？

国标中给出了答案——成品的白茶含水量必须低于8.5%。

然而，有一些更苛刻的制茶师傅，会把含水量控制得更低，低于7%，甚至是5%。

其实归根结底，都是为了让白茶具有能够长期保存的价值，而不会中途受潮变质。

如果茶叶的含水量超标，多余的水分会在经年累月的陈化过程中，与空气中氧分子大量接触。

不仅会消耗掉白茶的鲜爽感和内质，还会生成怪味。

譬如，巧克力味、酸味、烟味、霉味、闷味等，都是白茶受潮变质的象征。

茶汤变得空洞，乏味，除了一点点茶味，再无其它精彩的表现。

把一款香清甘活的白茶，变得乏善可陈，食之无味弃之可惜，只需要几滴水就可以。

因此，收藏白茶要格外警惕“水”。

不光是白茶自身含水量要达标，另外，存茶环境也要保持足够的干燥。

首先，将白茶用三层包装法密封好以后，离墙离地放置。

因为墙壁和地面比较潮湿，楼层低的住户，更能感同身受。

尤其到了南方的回南天、梅雨季节，空气中的湿度接近饱和。

墙壁和地面上似乎会不断往外渗水，布满水珠，让人苦不堪言。

而这些因素，对于白茶的储存而言，都是大忌。

因此，不管在哪个地方，离墙离地才是更安全的办法。

其次，要注意远离冰箱、地下室、客厅等潮湿的地方。

尽量选择一个干燥的，且平常鲜少有人打扰的环境，让白茶静静储存。

最后，如果家庭存茶量较大，且实在担心它们的安危，也可以选择购买抽湿机。

根据存茶空间的大小，以及存茶数量，选择适合的抽湿机。

在专业仓库里，抽湿机是24小时不停歇运转的。

而茶客们在家里，如果遇到了某些极端的天气，空气潮湿，也可以开启抽湿机保护白茶。

总之，办法总是有的，关键看收藏者是否有蕙质兰心。

《5》

存茶，是一项实实在在的技术活。

虽然门槛低，但并非所有人都适合存茶。

粗心马虎的人不行，不愿意付出时间的人不行，贪便宜买劣质茶的人更不行……

筛选过一遍，能留下来的人，又有多少呢？

其实，也不难理解那些半途而废的人。

毕竟存茶又耗时又耗钱，需要有财力支持的同时，还要有未来规划。

否则，匆匆忙忙地开始，很有可能因为准备不足而失败。

说到底，存茶这事强求不来。

但愿意付出，总会有收获。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。